Pin it
A szilvalekváros marhapörköltben a lekvár fűszerként kap szerepet. Kilónyi húshoz kevés kerül belőle, így a paprikás-hagymás alap mellett visszafogott szilvaíz jelenik meg. A szaft sötét, sűrű és kanalazható marad.
Ehhez a változathoz marhalapockát használj. Ráérős hétvégi ebédnek való, mert a hús puhulását nem érdemes sürgetni. A legtöbb időt fedő alatt tölti, közben csak a folyadékra és az időnkénti keverésre kell figyelned.
Szilvalekváros marhapörkölt kevés, jó alapanyagból
Csont nélküli marhalapockát és sűrű, lehetőleg csak szilvából főzött lekvárt válassz. Az őrölt paprika legyen friss illatú, a hagymát pedig apróra vágd, hogy szépen belefőjön a szaftba.
- Marhalapocka. Hosszabb pároláshoz illő húsrész, amelyből tartalmas pörkölt készül.
- Vöröshagyma. Megadja a szaft alapját és természetes édességét.
- Napraforgóolaj. A hús pirításához és a hagyma párolásához szükséges.
- Fokhagyma. Kevés is elég belőle a hagymás alap kiegészítéséhez.
- TV-paprika és paradicsom. Belefőnek a szaftba és friss zöldséges ízt adnak.
- Édesnemes őrölt paprika. A pörkölt jellegzetes színét és paprikás ízét adja.
- Sűrű szilvalekvár. A főzés végén kerül bele, visszafogott gyümölcsös ízzel egészíti ki a húst.
- Fekete bors. Enyhe csípőssége jól illik a szilvához.
Pirítástól a lekváros befejezésig
- Készítsd elő a hozzávalókat. A húst vágd 3 cm-es kockákra és töröld szárazra. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát, majd kockázd fel a paprikát és a paradicsomot.
- Pirítsd meg a húst. Vastag aljú lábasban forrósíts fel 2 evőkanál olajat közepesen erős lángon. Két adagban pirítsd a húst összesen 10-12 percig, majd tedd félre.
- Puhítsd meg a hagymát. Add a lábasba a maradék olajat és a hagymát. Közepes lángon párold 12-15 percig, aztán add hozzá a fokhagymát és a zöldségeket. Kevergetve főzd még 3 percig.
- Keverd bele az őrölt paprikát. Húzd le a lábast a tűzről. Keverd bele a paprikát, azonnal önts hozzá 400 ml meleg vizet, majd tedd vissza a húst a levével együtt. Add hozzá a sót és a borsot.
- Párold lassan puhára. Forrald fel, majd kis lángon, fedő alatt főzd 140-160 percig. Körülbelül 20 percenként keverd át. Ha szükséges, kevés meleg vízzel pótold az elpárolgott folyadékot. A hús akkor kész, amikor a villa könnyen beleszalad.
- Főzd össze a lekvárral. Keverd a lekvárt kevés forró szafttal simára, majd add a pörkölthöz. Fedő nélkül, kis lángon főzd további 10 percig. Kóstold meg, és szükség esetén igazíts a sózáson.
A lapockát hagyd rendesen megpuhulni
A marhalapocka jó kiindulás ehhez a fogáshoz. A Minnesotai Egyetem húsrészekről szóló útmutatója a vállból származó húsrésznél a lassú főzést és párolást is ajánlja. A recept időadata támpont. Az egyes húsdarabok puhulása eltérhet, ezért mindig egy nagyobb kockát ellenőrizz.
Ha a villa nehezen megy bele, folytasd a párolást 15-20 perces szakaszokban. Közben maradjon folyadék a lábas alján. A lekvárt csak akkor add hozzá, amikor a hús már puha. Így a befejező főzés idejét nem kell a hús miatt meghosszabbítani.
Az egyforma méretű kockák segítenek az egyenletes főzésben. A vastag, kemény külső hártyákat távolítsd el, de nem szükséges minden apró zsíros részt levágni. A pirításkor ne zsúfold tele a lábast. Ha víz gyűlik össze a hús körül, várd meg, amíg elpárolog, és csak utána folytasd a pirítást.
Kevés lekvár, visszafogott szilvaíz
A kiinduló mennyiség 40 g sűrű lekvár egy kilogramm húshoz. Ez négy adagban oszlik el. Olyan lekvárt keress, amelynek határozott szilvaíze van, és nem folyik le könnyen a kanálról. A hozzáadott cukor nélküli változat is tartalmazza a gyümölcs saját cukrait, ezért kóstolás nélkül abból se kanalazz bele többet.
