Pin it
A cukkini lángos jó választás, ha a nyári zöldségből valami sósat és serpenyőben süthetőt készítenél. Ennél a kelesztés nélküli változatnál a reszelt cukkini adja a tészta nagy részét. A széle megpirul, a közepe puha marad.
A masszát kanállal adagolod, ezért nincs dagasztás vagy kézzel nyújtás. A fokhagymás tejföl és a reszelt sajt az ismerős lángosos ízeket hozza. Négy adaghoz tizenkét kisebb lepénnyel számolj.
Cukkini, liszt és fokhagymás feltét
Feszes héjú cukkinit válassz, amelynek a magos közepe még zsenge. A tejföl legyen sűrű, hogy a kész lángos tetején maradjon.
- Cukkini. A durvára reszelt szálak adják a lepény zöldséges belsejét.
- Só. A reszelés utáni pihentetés során segít előkészíteni a cukkinit a kifacsaráshoz.
- Tojás. Összefogja a masszát, hogy a lepény fordításkor egyben maradjon.
- Búzafinomliszt. Sűríti a keveréket és tartást ad neki.
- Sütőpor. Kissé lazítja a tojásos-lisztes tésztát.
- Fokhagyma és bors. A masszát és a tejfölös feltétet ízesítik.
- Napraforgóolaj. Vékony rétegben is segít megpirítani a lepények felületét.
- Tejföl és sajt. Krémes, sós feltétet adnak a frissen sült lángoshoz.
Így sül a cukkini lángos
- Reszeld le és sózd be. A megmosott cukkini végeit vágd le. Durva reszelőn reszeld le a 600 g zöldséget, keverd össze 1 teáskanál sóval, és szűrőben pihentesd 15 percig.
- Facsard ki alaposan. Tiszta konyharuhában, kisebb adagokban nyomd ki a levét. Akkor jó, ha erős szorításra már csak néhány csepp távozik.
- Keverd össze a masszát. Add hozzá a 2 tojást és 1 gerezd zúzott fokhagymát. Dolgozd bele a 150 g liszttel elkevert sütőport és borsot. Ha folyós marad, adj hozzá legfeljebb 20 g további lisztet.
- Készítsd el a feltétet. Keverj 1 gerezd zúzott fokhagymát a 200 g tejfölhöz. A 80 g sajtot reszeld le, és tálalásig tedd mindkettőt hűtőbe.
- Süsd meg három menetben. Egy 28 cm-es serpenyőben melegíts fel 20 ml olajat közepes lángon, körülbelül 170-175 °C-ra. A massza harmadából formázz 4 darab, 9-10 cm átmérőjű és legfeljebb 7 mm vastag lepényt. Süsd oldalanként 3-4 percig. A közepük érje el a 71 °C-ot. A maradékot ugyanígy süsd meg, menetenként újabb 20 ml olajjal.
- Csepegtesd le és tálald. A kész lepényeket röviden tedd papírtörlőre, majd rácsra. A fokhagymás tejfölt és a sajtot csak közvetlenül evés előtt oszd el rajtuk.
A kifacsaráson múlik az állag
A reszelt cukkini elsőre száraznak tűnhet, mégis sok levet enged a sózás utáni pihenőben. A szűrőben hagyás önmagában kevés. Fogj egy tiszta konyharuhát, és két-három részletben csavard ki a zöldséget. Kisebb csomaggal könnyebb dolgozni, mint az egész adaggal egyszerre. A Nyugat-virginiai Egyetem cukkinis lepényének leírása is sózás utáni víztelenítést alkalmaz. Ez az előkészítési fogás itt is hasznos.
A lisztet csak ezután add hozzá. A massza legyen sűrű és kanalazható. A kanálról lassan essen le, a tál alján pedig ne gyűljön folyadék. Ha túl híg, először gondold végig, eléggé kifacsartad-e a cukkinit. További lisztből egyszerre csak egy evőkanálnyit keverj bele. A túl sok liszttől nehéz lesz a belseje. A nyers keveréket ne kóstold meg. A sózást az első megsült lepény alapján igazítsd, ha szükséges.
Vékony lepény, egyenletes pirulás
Az első adag sütésekor érdemes egyetlen kisebb próbalepénnyel kezdeni. Így látod, mennyire tartja magát a massza, és milyen gyorsan pirít a serpenyőd. A kanál hátával lapítsd el. A közepe se legyen vastagabb 7 mm-nél. Ha magas kupacban hagyod, a külseje hamarabb barnul meg, mint ahogy belül átsül. Fordítás előtt várd meg, hogy az alsó oldala kérget kapjon. Széles lapáttal nyúlj alá.
