Pin it
A dödölle (ganca vagy cinke) recept kevés alapanyagból ad laktató ebédet. A krumplis falatok belül puhák maradnak, kívül aranybarna kérget kapnak. A tetejükre édesre pirított hagyma és egy kanál hűvös tejföl kerül.
Ez a változat tojás nélkül készül. A főzővíz mennyiségét külön beállítjuk, így könnyebb eltalálni a szaggatható állagot. Szánj rá körülbelül 75 percet, mert a lisztes alap átdolgozását és a két adagban végzett pirítást nem érdemes elsietni.
Krumpli, liszt és aranyszínű hagyma
Főzéskor könnyen széteső, lisztes húsú krumplit válassz, lehetőleg püréhez ajánlott fajtát. A hagymát egyforma vastagságúra szeleteld, hogy egyszerre puhuljon meg.
- Burgonya. Ez adja a dödölle puha belsejét és jellegzetes krumplis ízét.
- Búzafinomliszt. Összefogja a forró burgonyás alapot, hogy a falatok szaggathatók legyenek.
- Főzővíz. Kimért mennyisége segít beállítani a massza sűrűségét.
- Vöröshagyma. Lassan pirítva édeskés, aranyszínű feltét lesz belőle.
- Napraforgóolaj. A hagyma sütéséhez és a dödölle kérgének kialakításához használjuk.
- Tejföl. Savanykás íze jól illik a pirult krumplihoz és hagymához.
Főzés, szaggatás, majd serpenyős pirítás
- Főzd puhára a krumplit. A meghámozott burgonyát vágd 2 cm-es kockákra. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, add hozzá a sót, majd forrás után főzd gyöngyözve 18-22 percig.
- Pirítsd meg a hagymát. Közben a vékonyra szeletelt hagymát 2 evőkanál olajon süsd közepes lángon 10-12 percig. Gyakran keverd meg, majd az aranyszínű hagymát az olajával együtt tedd félre.
- Állítsd be a főzőlevet. A puha krumplit szűrd le, de fogd fel a levét. Tedd vissza a lábasba, adj hozzá 200 ml főzőlevet, és még forrón törd teljesen simára.
- Dolgozd bele a lisztet. Kis lángon, három részletben keverd hozzá a lisztet. Erős fakanállal folyamatosan dolgozd át 6-8 percig, amíg sűrű és egynemű lesz, és elválik az edény oldalától.
- Szaggasd ki a falatokat. Vedd le a lábast a tűzről, és pihentesd a masszát 5 percig. Két enyhén olajos evőkanállal szaggass belőle 4-5 cm-es, kissé lapított falatokat.
- Süsd aranybarnára. A tiszta serpenyőben adagonként 1 evőkanál olajat melegíts. Két adagban süsd a dödöllét közepes lángon, oldalanként 4-5 percig, majd tálald a pirított hagymával és a tejföllel.
Dödölle (ganca vagy cinke) recept állaga
A jól kezelhető alap sűrű, de még nem száraz. A fakanál nyoma megmarad benne, és egy kanálnyi massza nem terül szét rögtön a tányéron. Nem kell kézzel gyúrható tésztát készíteni. Ha ennek érdekében túl sok lisztet adsz hozzá, a kész falatok tömörek lesznek.
A krumplit előbb teljesen puhítsd meg. Az Utah Állami Egyetem főzési útmutatója a gyöngyöző főzést burgonyához is alkalmas módszerként sorolja fel. Ennél a receptnél egy darabot villával ellenőrizz. Ha a közepe kemény, főzd tovább, mert a későbbi keverés nem tünteti el a csomókat.
A leszűrés után kimért 200 ml főzőlé jó kiindulópont. A burgonya fajtája miatt lehet kisebb eltérés. Túl merev masszához evőkanalanként adj forró főzőlevet. Ha túl lágy, először dolgozd tovább a tűzön. Csak ezután adj hozzá kevés további lisztet, amelyet szintén alaposan főzz át.
A kéreghez hagyj helyet
A dödölle pirításakor könnyű túlzsúfolni a serpenyőt. A falatok között maradjon kis rés, különben nehéz őket megfordítani, és könnyebben összeragadnak. Egy 28 cm-es serpenyőben ezt a mennyiséget két adagban süsd. Ha kisebb edényed van, több részletre és hosszabb sütési időre lesz szükség.
Az olaj legyen meleg, de ne füstöljön. Az első falat behelyezésekor halk sercegést keress. Ha az alja egy perc alatt sötétedik, mérsékeld a lángot. Fordítás előtt várd meg, hogy a felület kérget kapjon. Vékony lapáttal nyúlj alá, és ne nyomkodd sütés közben.
