Pin it
A hamis vadas ebben a húsmentes változatban a mártásról szól. A sárgarépa adja az édeskés alapot, a mustár és a citrom pedig annyi savasságot hoz mellé, hogy a tejfölös szósz ne legyen nehézkes.
Nem kell hozzá pácolás vagy hosszú húsfőzés. A zöldségek saját anyaga sűríti a mártást, így rántás nélkül is szépen bevonja az orsótésztát. Hétköznapi ebédnek négy adag készül belőle.
Hamis vadas répából és mustárból
Feszes sárgarépát és petrezselyemgyökeret válassz, amelyet könnyű vékonyra szeletelni. A mustár legyen hagyományos, sima állagú és ne édesített, mert a répa már eleve ad édességet.
- Sárgarépa. Az édeskés íz és a meleg narancsos szín alapja.
- Petrezselyemgyökér. Karakteresebb zöldségízt ad a mártásnak.
- Vöröshagyma és napraforgóolaj. Rövid párolással lágy alapot készíthetsz belőlük.
- Babérlevél és fekete bors. Visszafogottan fűszerezik a főzőlevet.
- Tejföl. Krémesebbé és enyhén savanykássá teszi a pürésített zöldségeket.
- Mustár és citromlé. A vadasra emlékeztető savanykás ízt adják.
- Kevés cukor. A savasság finom igazítására szolgál, nem édes mártás készül belőle.
- Tojásmentes orsótészta. A csavarodó felületén jól megül a sűrű mártás.
Puhítsd, pürésítsd, keverd krémesre
- Készítsd elő a zöldségeket. Mosd meg és hámozd meg a répákat. Vágd őket 3-4 mm vastag karikákra, a hagymát pedig aprítsd fel.
- Párold meg az alapot. Közepes lángon melegítsd fel az olajat. Párold rajta a hagymát 4 percig, majd a gyökérzöldségekkel együtt kevergesd további 2 percig.
- Főzd teljesen puhára. Önts hozzá 450 ml forró vizet. Add hozzá a babérlevelet, a borsot és a mártáshoz kimért sót. Lefedve, gyöngyözve főzd 15-18 percig, amíg a petrezselyemgyökér is könnyen szétnyomható.
- Főzd ki a tésztát. Közben forralj fel 3 liter vizet a körethez kimért sóval. Főzd meg a tésztát a csomagolás szerint, és szűrés előtt tegyél félre 150 ml főzővizet.
- Pürésítsd a mártást. Vedd le a lábast a tűzről, és távolítsd el mindkét babérlevelet. A főzőlével együtt botmixerrel dolgozd simára a zöldségeket.
- Ízesítsd és tálald. Keverd simára a tejfölt a mustárral és néhány kanál mártással. Forgasd vissza a lábasba, és kis lángon melegítsd 2-3 percig. Add hozzá a cukrot és a citromlevet. Szükség szerint kevés félretett főzővízzel lazítsd, majd kanalazd a tésztára.
A puha gyökér ad sima mártást
A sárgarépa hamarabb tűnhet késznek, mint a petrezselyemgyökér. Ezért mindig az utóbbiból emelj ki egy vastagabb darabot. Ha villával könnyen szétnyomható, kezdődhet a pürésítés. A még kemény közepű karikákból hosszabb turmixolással sem lesz igazán selymes mártás. Adj inkább néhány percet a főzésnek.
A Utah Állami Egyetem zöldségpürékről szóló útmutatója is a megfőzött zöldségek turmixolását írja le. Ennél a receptnél a főzőlevet is megtartod, így az íz a lábasban marad. Ne önts hozzá rögtön több vizet. Előbb nézd meg, milyen sűrű lett a püré.
Botmixerezéskor a lábas stabilan álljon a munkafelületen. A mixer fejét merítsd a mártásba, és csak utána kapcsold be. Kikapcsolás előtt ne emeld ki, különben a forró szósz kifröccsenhet. Ha az állaga még darabos, rövid szakaszokban dolgozd tovább. A jó mártás egyenletesen folyik a kanálról, de nem vizes. A hígítást mindig a végére hagyd.
Mustárból először csak a kimért adag
A mustárok csípőssége és savassága eltérő. A receptben szereplő két evőkanál jó kiindulás, de egy erős mustár egészen más eredményt adhat, mint egy enyhe. Először a kimért mennyiséget keverd bele. A citromlevet csak ezután add hozzá, és kóstolj újra. Így könnyebb eltalálni azt az arányt, amelyben a répa édessége még érezhető.
A cukrot ne pirítsd külön. Itt nincs szükség karamellkészítésre, és az egy teáskanálnyi mennyiség közvetlenül a meleg mártásban is feloldódik. Ha a zöldségek kifejezetten édesek, a cukor egy részét elhagyhatod. Túl savanyú mártást először egy kevés tejföllel próbálj kerekíteni, ne újabb nagy adag cukorral.
