Pin it
A kéttojásos meggyes piskóta akkor jó választás, ha egyszerű tepsis süteményt szeretnél kevés tojásból. A világos, vaníliás tésztában savanykás meggyszemek ülnek. A teteje vékonyan megpirul, a belseje puha marad.
Ez a változat olajos, sütőporos kevert tészta. Nem kell szétválasztanod a tojásokat vagy külön habot verned. A gyümölcs lecsepegtetésére és a sütés végén végzett tűpróbára viszont érdemes időt szánni. A megadott adag egy kisebb tepsire és 12 szeletre elegendő.
Két tojás mellé savanykás meggy
Érett, ép meggyet válassz, és a megadott mennyiséget magozás után mérd ki. A tésztához finomliszt és semleges ízű olaj illik, hogy a gyümölcs és a vanília maradjon előtérben.
- Meggy. Savanykás ízt és szaftos gyümölcsdarabokat ad a süteménynek.
- Finomliszt. A tészta alapja, amely körülveszi a meggyszemeket.
- Sütőpor. Külön felvert tojásfehérje nélkül lazítja a kevert tésztát.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és tartást ad a süteménynek.
- Kristálycukor. Ellensúlyozza a meggy savanyúságát.
- Vaníliás cukor. Enyhe vaníliaillatot ad a világos tésztának.
- Napraforgóolaj. Puhábbá teszi a sütemény belsejét, erős mellékíz nélkül.
- Tej. Segít kialakítani a sűrűn folyó tészta állagát.
Keverés után rögtön a sütőbe
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 25 cm-es fémtepsit.
- Csepegtesd le a meggyet. A megmosott, kimagozott gyümölcsből mérj ki 300 g-ot. Hagyd szűrőben lecsepegni, majd finoman itasd fel róla a felületi nedvességet.
- Keverd össze a tojást és a cukrot. Kézi habverővel dolgozd össze a két egész tojást a kristálycukorral és a vaníliás cukorral körülbelül 1 perc alatt. Nem kell habosra verned.
- Add hozzá a folyadékokat. Keverd bele az olajat és a tejet, amíg egyenletes lesz a keverék.
- Dolgozd bele a lisztet. Külön tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Spatulával forgasd a tojásos alapba, csak addig, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok.
- Terítsd el és szórd meg. Simítsd a tésztát a tepsibe. Oszd el rajta egyenletesen a meggyet, de ne nyomd a szemeket a tepsi aljára.
- Süsd készre. Tedd a középső rácsra 35-40 percre. Az első 25 percben hagyd csukva a sütőajtót. Akkor kész, ha a teteje aranybarna, és a közepén végzett tűpróba nem mutat nyers tésztát.
- Hűtsd szeletelés előtt. Hagyd 10 percig a tepsiben, majd a sütőpapír segítségével emeld rácsra. Legalább további 20 perc hűlés után vágd 12 szeletre.
Kéttojásos meggyes piskóta jó állaggal
Ennél a változatnál nem a kemény tojásfehérjehab tartja a tésztát. A sütőporos alapot kézi habverővel és spatulával is összeállíthatod. A tojást a cukorral alaposan dolgozd össze, a liszt hozzáadása után viszont már röviden keverj. Kapard fel a tál alját is, mert ott könnyen marad száraz liszt.
A kész massza sűrűn folyik le a spatuláról. Ha pontosan kimérted a hozzávalókat, ne hígítsd fel meggylével. A gyümölcs sütés közben is enged nedvességet. Ne adj hozzá több sütőport azért, hogy magasabb legyen. Az Illinoisi Egyetem sütési útmutatója a túl sok lazítószert a durva szerkezet lehetséges okai között sorolja fel.
A tepsi mérete szintén számít. Nagy tepsiben ugyanez az adag vékonyabb lesz és hamarabb megsülhet. Kisebb formában magasabb réteget kapnál, amelynek a közepét tovább kell sütni. Az első alkalommal maradj a megadott méretnél, hogy a sütési időt könnyebben követni tudd.
A meggy leve ne áztasson
A 300 g meggy mindig a kimagozott, lecsepegtetett gyümölcs tömegét jelenti. Friss meggynél előbb mosd meg a szemeket, csak utána magozz. Ellenőrizd, hogy nem maradt-e bennük mag vagy kemény magdarab. A szűrőben összegyűlt levet ne öntsd a tésztába.
Fagyasztott meggyet előző este tegyél szűrőbe egy tál fölé, és a hűtőben engedd fel. Sütés előtt itasd fel a felületén maradt nedvességet. Így könnyebb ugyanazt az állagot tartani, mint friss gyümölccsel. Befőttből is használhatsz ugyanennyit. A szirupot alaposan csepegtesd le, a cukrot pedig az első próbánál hagyd a megadott mennyiségen.
