Pin it
A spenót ebben a változatban fokhagymás, tejes főzelékként kerül a tányérra. Az alapja selymes, de az apróra vágott levelek miatt marad benne egy kevés harapható állag.
A rövid kiinduló leírás nem részletezi az elkészítés módját. Ez a recept egy önállóan összeállított főzelékváltozat, amelyhez nem kell tejszín vagy áztatott zsemle. Friss levelekből nagyjából 35 perc alatt elkészítheted.
Zöld levelek, lágy tejes alap
Ép, élénkzöld leveleket válassz, a vastag szárakat távolítsd el. Natúr tejjel és sótlan vajjal könnyebb a saját ízlésedhez igazítani a főzelék fűszerezését.
- Spenót. A főzelék ízét és apró levéldarabos állagát adja.
- Vaj. Egy része a levelek fonnyasztásához kell, a többi a rántás alapja.
- Búzafinomliszt. Összefogja a tejes alapot, így a főzelék nem válik levesessé.
- Fokhagyma. Rövid melegítéssel határozott ízt ad a rántásnak.
- Tej. Lágyítja a spenót ízét és krémes alapot képez.
- Fekete bors. Kevés is elég belőle, hogy ne nyomja el a levelek ízét.
Spenót a mosástól a tálalásig
- Készítsd elő a leveleket. A megtisztított spenótot alaposan mosd meg, majd csepegtesd le. A fokhagymát aprítsd finomra.
- Fonnyaszd meg. Nagy lábasban olvassz fel 10 g vajat közepes lángon. A leveleket több részletben add hozzá, és 6-8 perc alatt fonnyaszd össze. Ha sok lé marad alattuk, fedő nélkül párologtasd el a nagyját.
- Aprítsd fel. Tedd át a spenótot egy tálba. Amikor már kezelhető, vágd apróra egy vágódeszkán, a tálban maradt kevés levet pedig tartsd meg.
- Készíts világos rántást. Ugyanabban a lábasban olvaszd fel a maradék 30 g vajat. Keverd bele a 30 g lisztet, és kis lángon főzd 1 percig. Add hozzá a fokhagymát, majd keverd további 30 másodpercig, barnítás nélkül.
- Engedd fel tejjel. Húzd le a lábast a tűzről. Az 500 ml tejet több részletben keverd hozzá habverővel. Tedd vissza közepesen kis lángra, és gyakori keverés mellett főzd 4-5 percig a gyöngyözés kezdetétől.
- Főzd össze. Add hozzá az aprított spenótot és a félretett kevés levét. Sózd, borsozd, majd kis lángon főzd még 3 percig. Sűrűn folyó, kanalazható állagnál tálald.
A mosás után csepegtesd le
A levelek közé tapadt homok a kész főzelékben is érezhető marad. A vastag szárak eltávolítása után öblítsd át a spenótot folyó vízzel. Külön figyelj a levelek fonákjára. A Utah Állami Egyetem spenótútmutatója is az alapos öblítést javasolja, és azt tanácsolja, hogy a mosást közvetlenül felhasználás előtt végezd.
Ezután hagyd a leveleket szűrőben lecsepegni. Nem kell teljesen szárazra törölgetned őket ehhez a főzelékhez, de ne kerüljön velük nagy adag mosóvíz a lábasba. A 800 g a száraktól megtisztított levelek tömege. Ha kimérve vásárolsz spenótot, a tisztítási veszteséggel is számolj.
A nagy levélkupacot több részletben add a vajhoz. Ahogy az első adag összeesik, lesz hely a következőnek. A fonnyasztás végén nézd meg a lábas alját. Kevés nedvesség maradhat benne, de a levelek ne ússzanak lében. Így a megadott tejmennyiséggel könnyebb eltalálni az állagot.
Világos rántás, csomók nélkül
A rántás ennél a főzeléknél maradjon világos. A vajba kevert lisztnek nem kell barna színt kapnia. Egy perc kis lángon elég az első lépéshez, mert a tejes alapot utána még tovább főzöd. A fokhagymát csak a végén add hozzá, így rövid ideig érintkezik a forró zsiradékkal.
A csomómentes alaphoz először alaposan keverd el a lisztet a vajban. Az Illinois-i Egyetem mártáskészítési útmutatója ezt a lépést emeli ki a rántással sűrített mártásoknál. A receptben a tejet a tűzről lehúzott lábasba öntöd, több részletben. Az első adag után sűrű massza keletkezik, amit a következő adagok lazítanak fel.