A massza elkészítését ne rövidítsd le arra számítva, hogy a serpenyő majd mindent megold. Az FDA lisztről szóló tájékoztatója szerint a nyers lisztet tartalmazó keveréket nem szabad kóstolni. A sózást ezért a liszt hozzáadása előtt ellenőrizd. A kész dödöllét majd a tálaláskor is utánasózhatod.
Hagymás feltét és húsmentes változatok
A hagyma akkor jó, amikor megpuhult és aranyszínű, de a vékony szélei még nem feketedtek meg. Sütés közben terítsd szét a serpenyőben, és időnként keverd át. Ha gyorsan barnul, csökkentsd a hőt. A kész hagymát vedd ki, mert a dödölle hosszabb pirítása alatt könnyen megégne.
A recept olajjal készül, így a tejföllel együtt is vegetáriánus. Tejmentes változathoz a tejfölt hagyd el, vagy válassz tejmentes növényi alternatívát. Az alapba egyik esetben sem kerül tojás. A tejföl csak tálaláskor kerül a falatokra, ezért egy asztalnál többféle változatot is könnyű kínálni.
Önálló ebédként négy kiadós adaggal számolj. Köretként kisebb mennyiség is elég, különösen szaftos gombaragu mellett. Friss uborkasaláta vagy savanyúság kellemes kísérője. A tejfölt inkább külön add az asztalra, ha nem fogy el minden azonnal. Így a félretett falatok kérge sem ázik el idő előtt.
Másnap is legyen pirult
A maradék dödöllét a tejföltől külön tedd el. Oszd kisebb adagokra, és sekély dobozban helyezd hűtőbe legkésőbb az elkészítéstől számított két órán belül. Nem kell teljesen szobahőmérsékletűre várni. 32 °C feletti környezetben ez az idő legfeljebb egy óra.
A FoodSafety.gov tárolási és újramelegítési útmutatója legfeljebb 3-4 napos hűtött tárolást javasol a főtt maradékoknak. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A dödöllénél három napon belüli felhasználással tervezz, és a tejföl csomagolásán feltüntetett tárolási előírást is tartsd be.
Újramelegítéshez tedd a falatokat serpenyőbe egy kevés olajjal. Kis lángon, fedő alatt melegítsd át őket, majd fedő nélkül pirítsd vissza a felületüket. A belsejük érje el a 74 °C-ot, ezt ételhőmérővel ellenőrizd. A hagymát a végén add hozzá. Csak annyit melegíts újra, amennyit az adott étkezésnél elfogyasztotok.
Gyakori kérdések
- Milyen krumpli jó a dödölléhez?
Püréhez ajánlott, lisztes húsú burgonyát válassz. Főzd annyira puhára, hogy a villa könnyen szétnyomja. A hámozás utáni tömeget mérd, ebből kell 1 kg.
- Miért folyik szét a dödölle szaggatáskor?
Lehet, hogy túl sok főzőlé maradt az alapban, vagy a liszt hozzáadása után nem dolgoztad elég sokáig a tűzön. Először főzd tovább kis lángon, folyamatos keveréssel. Ha még mindig túl lágy, adj hozzá 20-30 g lisztet, majd ismét dolgozd át 6-8 percig.
- Kell tojás a dödöllébe?
Ehhez a recepthez nem kell tojás. A burgonya és a forrón beledolgozott liszt együtt ad szaggatható masszát. Ne keverd össze hidegen az alapanyagokat, mert itt a lábasban végzett főzés is a módszer része.
- Készíthető tejmentesen vagy vegán módon?
Igen, az olajjal készülő alap és a hagymás feltét eleve nem tartalmaz állati eredetű összetevőt. A tejfölt hagyd el, vagy cseréld megfelelő növényi alternatívára. A búzalisztes alap ettől még nem lesz gluténmentes.
- Elkészíthetem a dödöllét előző nap?
Igen, a készre sütött dödöllét gyorsan hűtsd le kisebb adagokban, és két órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A tejfölt külön tárold. Másnap melegítsd át legalább 74 °C-os belső hőmérsékletre, majd pirítsd vissza a kérgét.
- Mit kínáljak a hagymás dödölle mellé?
Önálló fogásként tejföllel és uborkasalátával is tálalhatod. Köretként szaftos gombaraguhoz vagy pörkölthöz illik. Köretadagok esetén a recept több mint négy személyre is elegendő lehet.
