Nagyon meggyes süti puha kevert tésztával

A nagyon meggyes süti akkor igazán jó, ha a savanykás gyümölcsből minden falatba jut. Ebben a változatban a meggy egy része a puha tésztában bújik meg, a többi a tetején sül ráncosra.

Az alap egyszerű vajas-joghurtos kevert tészta. Nem kell tojást szétválasztani vagy külön krémet főzni. A legfontosabb előkészület a gyümölcs alapos lecsepegtetése, különösen akkor, ha fagyasztott meggyel dolgozol.

Meggy és joghurt a puha tésztához

Ép, kimagozott meggyet használj, és a mennyiségét lecsepegtetés után mérd. A vaj legyen puha, a joghurt pedig natúr és kanalazható állagú.

• Meggy. A savanykás szemek a tészta belsejét és a tetejét is gyümölcsössé teszik.
• Vaj. Gazdag ízt ad, a cukorral kihabosítva pedig levegőt visz a tésztába.
• Kristálycukor. Ellensúlyozza a meggy savanyúságát.
• Tojás. Összefogja a tésztát és segít megtartani a szerkezetét.
• Natúr joghurt. Nedvességet és enyhén savanykás ízt ad.
• Finomliszt és sütőpor. Ezek adják a sütemény vázát és lazítását.
• Vaníliakivonat és só. Kiegészítik a vajas tészta ízét.
• Porcukor. Vékony rétegben kerül a kihűlt szeletekre.

Nagyon meggyes süti lépésről lépésre

1. Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral.
2. Csepegtesd le a meggyet. A friss gyümölcsöt mosd meg és magozd ki. A lecsepegtetett 600 grammból tegyél félre 200 grammot a tésztába, 400 grammot a tetejére.
3. Habosítsd ki a vajat. A puha vajat keverd a cukorral 3-4 percig, amíg világosabb és levegősebb lesz.
4. Add hozzá a tojásokat. Egyenként keverd bele őket, majd dolgozd hozzá a joghurtot és a vaníliát.
5. Forgasd össze a tésztát. A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval. Lapáttal dolgozd a nedves alaphoz, majd óvatosan forgasd bele a 200 gramm meggyet.
6. Terítsd el a gyümölcsöt. Simítsd a tésztát a tepsibe. A maradék 400 gramm meggyet oszd el a felszínén, erős benyomkodás nélkül.
7. Süsd át a közepét. Süsd a középső rácson 40-50 percig. A 40. perctől végezz tűpróbát a közepén, a gyümölcsök között.
8. Hűtsd ki szeletelés előtt. Hagyd 15 percig a tepsiben, majd a papírral emeld rácsra. További körülbelül 45 perc hűlés után szórd meg porcukorral, és vágd 12 szeletre.

A keverésnek legyen megállója

A vaj és a cukor keverésénél még bátran használd a kézi mixert. A cél egy világosabb, levegősebb massza, amelyben a cukorszemcsék továbbra is érezhetők lehetnek. Nem kell teljesen feloldani őket. A puha vaj könnyen benyomható, de nem olvadt és nem olajos.

A liszt hozzáadásakor válts lapátra. Forgasd át az aljától felfelé, és a tál oldaláról is húzd be a masszát. Amint eltűnnek a száraz lisztcsíkok, ne keverd tovább. A Missouri Egyetem oldalán elérhető sütési hibákat összegző útmutató a túlkeverést a nehéz sütemény egyik lehetséges okaként sorolja fel.

A meggyet néhány széles mozdulattal forgasd bele. Ha sokáig kevered, összetörik, és rózsaszínre festi az egész alapot. A kész tészta sűrű, lapáttal teríthető legyen. Ne hígítsd meggylével, és ne adj hozzá újabb kanál lisztet pusztán azért, mert nem folyik magától a tepsi sarkaiba.

A barna tető még nem elég

A meggyszemek között hamar megpirulhat a felszín, miközben a sütemény közepe még nem sült át. Ezért a szín mellett a középső részt is ellenőrizd. A tűt olyan helyre szúrd, ahol nem találsz gyümölcsöt. A meggylé piros foltot hagyhat rajta, ez önmagában nem jelent nyers tésztát.

Ha a tűn sűrű, ragacsos massza marad, adj még 5 percet a sütinek, majd ellenőrizd újra. Az erősen piruló tetejére lazán fektess alufóliát. A sütő ajtaját az első 30 percben lehetőleg ne nyitogasd. A megadott idő támpont, a sütőd és a tepsi anyaga is befolyásolja a végeredményt.

A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a liszt nyers alapanyag, a tojásos-lisztes masszát pedig fogyasztás előtt meg kell sütni. Keverés után mosd el az eszközöket, és tisztítsd le a munkafelületet. A kész süteményhez már tiszta kést és tányért használj.

