Pin it
Ez a zsíros almás pite recept azoknak szól, akik a vékony, omlós tésztalapok közé zárt reszelt almát szeretik. A teteje aranybarnára sül, a töltelék fahéjas marad, és kihűlve nem csúszik szét a szelet.
A tésztába sertészsír és kevés tejföl kerül. A legfontosabb teendő a rövid összedolgozás és az alma felesleges levének eltávolítása. A hűtési idő alatt előkészítheted a tölteléket, így a munka kényelmesen összehangolható.
Zsír, alma és fahéj a tepsibe
Semleges illatú, hideg sertészsírt válassz, az alma pedig legyen ép és enyhén savanykás. A tejfölt tartsd hűtőben az összeállításig, a fahéjat pedig csak a kinyomkodott gyümölcshöz keverd.
- Finomliszt. Ebből készül a két vékony tésztalap.
- Sertészsír. Az omlós tészta zsiradéka, ezért ne olvaszd fel.
- Porcukor és sütőpor. A porcukor édesít, a kevés sütőpor lazítja a lapokat.
- Tojás és tejföl. Összefogják a tésztát és segítik a nyújthatóságát.
- Alma. Durvára reszelve egyenletesen elteríthető a tepsiben.
- Cukor, fahéj és citromlé. Ízesítik a gyümölcsös tölteléket.
- Zsemlemorzsa. Vékony rétegben az alsó lapra kerül a nedves alma alá.
- Tojássárgája. A tetejére kenve szép színt ad sütés közben.
Két tésztalap közé kerül az alma
- Állítsd össze a tésztát. Keverd el a lisztet a sütőporral, porcukorral és sóval. Morzsold hozzá a hideg zsírt, majd a tojással és tejföllel röviden dolgozd össze.
- Hűtsd le. Oszd két egyforma részre, lapítsd korongokká, és lefedve tedd hűtőbe 30 percre. Közben bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit, és melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
- Készítsd el a tölteléket. Mosd meg, hámozd és magozd ki az almát, majd durván reszeld le. Kisebb adagokban nyomkodd ki a levét, és keverd hozzá a cukrot, fahéjat és citromlevet.
- Nyújtsd ki az alsó lapot. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd az egyik tésztát a tepsi aljának méretére. Fektesd bele, igazítsd a sarkokhoz, és szórd meg a zsemlemorzsával.
- Fedd be a tölteléket. Terítsd el az almát, majd helyezd rá a másik kinyújtott lapot. A széleket finoman nyomd össze, kend meg tojássárgájával, és villával több helyen szúrd át a felső lapot.
- Süsd aranybarnára. Az előmelegített sütő alsó-középső részén süsd 35-40 percig. A teteje legyen egyenletesen aranybarna, a széleinél az alsó lap is kapjon színt.
- Hagyd kihűlni. Tedd a tepsit hűtőrácsra, és szeletelés előtt várj legalább 60 percet. Vágd 12 darabra, amikor a töltelék már nem forró.
Zsíros almás pite recept, omlósan
A zsírt közvetlenül a munka előtt vedd ki a hűtőből. Ujjbeggyel vagy tésztakeverővel morzsold a liszthez, és ne dörzsöld sokáig a tenyered között. Amint a tojás és a tejföl hozzáadásával összeáll a tészta, állj meg. Nem kell kenyértésztához hasonlóan simára gyúrni. Az Iowa Állami Egyetem tésztakészítési útmutatója szerint a túlzott összedolgozás keményebb pitetésztát eredményezhet. A hideg alapanyagokat és a kíméletes kezelést is javasolják.
Nyújtáskor csak vékonyan lisztezd a munkalapot. Ha a tészta ragad és kenődik, inkább hűtsd újra 10 percig. Ha a széle repedezik, hagyd néhány percig engedni a konyhapulton. A kisebb szakadásokat összenyomással javíthatod. A tepsibe helyezéskor ne húzd meg a lapot, mert így könnyen elvékonyodik. A sarkokban hiányzó részt egy apró tésztadarabbal pótold. A két lap közül az egyenletesebbet tartogasd a sütemény tetejére.
Szaftos töltelék, elázott alj nélkül
Az alma súlyát tisztítva, de még kinyomkodás előtt mérd meg. Ehhez a tepsihez 1,2 kg kell. A beszerzendő mennyiség nagyjából 1,5 kg, de a magház és a héj aránya gyümölcsönként eltér. Ne reszeld pépesre. A durva reszelőn készített szálak jobban elteríthetők, és a töltelékben is felismerhetők maradnak. Kisebb maréknyi adagokat szoríts össze, amíg már nem csorog belőlük a lé. Az alma maradjon nedves, ne próbáld teljesen szárazra préselni.
A cukrot csak ezután keverd hozzá. A kész tölteléket rögtön terítsd az alsó lapra, ne hagyd sokáig állni. Ha mégis összegyűlik alatta egy kevés lé, azt ne öntsd a tepsibe. A morzsát egyenletesen szórd szét, ne legyen belőle vastag réteg. A 30 g ehhez a mennyiséghez vékony szórást ad. A kinyomkodás itt többet számít, mint a morzsa növelése. A felső lapot az almára fektesd, majd több helyen szúrd át a töltelékig.
