Pin it
A puha kenyérlángos vastagabb, levegős tésztája jól bírja a fokhagymás tejfölt. A széle finoman megpirul, a közepe rugalmas marad, a tetején pedig sós szalonnadarabok és vékony lilahagymaszeletek sülnek össze a sajttal.
Ez a változat egy 30 × 40 cm-es tepsire készült. Nyolc nagy szeletre vághatod, vacsorára vagy közös falatozáshoz. A kelesztéssel együtt körülbelül két órát tervezz rá, de ennek jelentős részében a tészta magától dolgozik.
Liszt, tejföl és füstös feltét
A tésztához egyszerű búzafinomliszt és instant élesztő kell, a tetejére sűrű tejfölt válassz. A szalonnát előre pirítsd meg, így a kisült zsír nagy része nem a tésztába kerül.
- Búzafinomliszt. A kelt alapot adja, amelyet kézzel is könnyen ki tudsz dolgozni.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető.
- Langyos víz. Segít összeállítani az enyhén tapadós tésztát.
- Napraforgóolaj. Lágyabbá teszi a tésztát, és a tepsi kikenéséhez is ezt használjuk.
- Tejföl és fokhagyma. Sűrű, illatos réteget képeznek az elősütött alapon.
- Húsos füstölt szalonna. Pirítva kerül a feltétbe, apró darabokban.
- Lilahagyma. Vékony szeletei sütés közben megpuhulnak.
- Trappista sajt. Összefogja a feltétet, a kiálló reszelékek aranyszínűre pirulnak.
Dagasztástól a pirult sajtrétegig
- Keverd össze az alapot. Az 500 g lisztet keverd el az élesztővel, a cukorral és a sóval. Add hozzá a 325 ml langyos vizet és a tésztához kimért 25 ml olajat.
- Dolgozd rugalmasra. Dagaszd 8-10 percig. A kész tészta legyen simább és enyhén tapadós, ne kemény lisztes gombóc.
- Hagyd megkelni. Letakarva pihentesd 45-60 percig, amíg közel kétszeresére nő. Hűvösebb konyhában több időre lehet szüksége.
- Készítsd el a feltétet. A felkockázott szalonnát pirítsd 5-7 percig, majd szedd ki a zsírjából. Keverd össze a tejfölt a zúzott fokhagymával és a borssal. Szeleteld vékonyra a hagymát, reszeld le a sajtot.
- Igazítsd a tepsibe. Kend ki a 30 × 40 cm-es tepsit a maradék 5 ml olajjal. Ujjbeggyel terítsd el benne a tésztát, majd letakarva pihentesd még 10-15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Süsd elő az alapot. A középsőnél eggyel alacsonyabb sínen süsd 8 percig. A felülete szilárduljon meg, de még ne barnuljon erősen.
- Oszd el a feltétet. A forró tepsit hőálló felületre tedd. Kend a tésztára a tejfölt, majd szórd rá a szalonnát, a hagymát és végül a sajtot.
- Süsd készre. Tedd vissza 15-18 percre. Akkor kész, amikor az alja és a széle aranybarna, a sajt foltokban megpirult, a közepe pedig nem nyers vagy ragacsos. Vágás előtt pihentesd 5 percig.
Puha kenyérlángos, rugalmas tésztával
A tészta eleinte ragadhat az ujjaidhoz. Ettől még nem kell rögtön több lisztet hozzáadni. Dagasztás közben fokozatosan rendeződik az állaga. Ha nehéz vele dolgozni, takard le öt percre, majd folytasd. A cél egy hajlítható, puha tésztagombóc, amely megtartja az alakját, de érintésre még kissé tapad.
Az Iowa Állami Egyetem kelt tésztákról szóló útmutatója szerint a dagasztás fejleszti a tészta rugalmas sikérhálózatát. Ez tartja meg az élesztő működése során keletkező gázt. A kelésnél ezért a térfogatot figyeld, ne kizárólag az órát.
A tepsiben már ne gyúrd át erősen. Finoman nyomkodd a sarkok felé. Ha visszahúzódik, hagyd néhány percig pihenni, majd folytasd. Így egyenletesebb vastagságot kapsz, és nem kell erővel széthúznod. A középen összegyűlt vastag rész lassabban sül át, ezért ezt még a második pihenő előtt igazítsd el.
A tejföl alatt is süljön át
A rövid elősütés különösen hasznos ennél a vastagabb tepsis változatnál. A tészta felülete előbb megszilárdul, és csak ezután kapja meg a nedves tejfölös réteget. Nyolc perc után még világos lehet. Nem az a cél, hogy már ekkor teljesen megsüljön.
A 250 g tejfölt vékonyan, egyenletesen oszd el. Hagyj körben nagyjából egy centiméteres szegélyt, hogy a széle szabadon pirulhasson. A szalonnáról csöpögtesd le a kisült zsírt. A hagymát se halmozd egyetlen helyre, mert az egymásra kerülő vastag szeletek lassabban puhulnak.
