Sütimami

Abált szalonna fokhagymával és pirospaprikával (Nyomtatható változat)

Lassan abált tokaszalonna vékony fokhagymás-paprikás bevonattal. Hidegen szeletelve kínáld, friss zöldségekkel.

# Hozzávalók:

A szalonnához és a főzőléhez

01 - 800 g friss, megtisztított, bőrös, sózatlan tokaszalonna
02 - 1,5 liter víz, szükség esetén kevés forró víz a pótláshoz
03 - 25 g só
04 - 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és megroppantva
05 - 2 babérlevél
06 - 1 teáskanál egész fekete bors, körülbelül 2 g

A fokhagymás-paprikás bevonathoz

07 - 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra zúzva
08 - 1 evőkanál édesnemes őrölt fűszerpaprika, körülbelül 8 g
09 - 1/4 teáskanál só, körülbelül 1,5 g
10 - 1 evőkanál a kész főzőléből, 15 ml

# Elkészítés:

01 - A tokaszalonnát vágd két hasonló méretű darabra. A darabok legfeljebb 4-5 cm vastagok legyenek. A bőrt hagyd rajtuk.
02 - A szalonnát tedd egy körülbelül 3 literes lábasba. Add hozzá az 1,5 liter vizet, a 25 g sót, a 4 megroppantott fokhagymagerezdet, a babérlevelet és az egész borsot. A víz teljesen lepje el a darabokat. Ha szükséges, használj kisebb lábast vagy adj hozzá kevés vizet.
03 - Közepes lángon melegítsd a vizet gyöngyözésig, majd csökkentsd a hőt. Félig lefedve, körülbelül 85-90 °C-os folyadékban főzd 90-120 percig a gyöngyözés kezdetétől. Ne hagyd lobogva forrni. Az elpárolgott vizet szükség szerint forró vízzel pótold.
04 - A villa könnyen hatoljon át a bőrön és a belsején. Mindkét darab legvastagabb részében ellenőrizd a maghőmérsékletet, amelynek legalább 63 °C-ot kell elérnie. Ha még kemény a bőr, folytasd az abálást 15 perces szakaszokban. A kész darabokat tiszta tálcára emeld, pihentesd 3 percig, majd hagyd lecsepegni. Tegyél félre 1 evőkanál főzőlevet.
05 - A 4 zúzott fokhagymagerezdet keverd össze az őrölt paprikával, az 1/4 teáskanál sóval és az 1 evőkanál főzőlével. A még meleg, lecsepegtetett szalonna tetején és oldalán oszlasd el vékonyan. A bőrös alját hagyd szabadon.
06 - A bevont darabokat helyezd egymás mellé sekély fémtálcára. Állítsd a tálcát jeges vízzel töltött nagyobb edénybe úgy, hogy a víz ne érhessen az ételhez. Amint megszűnt az erős gőzölés, tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A főzés végétől számítva 2 órán belül mindenképpen kerüljön hűtőbe. Legalább 6 órán át hűtsd. Teljes lehűlés után fedd le.
07 - A hideg szalonnát éles késsel vékonyan szeleteld. A mennyiséget oszd nyolc kisebb adagra. A fel nem használt részt azonnal tedd vissza a hűtőbe, és az elkészítéstől számított 3-4 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - A 130 perces főzési idő a főzőlé felmelegítését és legfeljebb 120 perc abálást tartalmaz. A tényleges idő a szalonna vastagságától és puhaságától függ.
02 - Az előkészítési és főzési időn felül legalább 6 óra hűtés szükséges. Előző nap is elkészíthető.
03 - A tápérték egy kisebb adag szalonnára vonatkozó közelítő becslés. Nem tartalmaz kenyeret vagy tálalási köretet. A zsírosság és a főzés közbeni veszteség jelentősen módosíthatja.

Vissza a recepthez