Jegeskávé szelet kakaós piskótával (Nyomtatható változat)
Puha kakaós piskóta, selymes kávés mascarponekrém és vékony tejszínhabréteg. Előre elkészíthető tepsis sütemény, amelyet alaposan lehűtve érdemes szeletelni.
# Hozzávalók:
A kakaós piskótához
01 -
4 közepes tojás, szétválasztva
02 -
1 csipet só
03 -
120 g kristálycukor
04 -
100 g finomliszt
05 -
20 g cukrozatlan kakaópor
06 -
4 g sütőpor
A kávés krémhez
07 -
8 g cukrozatlan instant kávé
08 -
15 ml forró víz
09 -
500 g hideg mascarpone
10 -
80 g porcukor
11 -
1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat
12 -
250 ml hideg habtejszín, legalább 30%-os
A habtetőhöz
13 -
150 ml hideg habtejszín, legalább 30%-os
14 -
20 g porcukor
15 -
5 g cukrozatlan kakaópor a szóráshoz
# Elkészítés:
01 -
Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy 20 × 30 cm-es, magas falú tepsi alját béleld sütőpapírral.
02 -
A tojásfehérjéket a sóval kezdd felverni. Fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, és verd fényes, csúcsot tartó habbá. Alacsony fokozaton röviden keverd bele a sárgájákat. A lisztet, a 20 g kakaóport és a sütőport szitáld össze. Két részletben, lapáttal óvatosan forgasd a tojásos habba, amíg nem maradnak száraz csíkok.
03 -
Simítsd a tésztát a tepsibe. Süsd 18-22 percig, amíg a közepe enyhe nyomásra visszarugózik, és a beleszúrt tűn nincs nyers tészta. Rácsra helyezett tepsiben hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 45 perc alatt. A krémet csak hideg piskótára kend.
04 -
Az instant kávét keverd simára a 15 ml forró vízzel. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt a mascarponéhoz adod.
05 -
A hideg mascarponét röviden keverd simára 80 g porcukorral, a vaníliakivonattal és a kihűlt kávéoldattal. Külön, hideg tálban verj lágy habot 250 ml habtejszínből. Két részletben, lapáttal forgasd a mascarponés keverékbe.
06 -
A maradék 150 ml hideg habtejszínt 20 g porcukorral verd sima, csúcsot tartó habbá. Állj meg, mielőtt szemcséssé válna.
07 -
A teljesen kihűlt, tepsiben hagyott piskótára kend egyenletesen a kávékrémet. Erre simítsd a fehér tejszínhabot. Takard le úgy, hogy a fedés ne érjen a habhoz, és azonnal tedd hűtőbe.
08 -
Hűtsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben legalább 4 órán át. Tálalás előtt szitáld a tetejére az 5 g kakaóport. Vágd 12 szeletre, minden vágás után letörölve a kést. Hidegen tálald, a maradékot lefedve tartsd hűtőben, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el.
# Információk:
01 -
Az előkészítési idő 40 perc aktív munkát jelent. Ezen felül körülbelül 45 perc piskótahűtéssel és legalább 4 óra hűtőben pihentetéssel számolj.
02 -
20 × 30 cm-es tepsiből 12 szelet készül.
03 -
A tápérték szeletenkénti becslés. A mascarpone és a tejszín zsírtartalma befolyásolja.