Sütimami

Paradicsomos töltött káposzta friss káposztából (Nyomtatható változat)

Friss káposztalevélbe göngyölt sertéshúsos-rizses töltelék, lassan főzve bőséges paradicsomos lében. Hat adag ráérős családi ebédhez.

# Hozzávalók:

A káposztához

01 - 1 nagy fej fejes káposzta, kb. 1,5-1,8 kg, ebből 12 nagy levél és 300 g csíkokra vágott káposzta
02 - Kb. 3 l víz a levelek puhításához és a rizs előfőzéséhez, szükség szerint több

A húsos-rizses töltelékhez

03 - 150 g száraz, hosszú szemű fehér rizs
04 - 1 nagy vöröshagyma, kb. 150 g, finomra vágva
05 - 2 evőkanál napraforgóolaj, kb. 20 g
06 - 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
07 - 2 teáskanál édesnemes őrölt paprika
08 - 700 g darált sertéslapocka, kb. 15-20% zsírtartalommal
09 - 7 g finom só
10 - 1/2 teáskanál őrölt fekete bors

A paradicsomos léhez

11 - 700 ml passzírozott paradicsom, hozzáadott só nélkül
12 - 2 evőkanál sűrített paradicsom, kb. 30 g
13 - 500 ml víz, szükség szerint további kevés víz a főzéshez
14 - 3 g finom só
15 - 2 babérlevél

# Elkészítés:

01 - Távolítsd el a sérült külső leveleket, és vágd ki a torzsát. Egy megfelelő méretű fazékban forralj annyi vizet, amennyi a káposztát ellepi anélkül, hogy kifutna. Óvatosan engedd bele a fejet, és mérsékeld a forrást. Körülbelül 5 perc után csipesszel fejtsd le a megpuhult külső leveleket. Folytasd további 5-10 percig, amíg 12 ép, hajlítható leveled lesz. Tedd őket tálcára, és hagyd kézmelegre hűlni. A megmaradt káposztából vágj 300 g-ot vékony csíkokra, a többit tedd el más ételhez.
02 - A rizst öblítsd át, majd külön edényben, bő forrásban lévő vízben főzd éppen puhára a csomagoláson megadott idő alatt, általában 12-15 percig. Szűrd le alaposan, terítsd szét egy nagy tányéron, és hagyd langyosra hűlni, amíg a hagymát elkészíted. Ezután rögtön használd fel.
03 - Az olajat melegítsd fel egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, és párold 5 percig, amíg megpuhul. Keverd bele a fokhagymát, és süsd további 30 másodpercig. Húzd le a tűzről, keverd hozzá az őrölt paprikát, majd hagyd langyosra hűlni.
04 - Tedd egy tálba a darált sertéshúst, a langyos rizst és a hagymás keveréket. Add hozzá a 7 g sót és a borsot. Röviden dolgozd össze, csak addig, amíg a hozzávalók egyenletesen eloszlanak. A nyers tölteléket ne kóstold meg.
05 - A kihűlt levelek vastag főerét éles késsel faragd laposabbra, de ne vágd át a levelet. Oszd a tölteléket 12 egyenlő részre. Egy-egy adagot tegyél a levél vastagabb végéhez, hajtsd rá az alsó levélrészt és a két oldalt, majd tekerd fel. A tekercs tartson össze, de ne legyen erősen összeszorítva.
06 - Egy széles, vastag aljú, legalább 5 literes lábas aljára terítsd a 300 g csíkokra vágott káposztát. Helyezd rá a töltelékeket az illesztéssel lefelé, legfeljebb két rétegben. Keverd simára a passzírozott paradicsomot a sűrített paradicsommal, 500 ml vízzel és 3 g sóval, majd öntsd a tekercsekre. Tedd közéjük a babérleveleket. A lé érjen a felső tekercsek tetejéig, szükség esetén egészítsd ki kevés vízzel.
07 - Fedő alatt melegítsd forrásig, majd azonnal vedd kis lángra. Csendesen gyöngyözve főzd 60-70 percig. Ne keverd kanállal, és ellenőrizd időnként, hogy maradt-e elegendő folyadék. A káposzta legyen villával könnyen átvágható. A legnagyobb töltelék közepén húshőmérővel mérj legalább 72 °C-ot. Ha a hőmérséklet vagy a levél puhasága még nem megfelelő, folytasd a főzést.
08 - Vedd le a lábast a tűzről, távolítsd el a babérleveleket, és fedő alatt pihentesd 10 percig. Kóstold meg a kész szaftot, és szükség esetén igazítsd a sózást. Hat adagként tálald, adagonként két töltelékkel, aprókáposztával és paradicsomos lével.

# Információk:

01 - A receptből 12 közepes töltelék készül, ez 6 adag.
02 - Az előkészítés és főzés részben párhuzamosan végezhető. Összesen körülbelül 2 óra 15 perccel számolj, a káposzta puhaságától függően.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, két töltelékre és a hozzájuk tartozó szaftos káposztára. Külön kenyér és tejföl nélkül értendő.
04 - A megmaradt káposztafejet használd más ételhez, nem kerül az egész ebbe a receptbe.
05 - A maradékot gyorsan hűtsd le kis adagokban. Hűtőben legfeljebb 24 óráig tárold, vagy lehűtés után fagyaszd le. Csak egyszer melegítsd újra, legalább 74 °C-os belső hőmérsékletig.

Vissza a recepthez