Sütimami

Dödölle (ganca vagy cinke) recept pirított hagymával (Nyomtatható változat)

Forrón összedolgozott krumplis-lisztes masszából szaggatott dödölle, serpenyőben megpirítva, édesre sült hagymával és tejföllel.

# Hozzávalók:

A krumplis alaphoz

01 - 1 kg (kb. 2,2 font) burgonya, hámozás után mérve, 2 cm-es kockákra vágva
02 - Kb. 800 ml víz a főzéshez, az edénytől függően annyi, amennyi éppen ellepi a burgonyát. Leszűrés után 200 ml-t használunk fel a főzőléből.
03 - 1 teáskanál (kb. 5 g) só
04 - 250 g (kb. 2 amerikai csésze) búzafinomliszt

A pirításhoz és tálaláshoz

05 - 2 közepes vöröshagyma, összesen kb. 200 g, vékony félkarikákra vágva
06 - 4 evőkanál (60 ml) napraforgóolaj, elosztva
07 - 200 g (kb. 3/4 amerikai csésze) 20%-os tejföl

# Elkészítés:

01 - A burgonyakockákat tedd egy lábasba. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és add hozzá a sót. Forrald fel, majd mérsékelt lángon, gyöngyözve főzd 18-22 percig. Akkor jó, ha egy kocka közepe is könnyen szétnyomható villával.
02 - A burgonya főzése közben egy 28 cm-es serpenyőben melegíts fel 2 evőkanál olajat. Add hozzá a hagymát, és közepes lángon, gyakori keveréssel süsd 10-12 percig, amíg puha és aranyszínű lesz. Az olajával együtt szedd egy tálba, majd töröld ki a serpenyőt.
03 - Szűrd le a burgonyát, és fogd fel a főzőlevet. A krumplit tedd vissza a lábasba, önts hozzá pontosan 200 ml forró főzőlevet, és burgonyatörővel törd simára. A maradék főzőlevet egyelőre tartsd meg az állag igazításához. A sózást még a liszt hozzáadása előtt ellenőrizd.
04 - Tedd a lábast kis lángra. Három részletben add hozzá a lisztet, és erős fakanállal folyamatosan keverd, illetve hajtogasd a masszát 6-8 percig. Sűrű, egynemű alapot készíts, amely elválik az edény oldalától és megtartja a kanál nyomát. Ne maradjon benne száraz liszt. Ha túl merev, evőkanalanként dolgozz bele kevés forró főzőlevet. A lisztet tartalmazó, még nem átfőtt masszát ne kóstold.
05 - Vedd le a lábast a tűzről, és pihentesd a masszát 5 percig. A pirításhoz félretett olajból vékonyan kend meg két evőkanál felületét. Szaggass velük 4-5 cm-es, kissé lapított falatokat egy tányérra. A forró masszát ne formázd puszta kézzel.
06 - A tiszta serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olajat, a kanalak megkenéséhez használt kis mennyiséget is ebbe beleszámítva. A dödölle felét közepes lángon süsd oldalanként 4-5 percig, amíg aranybarna kérget kap. Lapáttal fordítsd meg, és hagyj helyet a falatok között. A második adagot a maradék 1 evőkanál olajjal ugyanígy süsd meg. Tálald a pirított hagymával és adagonként 50 g tejföllel.

# Információk:

01 - 4 kiadós főételadag. Köretként kisebb adagokkal számolj.
02 - Az elkészítéshez körülbelül 75 perc szükséges. A hagyma a burgonya főzése közben készül.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes olajmennyiséggel és 50 g 20%-os tejföllel számolva.
04 - A kész maradékot két órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Három napon belül használd fel, újramelegítéskor érje el a 74 °C-os belső hőmérsékletet.

Vissza a recepthez