Pin it
Az abált szalonna akkor igazán jó, ha a belseje puha, a tetején pedig vékony fokhagymás-paprikás réteg ül. Hidegen könnyű szeletelni. Paradicsommal és ropogós paprikával egyszerű, kiadós vacsora lehet belőle.
Ehhez a változathoz friss, sózatlan tokaszalonna kell. A főzés többnyire magától halad, de a víz gyöngyözésére érdemes figyelni. Készítsd előző nap, így a hűtésre is marad elegendő idő.
Tokaszalonna és a paprikás bevonat
A hentesnél kérj megtisztított, bőrös, sózatlan tokaszalonnát néhány vékony húsos csíkkal. A bevonathoz élénk színű édesnemes fűszerpaprikát és kemény, friss fokhagymagerezdeket válassz.
- Tokaszalonna. A zsíros rész adja a puha belsőt, a rajta hagyott bőr összetartja a darabokat.
- Víz és só. A főzőlé körülveszi a szalonnát és ízesíti a belsejét.
- Fokhagyma. Egy része a főzőlébe kerül, a többi a bevonatnak ad határozott ízt.
- Babérlevél és egész bors. Visszafogottan fűszerezik a főzőlevet.
- Édesnemes fűszerpaprika. Vékony piros réteget képez a kész szalonnán.
A főzőléből a hideg szeletekig
- Készítsd elő a szalonnát. A 800 g tokaszalonnát vágd két hasonló méretű darabra. A vastagságuk legfeljebb 4-5 cm legyen, hogy egyenletesebben főjenek.
- Állítsd össze a főzőlevet. Tedd lábasba a szalonnát 1,5 liter vízzel, 25 g sóval, 4 megroppantott fokhagymagerezddel, 2 babérlevéllel és 1 teáskanál egész borssal. A víz teljesen lepje el.
- Abáld csendesen. Melegítsd gyöngyözésig, majd kis lángon főzd 90-120 percig. A folyadék körülbelül 85-90 °C-os legyen, és ne lobogjon.
- Ellenőrizd a készültséget. A villa könnyen hatoljon a bőrön át a belsejébe. A legvastagabb részben mért maghőmérséklet érje el legalább a 63 °C-ot. Kiemelés után pihentesd 3 percig.
- Kend be a felületét. Keverj össze 4 zúzott fokhagymagerezdet 1 evőkanál édesnemes paprikával, 1/4 teáskanál sóval és 1 evőkanál főzőlével. A lecsepegtetett szalonna felső és oldalsó felületét kend be vékonyan.
- Hűtsd le gyorsan. A darabokat tedd egymás mellé sekély fémtálcára. A tálcát alulról hűtsd jeges vízzel, majd mielőbb tedd hűtőbe. Legalább 6 órán át hűtsd.
- Szeleteld hidegen. Éles késsel vágj vékony szeleteket. Csak a tálaláshoz szükséges mennyiséget vedd ki a hűtőből.
Abált szalonna csendes gyöngyözéssel
A lábasban néhány apró buborék jelenjen meg. A darabok ne ugráljanak a vízben. Ha a fedő alatt erősödik a forrás, húzd kissé félre a fedőt és csökkentsd a lángot. A kíméletes, folyadékban végzett főzés puhítja a kötőszövetes részeket. Ezt az általános elvet az Illinoisi Egyetem főzési útmutatója is bemutatja.
A 90-120 perc tájékozódási pont. A vastagabb bőr több időt kérhet. Kilencven perc után ellenőrizd, és szükség esetén folytasd 15 perces szakaszokban. A puhaságot villával vizsgáld, a biztonságos készültséget maghőmérővel. A FoodSafety.gov sertéshúsra vonatkozó útmutatója egész húsdaraboknál legalább 63 °C-ot és 3 perc pihentetést ír elő. A puha bőrhöz ennél hosszabb főzés is szükséges lehet. Ellenőrzéskor ne a lábas falához érintsd a mérő hegyét. A két darabot külön vizsgáld meg, mert eltérő ütemben puhulhatnak.
A paprikaréteg maradjon a szalonnán
A kiemelt szalonnát először hagyd lecsepegni. A felületén álló víz lemosná a fűszereket, ezért szükség esetén tiszta papírtörlővel finoman itasd fel. Ne nyomkodd a puha darabokat. A bevonat legyen sűrűn kenhető, de ne álljon rajta vastag fokhagymakupac. Az egy evőkanál főzőlé elég ahhoz, hogy a paprika összekeveredjen a zúzott fokhagymával.
