Pin it
A jegeskávé szelet a tejeskávé lágy ízét hozza egy hűtött, krémes süteményben. Alul puha kakaós piskóta tartja a vastag kávékrémet, felül vékony tejszínhabréteg és kevés kakaópor zárja le.
Ez a változat főzött krém és zselatin nélkül készül. Akkor érdemes nekifogni, ha a tálalásig van idő a hűtésre. A piskótának teljesen ki kell hűlnie, az összeállított sütinek pedig legalább 4 óra pihenés kell a hűtőben.
Kakaós alap, kávé és hideg tejszín
A krémhez natúr mascarponét és legalább 30%-os habtejszínt válassz. A kávé sima, cukrozatlan instant kávé legyen, ne tejport és cukrot is tartalmazó italpor.
- Tojás. A felvert hab adja a piskóta könnyű szerkezetét.
- Finomliszt és kakaópor. Puha, csokoládés ízű alapot alkotnak a kávékrém alatt.
- Kristálycukor. Édesíti a tésztát, és a tojásfehérjével együtt fényes habbá verhető.
- Sütőpor. Kis mennyiségben segíti a tészta emelkedését.
- Mascarpone. Sűrű, lágy alapot ad a krémnek.
- Instant kávé. Kevés vízben feloldva ízesít, így nem kell sok folyadékot keverni a krémhez.
- Habtejszín. Lazítja a kávés réteget, és ebből készül a fehér habtető is.
- Porcukor és vaníliakivonat. Simára keverhető édességet és visszafogott vaníliás ízt adnak.
Így épül fel a jegeskávé szelet
- Készítsd elő a tepsit. Egy 20 × 30 cm-es, magas falú tepsi alját béleld sütőpapírral. A sütőt melegítsd elő 175 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Állítsd össze a piskótát. A 4 tojás fehérjét a sóval kezdd habosítani. Fokozatosan add hozzá a 120 g cukrot, majd verd fényes, csúcsot tartó habbá. Röviden keverd bele a sárgájákat. A 100 g lisztet, 20 g kakaót és 4 g sütőport szitáld hozzá két részletben, és lapáttal forgasd bele.
- Süsd meg az alapot. Simítsd a tésztát a tepsibe, és süsd 18-22 percig. Akkor jó, ha a közepe enyhe nyomásra visszarugózik, a beleszúrt tű pedig nyers tészta nélkül jön ki. Hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 45 perc alatt.
- Oldd fel a kávét. Keverj el 8 g instant kávét 15 ml forró vízzel. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
- Keverd ki a kávékrémet. Az 500 g hideg mascarponét keverd simára 80 g porcukorral, a vaníliával és a kihűlt kávéval. Külön verj lágy habot 250 ml hideg tejszínből, majd két részletben forgasd a krémbe.
- Verd fel a habtetőt. A maradék 150 ml hideg tejszínt 20 g porcukorral verd olyan habbá, amely már megtartja a csúcsát, de még sima.
- Rétegezd a süteményt. A hideg piskótán oszlasd el a kávékrémet. Erre simítsd a fehér tejszínhabot, majd tedd a tepsit a hűtőbe.
- Hűtsd és szeleteld. Legalább 4 óra hűtés után szitálj a tetejére 5 g kakaóport. Tiszta, éles késsel vágd 12 szeletre, és hidegen tálald.
A piskóta levegőjét őrizd meg
A kakaós alapnál a tojás felverése és a liszt beleforgatása igényli a legtöbb figyelmet. A fehérje legyen fényes és tartsa a csúcsát. Ne verd száraz, darabos habbá. A sárgáját már csak röviden keverd hozzá, utána tedd félre a gépet. A száraz hozzávalókat lapáttal dolgozd bele. Nyúlj a tál aljára, emeld fel a tésztát, és fordítsd rá a tetejére. Közben forgasd a tálat is.
Az Észak-karolinai Állami Egyetem piskótakészítési útmutatója szintén a fényes tojáshabot és a kíméletes összeforgatást hangsúlyozza. Itt csak ezt a technikai elvet alkalmazzuk, a kakaós recept arányai önállóak. Keverés után ne maradjon lisztes csík a tál alján. Amint egynemű a massza, simítsd a tepsibe. Sütés közben az első 15 percben ne nyitogasd az ajtót. A vékony piskóta könnyen kiszárad, ezért a megadott idő vége felé már ellenőrizd.
Selymes krém, szemcsék nélkül
A mascarponét és a tejszínt közvetlenül a felhasználás előtt vedd ki a hűtőből. A kávé viszont már ne legyen meleg. Először a mascarponét keverd simára a porcukorral és az ízesítőkkel. Ehhez rövid keverés elég. A tejszínt külön verd fel, így könnyebben látod, mikor kell megállni. A krémbe kerülő hab maradjon lágy, mert a beleforgatás közben még tovább dolgozod.