Ha a lekvárod kifejezetten édes, először csak 20 g-ot keverj a pörköltbe. Főzd össze néhány percig, majd kóstold meg. A maradékot kisebb adagokban add hozzá. A szilva íze legyen érezhető, de a hús és az őrölt paprika maradjon hangsúlyos.
A lekvárt külön tálkában lazítsd fel forró szafttal. Így könnyebben eloszlik, és nem maradnak sűrű csomók az ételben. Ha csípősebben szeretitek, kevés csípős őrölt paprikával helyettesítheted az édesnemes egy részét. Szilvalekvár helyett más gyümölcslekvárral már más ízű fogás készül, ezért ehhez a recepthez maradj a szilvánál.
Sűrű szaft liszt nélkül
A pörköltbe először 400 ml víz kerül. A hús és a zöldségek is engednek levet, ezért ne öntsd fel rögtön bőségesen. Főzés közben csak akkor pótold a vizet, ha a szaft már nagyon kevés, vagy a hagyma tapadni kezd a lábas aljához. Egyszerre körülbelül 50 ml-t adj hozzá. A teljes vízigény az edénytől és a fedő zárásától is függ.
A jó szaft bevonja a húsdarabokat, de marad belőle a köret mellé is. Ha túl híg, a puha húst szedd ki tiszta tálba, és a szaftot lekvár nélkül sűrítsd néhány percig. Ezután tedd vissza a húst, és folytasd a lekváros befejezéssel.
Ha a végén túlságosan besűrűsödött, kevés forró vízzel lazítsd. Liszt vagy keményítő nem szükséges. Nokedlivel, főtt burgonyával vagy egyszerűen friss kenyérrel tálalhatod. A köretet külön készítsd el, és ne keverd a lábasba. Így a maradék pörköltet is könnyebb önálló adagokban eltenni.
Másnapra adagolva tedd el
A pörkölt előre is elkészíthető. A maradékot oszd kisebb, sekély dobozokba, és két órán belül tedd hűtőbe. Ne várd meg, amíg a teljes lábas szobahőmérsékleten kihűl. A FoodSafety.gov maradékkezelési útmutatója is a gyors hűtést és a sekély tárolóedényeket javasolja. 32 °C feletti környezetben egy órán belül kerüljön hűtőbe.
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napig tárold. Az Illinois-i Egyetem tárolási ajánlása szerint a maradékot újramelegítéskor legalább 74 °C-ra kell átforrósítani. Ezt ételhőmérővel ellenőrizheted. Lábasban melegítve időnként keverd át, és szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
Ha hosszabb időre tennéd el, adagolva fagyaszd le. Három hónapon belül használd fel a jó minőség érdekében. A dobozra írd rá a dátumot, és hűtőben olvaszd ki. Csak annyit melegíts fel, amennyit az adott étkezésnél elfogyasztotok. A köret külön dobozba kerüljön.
Gyakori kérdések
- Édes lesz a szilvalekváros marhapörkölt?
A megadott 40 g lekvár visszafogott gyümölcsös ízt ad, de az édesség a lekvártól is függ. Ha erősen cukrozott változatot használsz, először 20 g-ot adj hozzá. Összefőzés után kóstold meg, és csak ezután emeld a mennyiséget.
- Marhalapocka helyett használhatok lábszárat?
Igen, csont nélküli marhalábszárból is készülhet. Vágd hasonló méretű kockákra, és számolj azzal, hogy tovább tarthat a puhulás. A lekvárt ennél is csak a már puha húshoz add.
- Miért maradt rágós a hús?
Lehet, hogy még nem párolódott elég ideig, vagy a darabok túl nagyok. Fedő alatt folytasd a főzést kis lángon, és ellenőrizd 15-20 percenként. Közben pótold a folyadékot, ha a lábas alja szárazodni kezd.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a teljes pörköltet megfőzheted előre. Kisebb, sekély dobozokban két órán belül tedd hűtőbe, és 3-4 napon belül fogyaszd el. Tálalás előtt legalább 74 °C-ra melegítsd át.
- Glutén- és tejmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal a pörkölt glutén- és tejmentes. Csomagolt fűszernél és lekvárnál ellenőrizd az összetevőket és az allergénjelölést. Gluténmentes tálaláshoz főtt burgonyát válassz a hagyományos nokedli helyett.
- Milyen köret illik hozzá?
A nokedli és a főtt burgonya jól felveszi a sűrű szaftot. Friss kenyérrel is tálalhatod, mellé savanyú uborka illik. A recept tápértékbecslése a köretet nem tartalmazza.