A keveréket a még meleg szalonnára kend. Egy kanál hátával vékonyan eloszlathatod a tetején és az oldalán. A bőrös alját hagyd szabadon. Ne süsd tovább a bevont darabokat, mert ennél a receptnél nem pirult kéreg a cél. A paprika puha, enyhén nedves rétegként maradjon a felszínen.
Csípős változathoz az édes paprika egynegyedét cseréld csípősre. Ha visszafogottabb fokhagymás ízt szeretnél, a bevonatba két gerezdet használj négy helyett. A főzőlé fűszerezését ettől még megtarthatod. A sózatlan alapanyagot ne cseréld változtatás nélkül erősen sózott szalonnára.
Gyors hűtés, biztos tárolás
A kész szalonnát emeld ki a főzőléből. A nagy fazék lassan hűlne le, ezért a darabok sekély fémtálcán, egymás mellett kapjanak helyet. A tálcát állítsd jeges víz fölé vagy jeges vízzel töltött nagyobb edénybe. A hűtővíz ne érjen az ételhez. Amint megszűnt az erős gőzölés, tedd hűtőbe. Ne várd meg a konyhapulton a teljes kihűlést. A kisebb adagok és a sekély edények használatát a Minnesotai Egyetem hűtési útmutatója is javasolja.
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Teljes lehűlés után fedd le. A főtt húsok tárolási táblázata alapján 3-4 napon belül fogyaszd el. A só és a paprikaréteg miatt se kezeld kamrában eltartható készítményként. A dobozra írd rá az elkészítés napját. Tiszta késsel vágj belőle, a maradékot pedig rögtön tedd vissza a hűtőbe.
Hideg szeletek mellé ropogós falatok
A kihűlt szalonnát vékonyan szeleteld. A hideg darabok könnyebben megtartják az alakjukat, és a paprikás felület sem kenődik annyira. Használj éles, sima élű kést. Minden néhány szelet után töröld tisztára a pengét. Ha a bőr még hidegen is nehezen vágható, tálaláskor leválaszthatod a szeletekről. A kész szalonnának puha legyen a belseje, a bőre azonban nem lesz ropogós.
Kínálj mellé paradicsomot és friss paprikát. A vékonyra vágott lilahagyma határozottabb ízt ad. Savanyú uborka is jól illik hozzá, különösen akkor, ha kevésbé édes köretet szeretnél. Ezek tálalási ötletek, nem a receptkártya részei. Kenyérrel kiadósabb lesz az étkezés, de annak tápértéke külön számít.
A megadott mennyiség nyolc kisebb adag szalonnához elegendő. Hidegtálon inkább több vékony szeletet rendezz el, mint néhány vaskos darabot. A kínálótálra csak kisebb mennyiséget tegyél, és szükség szerint frissen pótold a hűtőből.
Gyakori kérdések
- Milyen szalonnából készül az abált szalonna?
Ehhez a recepthez friss, bőrös, sózatlan tokaszalonnát használj. Kérd megtisztítva a hentesnél. A vékony húsos csíkok jól mutatnak a szeletekben, de a darab alapvetően zsíros legyen.
- Készíthetem hasaalja szalonnából is?
Igen, friss, sózatlan, bőrös hasaalja szalonnából is elkészíthető. A húsosabb darab állaga és tápértéke eltér a tokaszalonnáétól. A főzési időt a vastagság és a tényleges puhaság alapján igazítsd.
- Mennyi ideig kell abálni a szalonnát?
A legfeljebb 4-5 cm vastag daraboknál 90-120 perc kíméletes főzéssel számolj a gyöngyözés kezdetétől. Ha a bőr még ellenáll a villának, folytasd a főzést. A maghőmérsékletet is ellenőrizd, az idő önmagában nem készültségi próba.
- Elkészíthető előző nap?
Igen, a hűtés miatt ez kényelmes megoldás. Főzés és fűszerezés után gyorsan hűtsd le, majd tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Szeletelés előtt legalább 6 órát töltsön hidegen.
- Meddig áll el a házi abált szalonna?
Gyors lehűtés és folyamatos, legfeljebb 4 °C-os hűtött tárolás mellett 3-4 napon belül fogyaszd el. Mindig tiszta késsel szeletelj belőle. A paprikás bevonat nem indokol hosszabb tárolási időt.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal maga a szalonna gluténmentes és tejmentes. Ellenőrizd a csomagolt fűszerek jelölését és az esetleges keresztszennyeződést. Kenyérrel tálalva a teljes étkezés csak gluténmentes kenyér használatával marad gluténmentes.