Friss, fagyasztott vagy befőtt meggy

Friss meggyből a kimagozott, lecsepegtetett mennyiség számít. Vásárláskor ezért valamivel többet vegyél 600 grammnál. Magozás után nézd át a szemeket, mert egy bent maradt mag szeleteléskor könnyen elkerüli a figyelmet. A nedves gyümölcsöt szűrőben csepegtesd le, majd papírtörlővel óvatosan itasd fel a felszíni levet.

A fagyasztott meggyet ennél a receptnél engedd fel a hűtőben, egy tál fölé tett szűrőben. Így külön gyűlik a lé, és nem a tésztában olvad ki. Sütéshez kényelmes választás a cukrozatlan változat. A Utah Állami Egyetem gyümölcs-eltevési útmutatója is a cukrozatlan fagyasztást említi a főzési célra megfelelő lehetőségek között.

Befőttből szintén 600 gramm lecsepegtetett gyümölccsel dolgozz. Hagyd legalább 15 percig a szűrőben. Cukros befőtt esetén a tésztába 150 gramm cukrot tehetsz a 170 gramm helyett. A befőtt puhább lehet, ezért a beleforgatott szemeket különösen finoman kezeld. A szirupot ne add a joghurt helyett a masszához.

Szép szeletek másnapra is

A meleg meggyes tészta könnyen szétesik, ezért a szeleteléssel várj a kihűlésig. Először a tepsiben pihentesd, hogy emeléskor megtartsa magát. Utána rácson hűtsd tovább. A sütőpapír széleit fogva könnyebb kiemelni, de egy nagyobb sütemény alatt érdemes lapos tálcával is megtámasztani az alját.

Vágáskor hosszú, éles kést használj. A gyümölcsös morzsákat néhány vágás után töröld le a pengéről. A porcukrot csak a kihűlt tetejére szórd, különben hamar elolvad. Tálaláshoz nincs szükség külön krémre. A savanykás meggy és a vajas tészta önmagában is jól érvényesül egy csésze kávé vagy tea mellett.

A maradékot kihűlés után zárt dobozban tedd hűtőbe, és 2-3 napon belül fogyaszd el. A felesleges szeleteket külön csomagolva fagyaszd le. A Missouri Egyetem fagyasztási útmutatója a megsütött, lehűtött sütemények adagokban történő fagyasztását is javasolja. Ennél a gyümölcsös változatnál a jó állag érdekében 2 hónapon belüli felhasználást célozz meg. A becsomagolt szeleteket hűtőben engedd fel.

Gyakori kérdések

Hogyan lesz a meggyes süti belseje is gyümölcsös?

A lecsepegtetett meggyből 200 grammot óvatosan forgass a kész tésztába. A maradék 400 grammot oszd el a tetején, így belül is lesz gyümölcs, de a felszínen is megmaradnak a jellegzetes meggyszemek.

Használhatok fagyasztott meggyet?

Igen, ehhez a recepthez előbb engedd fel a hűtőben, majd alaposan csepegtesd le. A 600 grammot felengedés és lecsepegtetés után mérd ki. A kiengedett levet ne öntsd a tésztához.

Mivel helyettesíthetem a natúr joghurtot?

Ugyanannyi, azaz 180 gramm 12%-os tejföllel is elkészítheted. Kissé gazdagabb tésztát kapsz, és a tápérték is változik. A nagyon sűrű görög joghurtot kevés tejjel lazítsd, majd ebből mérj ki 180 grammot.

Honnan tudom, hogy megsült a közepe?

A középső részen, két meggyszem között végezz tűpróbát. A tűre nem tapadhat nyers tészta, néhány puha morzsa viszont rendben van. Ha a teteje már barna, de belül még ragacsos, lazán takard le alufóliával, és süsd tovább.

Elkészíthetem előző nap, és lefagyaszthatom?

Igen, előző nap megsütheted, majd kihűlés után lefedve tedd hűtőbe. A szeleteket külön csomagolva is lefagyaszthatod, a jó állag érdekében 2 hónapon belül használd fel. A porcukrot inkább felengedés után szórd rá.

Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?

Nem, az alapváltozat búzalisztet, vajat és joghurtot tartalmaz. Tojás is kerül bele. Gluténmentes lisztkeverék vagy növényi helyettesítők használatakor a tészta állaga és a sütési idő változhat.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://extension.missouri.edu/media/wysiwyg/Extensiondata/Pro/4h/Docs/Resources/judging-baked-products.pdf
• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
• https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/cherries
• https://extension.missouri.edu/publications/gh1505