Az Iowai Állami Egyetem tejszínhabról szóló útmutatója legalább 30%-os tejszínt és hideg eszközöket javasol. Arra is figyelmeztet, hogy a túl sok habveréstől a tejszín vajjá válhat. Ha a hab mattá és szemcséssé kezd válni, állítsd le a gépet. A kávés réteg akkor megfelelő, ha kenhető, de nem folyik szét. A zselatinmentes krém hidegen is lágy marad. Ha túl híg lett, hűtsd 20 percig, majd lapáttal ellenőrizd az állagát, mielőtt a piskótára kened.
Kávéerősség és visszafogott változtatások
A megadott 8 g instant kávé határozott, de a mascarpone mellett lágy kávéízt ad. Ha enyhébben szeretnéd, kezdd 5 g-mal. A feloldáshoz ekkor is elég a 15 ml víz. Erősebb változathoz legfeljebb 10 g kávét használj ugyanennyi vízzel. Az oldatot mindig keverd teljesen simára, különben apró kávészemcsék maradhatnak a világos krémben. Koffeinmentes instant kávéval is elkészítheted, változatlan mennyiséggel.
Hosszúkávét ne önts közvetlenül a krémbe. A plusz folyadék fellazítaná, és nehezebb lenne szeletelni. A kakaós piskótát sem kell kávéval átitatni. A krém nedvessége a pihenés alatt kissé puhítja az alapot. Ha kevésbé csokoládés tésztát szeretnél, a 20 g kakaó helyére ugyanennyi liszt kerülhet. A sütési időt ilyenkor is a tészta állapota alapján ellenőrizd. A mascarpone helyett használt krémsajt savanykásabb ízt adna, ezért az már egy eltérő változat lenne. Tálaláskor önmagában is elég tartalmas, külön öntet nélkül.
Hidegen tárold, tisztán szeleteld
A 4 órás hűtés a recept része, nem elhagyható várakozás. A krém ezalatt lehűl, és könnyebben megtartja a szelet formáját. A süteményt előző este is összeállíthatod. Takard le úgy, hogy a fedél ne érjen a habhoz. A kakaóport csak tálalás előtt szitáld rá, mert a nedves felületen idővel besötétedik. Hűtve tárold, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el. Ez a recepthez választott rövid tárolási javaslat, nem külön igazolt eltarthatósági vizsgálat.
A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó ételeket legfeljebb 4 °C-on kell tartani. Szobahőmérsékleten összesen legfeljebb 2 órát maradjanak, 32 °C feletti melegben legfeljebb 1 órát. Csak a szükséges szeleteket vedd ki. Szállításhoz használj jégakkuval ellátott hűtőtáskát. Vágáskor minden húzás után töröld le a kés pengéjét. Így a kakaós morzsa nem kenődik a világos rétegekre, és a vágott felület is rendezettebb marad.
Gyakori kérdések
- A jegeskávé szeletet le kell fagyasztani?
Nem, ez hűtött krémes sütemény. Legalább 4 órát pihentesd a hűtőben, és onnan kivéve szeleteld. A fagyasztás ebben a receptben nem szükséges.
- Használhatok főzött kávét az instant helyett?
A recept kevés vízben feloldott instant kávéra készült. A főzött kávé azonos térfogatban általában enyhébb ízt adna, nagyobb mennyiségben pedig fellazítaná a krémet. A megadott állaghoz maradj az instant változatnál.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző este összeállíthatod, majd lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. A kakaót tálalás előtt szitáld rá. Lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el.
- Miért lett folyós a mascarponés krém?
Meleg kávé, nem kellően hideg tejszín vagy túl sok folyadék is fellazíthatja. A kávé legyen kihűlt, a tejtermékek pedig hidegek. Enyhén lágy krémnél segíthet 20 perc hűtés, de ez nem pótolja a megfelelő habtejszínt.
- Készülhet koffeinmentes változat?
Igen, ugyanannyi koffeinmentes instant kávét használhatsz. Az íze márkánként eltérhet, ezért enyhébb változathoz 5 g-mal indulj. A feloldáshoz szükséges víz mennyiségét ne növeld.
- Mekkora adag lesz, és mivel tálaljam?
A 20 × 30 cm-es tepsiből 12 szeletet vághatsz, például három sorban négyet. Hidegen, önmagában tálald. Egy csésze cukrozatlan kávé jól illik mellé, külön édes öntet nem szükséges.