Ízesítés és a tepsi mérete
A 80 g töltelékcukor enyhén savanykás almához jó kiindulás. Ha kifejezetten édes a gyümölcs, használhatsz 60 g-ot. Nagyon savanyú almánál 100 g-ig emelheted a mennyiséget. Az alma ízét még a reszelés előtt ellenőrizd egy kis darabbal. A fahéjból két teáskanál határozott, de nem túl erős ízt ad. Visszafogottabb változathoz egy teáskanál is elég. A citromlé maradjon kevés, mert a tölteléknek nincs szüksége újabb nagy adag folyadékra.
A megadott mennyiségek 20 × 30 cm-es tepsihez valók. Nagyobb tepsiben vékonyabbak lesznek a lapok és a töltelék is. Egy 30 × 40 cm-es tepsihez minden hozzávalót duplázz meg, a sütést viszont továbbra is a szín és az állag alapján ellenőrizd. A kész szeletek önmagukban is jól tálalhatók. Kávé vagy tea mellé kisebb darabokra vághatod őket. Vaníliafagylaltot csak a tányéron kínálj hozzá, hogy a megmaradó sütemény teteje száraz maradjon.
Másnapra és a fagyasztóba
A kisült pitét a tepsiben hagyd hűlni, a tepsit pedig tedd rácsra. Ne boríts rá azonnal fedőt, mert a bent maradó pára felpuhíthatja a tetejét. Amikor kihűlt, a szeleteket zárható dobozban tedd hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. Az Iowa Állami Egyetem pitetárolási útmutatója külön kezeli a gyümölcsös és a krémes pitéket. Ennél a házi változatnál a kihűlés utáni hűtést válaszd.
Ha előre dolgoznál, a nyers tésztát előző este is összeállíthatod. Lefedve tartsd hűtőben, az almát viszont csak az összeállítás előtt reszeld le. Fagyasztáshoz a teljesen kihűlt szeleteket csomagold külön, majd tedd fagyasztódobozba. Két hónapon belül használd fel őket. Felengedni a hűtőben hagyd, így könnyebben egyben maradnak. A már felengedett szeletet 150 °C-os sütőben nagyjából 8-10 percig langyosíthatod. A mikró gyorsabb, de a tészta puhább lesz tőle. Csak annyit melegíts, amennyit rögtön elfogyasztasz.
Röviden
A röviden összedolgozott, lehűtött tészta és a gondosan kinyomkodott alma adja ennek a pitének az alapját. Sütés után hagyj időt a kihűlésre, hogy a fahéjas töltelék és a két omlós lap szépen szeletelhető legyen.
Gyakori kérdések
- Milyen zsírból készüljön az almás pite?
Semleges ízű és illatú sertészsírt használj. Hidegen morzsold a liszthez, ne olvaszd fel. Az erősen sült vagy fűszeres illatú zsír az édes süteményben is érezhető marad.
- Kiváltható a sertészsír vajjal?
Igen, de a tészta állaga változik. A 160 g sertészsír helyett 200 g hideg vajjal indulj, a tejfölből pedig először csak 80 g-ot adj hozzá. A maradékot csak akkor dolgozd bele, ha a tészta nem áll össze.
- Milyen alma jó a zsíros almás pitéhez?
Ép, enyhén savanykás almát válassz, amely reszeléskor nem válik azonnal péppé. Többféle almát is keverhetsz. A tisztított mennyiséget kinyomkodás előtt mérd meg, ennél a receptnél 1,2 kg szükséges.
- Miért marad nedves az almás pite alja?
Gyakran túl sok almalé kerül a töltelékkel a tepsibe, vagy az alsó lap nem sül meg eléggé. Nyomkodd ki a reszelt almát, használj vékony morzsaréteget, és előmelegített sütőben süss. A pitét ne takard le forrón.
- Mennyi ideig kell sütni, és mikor vágható?
180 °C-os, alsó-felső sütésre állított sütőben nagyjából 35-40 perc kell. Légkeverésnél 160 °C-ról indulj, és 30 perc után ellenőrizd. Szeletelés előtt legalább 60 percig hűtsd, a még forró töltelék könnyen kicsúszik.
- Előző nap is elkészíthető?
Igen, megsütheted előző nap. Kihűlés után dobozold be és tedd hűtőbe, majd három napon belül fogyaszd el. A nyers tészta is előkészíthető előző este, de az almát célszerű közvetlenül a töltés előtt lereszelni.
- Vegetáriánus vagy tejmentes ez a recept?
A sertészsír miatt az alapváltozat nem vegetáriánus, a tejföl miatt pedig nem tejmentes. Vegetáriánus változathoz a vajjal készülő módosítást használhatod. A tejmentes változat külön hozzávaló- és állagigazítást igényel.