Habverővel a lábas sarkait is járd körbe. Ha mégis marad néhány csomó, a spenót hozzáadása előtt szűrd át a tejes alapot. Ne próbáld száraz liszttel sűríteni a már kész főzeléket. Inkább főzd néhány perccel tovább, közben keverd meg gyakran.
Fagyasztott változat és hozzáillő feltétek
Fagyasztott spenótból is készíthetsz hasonló főzeléket. Ehhez a változathoz 600 g natúr, aprított termékkel indulj. Ez külön változat, nem a friss levelek pontos átváltása. A spenótot a csomagolás útmutatója szerint készítsd elő, és az előírt főzési időt is tartsd be. Az ízesített, tejszínes készítményekhez ez a hozzávalólista nem illik.
A fagyasztott termékek nedvessége eltérhet. Először csak 400 ml tejjel készítsd el a rántásos alapot, a maradékot pedig a spenóttal való összefőzés után adagold hozzá. Ha túl sűrű, kevés tejjel lazítsd. Ha túl híg, fedő nélkül főzd tovább néhány percig.
A főzeléket főtt burgonyával vagy teljesen átsült tükörtojással tálalhatod. Pirított kenyérrel kisebb vacsorának is jó. A feltétek nem részei a recept tápértékbecslésének. Tejmentes változathoz a vaj helyett semleges olajat használj, a tej helyére pedig cukrozatlan növényi italt válassz. A kókuszos vagy vaníliás ital íze itt zavaró lehet.
Másnapra félretéve is krémes marad
Előre főzéshez a kész főzeléket kisebb, lapos tárolóedényekbe oszd szét. Tedd hűtőbe mielőbb, legkésőbb két órán belül. Ha a környezet 32 °C fölött van, ez az idő legfeljebb egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A FoodSafety.gov maradékokra vonatkozó útmutatója legfeljebb 3-4 nap hűtött tárolást ír elő. Ennél a receptnél három napon belüli felhasználással tervezz.
Újramelegítéskor csak a szükséges adagot vedd ki. Kis lángon melegítsd, és gyakran keverd át, mert a sűrű főzelék könnyen leragad. A belseje is érje el a 74 °C-ot, amit ételhőmérővel ellenőrizhetsz.
A hideg főzelék sűrűbbnek látszhat. Először melegítsd át, és csak utána dönts arról, kell-e bele folyadék. Ha igen, evőkanalanként adj hozzá tejet vagy vizet. Fagyasztás után az állaga szemcsésebb lehet, ezért vendégeknek inkább frissen készítsd. A tárolást már főzés előtt érdemes megtervezni, hogy legyen kéznél megfelelő doboz.
Gyakori kérdések
- Mennyi friss spenót kell négy adag főzelékhez?
Ehhez a recepthez 800 g megtisztított spenótlevél kell. Ez a vastag szárak eltávolítása utáni tömeg. A kész főzelék négy adag, feltéttel tálalva.
- Használhatok fagyasztott spenótot?
Igen, külön változatként 600 g natúr, aprított fagyasztott spenóttal indulhatsz. Kövesd a csomagolás elkészítési útmutatóját. Kezdetben 400 ml tejet használj, és az összefőzés után igazítsd az állagot a maradék tejjel.
- Miért lett híg a spenótfőzelék?
Lehet, hogy túl sok folyadék maradt a fonnyasztott levelek alatt. Főzd tovább fedő nélkül néhány percig, gyakori keveréssel. Száraz lisztet ne szórj a kész főzelékbe, mert könnyen csomós lesz.
- Le kell turmixolni a spenótot?
Nem szükséges, ez a recept apróra vágott levelekkel készül. Ha simább állagot szeretnél, a megfonnyasztott spenótot aprítógépben dolgozd fel, mielőtt a tejes alaphoz kevered. Forró alapanyag feldolgozásánál kövesd a készülék használati útmutatóját.
- Hogyan készülhet tej és vaj nélkül?
A 40 g vajat összesen 3 evőkanál semleges olajjal helyettesítheted. Egy evőkanál kerüljön a levelekhez, kettő a rántáshoz. Tej helyett cukrozatlan növényi italt használj, és ellenőrizd az összetevőit az allergének miatt.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, gyors lehűtéssel és megfelelő hűtéssel előző nap is elkészítheted. A recept három napon belüli felhasználást javasol. Tálalás előtt kevergetve melegítsd át úgy, hogy belül is elérje a 74 °C-ot.
- Milyen feltét illik hozzá?
Főtt burgonya, teljesen átsült tükörtojás vagy pirított kenyér is jól illik a fokhagymás alaphoz. A tojást külön készítsd el, és közvetlenül tálalás előtt tedd mellé. A recept tápértékbecslése csak a főzelékre vonatkozik.