A szemeket egyenletesen oszd el a felszínen. Ha középre nagy kupac kerül, ott nehezebb megítélni, átsült-e a tészta. A meggy egy része sütés közben belesül a masszába. Nem szükséges teljesen benyomni. A gyümölcs körüli vöröses, nedves folt természetes, de az alatta lévő tészta ne maradjon kenődő vagy nyers.
A közepe is süljön át
A barnuló tető önmagában nem jelenti azt, hogy a sütemény közepe is elkészült. A 35. perc körül szúrj tiszta hurkapálcát a közepébe, lehetőleg két meggyszem közé. A gyümölcslé vörösre színezheti a pálcát. A fényes, ragacsos tésztabevonat viszont azt jelzi, hogy tovább kell sütnöd.
Ha még nyers a közepe, adj neki további 3-5 percet, majd ellenőrizd újra. Ha közben erősen barnul a teteje, lazán takard le alufóliával. A sütők eltérően működnek, ezért a megadott idő mellett a tészta állapotát is figyeld. Az elkészült felszín enyhe érintésre visszarugózik, a szélek pedig szilárdak.
A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója szerint a nyers liszt és tojás miatt a sütésre szánt tészta kóstolása kerülendő. A keverés után mosd el a nyers alapanyagokkal érintkező eszközöket, és tisztítsd meg a munkafelületet. A kész süteményt tiszta késsel szeleteld.
Szeletelés, dobozolás és másnapi kínálás
A még forró sütemény könnyebben szétesik a kés alatt. A tepsiben töltött 10 perc után emeld rácsra, és várj legalább további 20 percet. A teljesen kihűlt tésztából vághatod a legszabályosabb szeleteket. Tizenkét adaghoz előbb három hosszanti sávra, majd négy keresztirányú részre oszd.
A kihűlt maradékot zárható dobozban tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el. Ne dobozold forrón, mert a fedélen összegyűlő pára visszanedvesíti a tetejét. Tálalás előtt csak az elfogyasztandó szeleteket vedd ki. Kávé vagy tea mellé önmagában is jól kínálható, külön krém nélkül.
Fagyasztáshoz a teljesen kihűlt szeleteket csomagold külön, majd tedd zárható fagyasztódobozba. Ennél a gyümölcsös változatnál célozz meg 1 hónapos tárolást. Az egyetemi fagyasztási útmutató hangsúlyozza, hogy a fagyasztás a meglévő minőséget őrzi meg. A már kiszáradt süteményt nem frissíti fel. A szeleteket lefedve, a hűtőben olvaszd ki, és számíts kissé puhább gyümölcsre.
Gyakori kérdések
- Valóban elég két tojás ehhez a meggyes piskótához?
Igen, ehhez a kisebb tepsire összeállított, sütőporos kevert tésztához két M-es tojás szükséges. Nem klasszikus, kizárólag tojáshabbal lazított piskóta. A megadott liszt-, tej- és olajmennyiséget a két tojáshoz igazítottuk.
- Kell külön tojásfehérjehabot verni?
Nem kell szétválasztani a tojásokat. Az egész tojásokat a cukrokkal körülbelül 1 percig keverd, majd add hozzá az olajat és a tejet. A lisztes keveréket már spatulával forgasd bele.
- Készülhet fagyasztott vagy befőtt meggyből?
Mindkettő használható. A fagyasztott meggyet a hűtőben engedd fel, a befőttet pedig alaposan csepegtesd le. Mindig 300 g kimagozott, lecsepegtetett gyümölcsöt mérj, a levét ne add a tésztához.
- Mivel helyettesíthetem a tejet?
A 100 ml tej helyett használhatsz ugyanennyi cukrozatlan növényi italt. Tejmentes változatnál a többi hozzávaló címkéjét is ellenőrizd. A tojás és a búzaliszt ettől még benne marad a receptben.
- Miért maradt nedves vagy süllyedt be a közepe?
Lehetséges ok a túl nedves gyümölcs, a kisebb tepsi vagy a rövid sütési idő. A meggy mellett végzett tűpróbával ellenőrizd a középső tésztaréteget. Ha nyers massza tapad a pálcára, süsd tovább rövid szakaszokban.
- Elkészíthetem előző nap, és mivel kínáljam?
Igen, a teljesen kihűlt süteményt zárt dobozban tedd hűtőbe. Lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el, a maradékot pedig szeletekben le is fagyaszthatod. Kávé vagy tea mellé külön feltét nélkül is jól illik.