A serpenyőben maradjon hely a darabok között. Ha gyorsan sötétednek, vedd lejjebb a lángot. Ha alig sercegnek, óvatosan emelj rajta. A barnulás önmagában nem helyettesíti a hőmérséklet ellenőrzését. A hivatalos sütési hőmérséklet-táblázat a tojásos ételeknél 71 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. A vékony lepény közepébe oldalról szúrd az ételhőmérőt. A kész darabokat ne halmozd egymásra, mert a bezárt pára felpuhítja a kérgüket.
Feltétek és átgondolt cserék
A fokhagymás tejfölt a sózás alatti pihenőben is összekeverheted. Így a sütés után már csak a feltéteket kell elosztani. A fokhagyma erőssége változó, ezért először egy kisebb gerezdet használj. Ha határozottabb ízt szeretnél, a kész tejfölbe még keverhetsz keveset. A sajtot finomra reszeld, hogy vékony rétegben lehessen a tetejére szórni. A meleg lepényen kissé meglágyul, de külön ráolvasztás nem szükséges.
Kapros változathoz egy evőkanál aprított kaprot tehetsz a tejfölbe. Ha valaki nem kér sajtot, tálald külön kis tálban. A massza tejtermék nélkül készül, a teljes recept viszont a feltét miatt tejtartalmú. Sűrű natúr joghurtot is használhatsz tejföl helyett, de az hígabb lehet. Mellé paradicsomos uborkasaláta illik. Négy főnek fejenként három kisebb lángossal számolj. Vendégvárónak kisebb korongokat készíthetsz, de a vastagságukat akkor is tartsd egyenletesen, és sütéskor hamarabb ellenőrizd őket.
Másnapra feltét nélkül tedd el
Ha marad belőle, a lepényeket feltét nélkül tárold. Sekély dobozban tedd őket hűtőbe legkésőbb a sütéstől számított két órán belül. 32 °C feletti melegben ez egy órára rövidül. Ezt az időhatárt a Minnesotai Egyetem otthoni élelmiszer-biztonsági útmutatója is megadja. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen. Ennél a receptnél három napon belüli fogyasztással számolj. A hivatalos hűtési táblázat a megsült tojásos fogásoknál 3-4 napot jelöl.
Újramelegítéshez rendezd a lángosokat egy rétegben sütőpapíros tepsire. Előmelegített, 180 °C-os sütőben kezdd 8-12 perccel. A pontos idő a vastagságuktól és a sütődtől függ. A belsejük érje el a 74 °C-ot. Csak ezután kerüljön rájuk a hidegen tárolt feltét. A mikrohullámú sütő gyors megoldás, de puhább kérget ad. Előkészítéskor inkább a feltétet készítsd el előre. A nyers cukkinis masszát közvetlenül sütés előtt keverd össze.
Gyakori kérdések
- Ez a cukkini lángos élesztő nélkül készül?
Igen, ebben a változatban sütőpor lazítja a masszát. Nem kell dagasztani vagy keleszteni. Kisebb, kanállal formázott lepényeket kapsz, puha zöldséges belsővel.
- Meg kell hámozni a cukkinit?
A zsenge, vékony héjú cukkinit elég alaposan megmosni és a végeit levágni. Ha nagyobb példányt használsz, a kemény héját és a szivacsos, nagy magokat tartalmazó közepét távolítsd el. Ezután mérj ki 600 g felhasználható zöldséget.
- Miért esik szét fordításkor?
Lehet, hogy túl nedves a massza, vagy még nem sült meg eléggé az alsó oldala. A cukkinit alaposan facsard ki, és a lepényt lapítsd vékonyra. Fordításkor széles lapátot használj. Szükség esetén kevés liszttel korrigálj a receptben megadott határig.
- Mivel helyettesíthetem a tejfölt?
Sűrű natúr joghurttal is tálalhatod, bár az íze savanykásabb lehet. Tejmentes feltéthez válassz cukrozatlan növényi készítményt, és a sajtot hagyd el vagy cseréld megfelelő alternatívára. A tojásos alap ettől még nem lesz vegán.
- Elkészíthetem előző nap?
A megsült, feltét nélküli lángosokat elteheted másnapra. Időben hűtsd le őket, majd legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Újramelegítéskor a közepük érje el a 74 °C-ot. A tejfölt és a sajtot külön tartsd.
- Hogyan süssek belőle dupla adagot?
Az alapanyagokat megduplázhatod, de a serpenyőbe egyszerre ugyanannyi lepény kerüljön. A sütési idő több menet miatt hosszabb lesz. A második adag masszáját érdemes csak akkor összekeverni, amikor az első már majdnem elfogyott.