A készültséget ne csak a sajton ellenőrizd. Lapáttal óvatosan emelj meg egy sarkot, és nézd meg az alját is. Ha a teteje már szép, de az alap még túl világos, tedd egy sütősínnel lejjebb. Az erősen piruló tetejét lazán takarhatod alufóliával. Ne kapcsold rögtön magasabb hőfokra a sütőt, mert ettől a sajt hamarabb megéghet, miközben a közepe még nincs kész.
Feltétcsere a tészta átírása nélkül
A tészta maradhat ugyanaz, ha más feltétet szeretnél. A szalonnát elhagyhatod, vagy helyette 150 g előpirított gombát használhatsz. A gombát addig süsd külön serpenyőben, amíg az eresztett leve elpárolog. A vizes feltétet ne kanalazd közvetlenül a kenyérlángosra.
Húsmentes változathoz olyan sajtot válassz, amelynek összetevői megfelelnek a vegetáriánus étrendnek. A tejföl és a sajt laktózmentes változata is használható, de ettől az étel továbbra is tartalmaz tejösszetevőket. A sima búzaliszt helyett használt gluténmentes keverék más folyadékmennyiséget és eltérő eljárást igényelhet. Ennél a tésztánál ezért nem érdemes egyszerű egy az egyben cserére számítani.
A trappistát enyhébb goudára cserélheted. Erősen sós sajt mellett a tejfölbe már ne kerüljön külön só. Tálaláskor kínálj mellé friss uborkát vagy egy könnyű salátát. A kenyérlángost nagy szeletekre vágva vacsorának adhatod, kisebb négyzetekben pedig kényelmesen körbekínálható.
Másnapra is jó állagú szeletek
A megmaradt kenyérlángost vágd kisebb adagokra, és sekély dobozban tedd hűtőbe. A tejfölös-szalonnás feltét miatt ne kezeld úgy, mint a csupasz kenyeret. Az Illinois-i Egyetem maradékokra vonatkozó útmutatója alapján legfeljebb két órán belül hűtsd le és tedd hűtőbe. A hűtött maradékot 3-4 napon belül használd fel.
Újramelegítéshez helyezd a szeleteket sütőpapíros tepsire. A 180 °C-os sütő jó kiindulópont, de a szükséges idő a szeletek vastagságától és kezdeti hőmérsékletétől függ. A belsejük érje el a 74 °C-ot, amit ételhőmérővel ellenőrizhetsz. Ha a sajt hamar pirul, lazán takard le a tetejüket.
Fagyasztáshoz külön csomagold a szeleteket, hogy csak annyit kelljen elővenned, amennyi elfogy. A dobozra írd rá az elkészítés dátumát. Felengedéshez tedd át őket a hűtőbe. Sütős újramelegítés után az aljuk általában kellemesebb állagú, mint mikrohullámú sütőből kivéve, bár a frissen sült tészta puhaságát nem teljesen kapják vissza.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség a kenyérlángos és a lángos között?
Ez a kenyérlángos tepsiben sül, és a feltét a sütés utolsó szakaszában kerül rá. A lángost általában bő olajban sütik, majd utána ízesítik. Ehhez a recepthez nem kell olajfürdő.
- Használhatok friss élesztőt az instant helyett?
A 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztőt használhatsz. Morzsold a recepthez kimért langyos víz egy részébe, keverd el a cukorral, majd add a liszthez. Ne növeld meg emiatt a teljes vízmennyiséget.
- Miért lesz kemény a kenyérlángos tésztája?
Gyakori ok a dagasztás közben hozzáadott túl sok liszt vagy a túl hosszú sütés. A tészta maradjon puha és enyhén tapadós. Az elősütés után még világos alapot kell kapnod, amely a feltéttel együtt sül készre.
- Mennyi ideig kell keleszteni?
Az első kelesztés általában 45-60 perc, de hűvös helyen hosszabb lehet. A tészta közel kétszeresére nőjön. Tepsibe igazítás után további 10-15 perc pihenőt kap, mielőtt az előmelegített sütőbe kerül.
- Előkészíthetem a feltétet korábban?
Igen, a szalonnát előre megpiríthatod, és a fokhagymás tejfölt is összekeverheted. Mindkettőt lefedve tartsd hűtőben a felhasználásig. A tésztát csak az elősütés után kend meg, hogy ne álljon sokáig nedves feltéttel.
- Meddig tartható el a kész kenyérlángos?
A megfelelően lehűtött, hűtőben tárolt maradékot 3-4 napon belül fogyaszd el. A feltétes szeleteket legfeljebb két órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítéskor a belsejük érje el a 74 °C-ot.