A tejfölt néhány kanál meleg pürével keverd simára, mielőtt a lábasba kerül. Utána kis lángon melegítsd, és közben kevergesd. Ne hagyd erősen lobogni. Ha túl sűrű, evőkanalanként adj hozzá a félretett tésztafőzővízből. A mártásnak bevonnia kell a tésztát, nem levesként körülfolynia.
Más körettel is maradjon arányos
A 300 g száraz orsótészta négy mérsékelt adag köretet ad a bőséges zöldségmártás mellé. Ha nagyobb étvágyú társaságnak főzöl, külön növeld a tészta mennyiségét. A recept tápértékbecslése a megadott adaggal számol. A kifőtt tésztát tálalásig ne hagyd sokáig állni. Érdemes úgy időzíteni, hogy a mártás pürésítésekor már majdnem elkészüljön.
Orsótészta helyett szélesmetéltet vagy rövid csőtésztát is választhatsz. Zsemlegombóccal tartalmasabb lesz, főtt burgonyával pedig egészen más állagot kapsz. Ezek külön elkészítendő köretek, az időigényük nincs beleszámítva a receptbe. Ha gluténmentes változatot szeretnél, használj megfelelően jelölt tésztát, és a mustár összetevőit is ellenőrizd.
Tejföl helyett natúr, cukrozatlan növényi főzőkészítménnyel is készülhet. Ennek íze és sűrűsége termékenként változik, ezért a citromlevet fokozatosan adagold. A petrezselyemgyökér azonos tömegű paszternákkal helyettesíthető, de édesebb mártásra számíts. Ilyenkor először hagyd el a cukrot. A húsmentes alapváltozat önmagában is elkészíthető ebéd, nem szükséges hozzá külön feltét.
Külön dobozban várja a következő ebédet
A maradék mártást és a tésztát külön, sekély dobozokba adagold. Így könnyebb csak annyit elővenni, amennyit valóban megeszel. A FoodSafety.gov maradékokra vonatkozó útmutatója szerint a romlandó étel két órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez egy óra. Ne várd meg, hogy egy nagy lábasnyi mártás teljesen kihűljön a konyhapulton.
A hűtőben tárolt maradékot legfeljebb négy napon belül használd fel. Újramelegítéskor kevés vizet adj a mártáshoz, és rendszeresen keverd át. Az említett útmutató 74 °C-os belső hőmérsékletet ír elő a maradékok átmelegítéséhez. Ezt ételhőmérővel ellenőrizd, mert a sűrű mártás nem feltétlenül melegszik egyenletesen.
Előkészítéshez a zöldséges alapot megfőzheted és pürésítheted előző nap. Gyors lehűtés után tartsd hűtőben, majd alapos átmelegítéskor keverd hozzá a tejfölt és a mustárt. Fagyasztáshoz is ezt az alapot tedd félre. Felengedés után keverd át, és frissen állítsd be a végső ízét.
Gyakori kérdések
- Mitől hamis ez a vadas?
Ebben a változatban nem készül hozzá hús, csak a répás, mustáros, tejfölös mártás és a tésztaköret. A hamis vadas elnevezés többféle egyszerűsített receptet is takarhat, itt kifejezetten húsmentes fogást találsz.
- Kell liszt a vadasmártás sűrítéséhez?
Ehhez a recepthez nem kell liszt. A puhára főtt, pürésített gyökérzöldségek adják a mártás sűrűségét. Ha mégis híg lett, a tejföl hozzáadása előtt főzd néhány percig fedő nélkül.
- Mivel helyettesíthetem a petrezselyemgyökeret?
Használhatsz helyette 150 g paszternákot. Ettől édesebb lesz a mártás, ezért a cukrot először hagyd el. A főzés végén a legvastagabb darabon ellenőrizd a puhaságot.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a zöldséges alapot előző nap megfőzheted és pürésítheted. Sekély dobozban, két órán belül tedd hűtőbe. Másnap alaposan melegítsd át, és ekkor add hozzá a tejfölt, a mustárt és a citromlevet.
- Hogyan készülhet vegán hamis vadas?
A tejfölt váltsd ki natúr, cukrozatlan növényi főzőkészítménnyel. A megadott tészta tojásmentes, de a mustár és a helyettesítő termék összetevőit is ellenőrizd. A növényi változat savasságát a végén igazítsd citromlével.
- Miért maradt szemcsés a mártás?
Leggyakrabban a petrezselyemgyökér nem puhult meg eléggé. Pürésítés előtt villával könnyen szétnyomhatónak kell lennie. Ha csak apró zöldségdarabok maradtak benne, a tűzről levett mártást botmixerrel dolgozd tovább.
