Pin it
A túrós csoda sütemény ebben a változatban egyszerű kevert tepsis süti. Nem kell tésztát nyújtanod vagy külön tölteléket készítened. A túró az egész masszába belekerül, így minden szeletben érezhető.
A tejföl lágyítja a tésztát, a citromhéj pedig friss illatot ad mellé. Sütés után vékony, aranyszínű kéreg borítja a puha belsejét. Hétvégi ebéd után és egy délutáni kávé mellé is jól illik.
Túró és tejföl a tésztában
Rögös, félzsíros tehéntúrót válassz, amely alatt nem áll savó. A tejföl legyen sűrű, a citrom héja pedig fogyasztásra alkalmas.
- Félzsíros tehéntúró. Enyhén szemcsés állagot és jellegzetes túróízt ad az egész süteménynek.
- Tejföl. Lágyítja a sűrű masszát, és kellemes savanykásságot visz bele.
- Vaj. Gazdagabbá teszi a tésztát. Megolvasztva, langyosan kerül a keverékbe.
- Tojás. Összefogja a tésztát, ezért nem kell külön túrótölteléket készíteni.
- Kristálycukor. Édesít, és hozzájárul a felszín barnulásához.
- Finomliszt és sütőpor. Tartást és némi lazítást ad a túróban gazdag masszának.
- Citromhéj és vanília. Illatosítja a sütit anélkül, hogy elnyomná a túrót.
- Porcukor. Vékony szórásként kerülhet a teljesen kihűlt szeletekre.
Túrós csoda sütemény lépésről lépésre
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es fémtepsit, majd olvaszd meg a vajat és hagyd langyosra hűlni.
- Törd át a túrót. Villával nyomkodd szét a nagyobb rögöket, majd keverd hozzá a tejfölt. Néhány apró túrószemcse nyugodtan maradhat benne.
- Keverd ki a tojásos alapot. Kézi habverővel dolgozd össze a tojásokat a cukorral, a vaníliával, a citromhéjjal és a sóval. Keverd bele a langyos vajat, majd a tejfölös túrót.
- Add hozzá a lisztet. A sütőporral elkevert lisztet spatulával forgasd a masszába. Csak addig keverd, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok, majd simítsd a tepsibe.
- Süsd át a közepét. A középső sütősínen süsd körülbelül 40 percig. A 35. perctől ellenőrizd, és szükség esetén folytasd 45 percig vagy tovább. A teteje legyen aranyszínű, a közepe ne hullámozzon, és a beleszúrt pálcán ne maradjon nyers massza. Ételhőmérővel a közepén legalább 72 °C-ot mérj.
- Hűtsd és szeleteld. Pihentesd 15 percig a tepsiben, majd a sütőpapírral emeld rácsra. Nagyjából további 45 perc hűlés után vágd 12 szeletre. Ha kéred, szórd meg a porcukorral.
Apró túrórögök maradhatnak benne
A túrót nem kell teljesen krémesre dolgozni. A nagyobb darabokat nyomkodd szét a tál oldalán, de az apró szemcsék maradhatnak. Ettől lesz a szelet belseje jellegzetesen túrós. Ha savó gyűlt a csomagolás alján, előbb öntsd le. A kimért 500 gramm már a lecsöpögtetett túró mennyisége legyen. Ne próbáld több liszttel ellensúlyozni a látványosan vizes alapanyagot.
A tojásos részt kézi habverővel keverd egyneműre. Nem kell vastag habot készítened. A liszt hozzáadása után válts spatulára, és a tál aljáról is forgasd fel a masszát. Amint eltűnnek a száraz foltok, fejezd be a keverést. A Utah Állami Egyetem süteményértékelési útmutatója a túlkeverést a tömör vagy kemény sütemény egyik lehetséges okaként sorolja fel. Ez általános sütési támpont. Ennél a receptnél a cél egy sűrű, spatulával könnyen elsimítható massza, amelyből nem válik ki folyadék a tál szélén.
A közepét figyeld, ne csak színét
A 20 × 30 cm-es tepsiméret a sütési idő miatt is fontos. Kisebb formában magasabb lesz a massza, és a közepe később készül el. Nagyobb tepsiben vékonyabb süteményt kapsz, amely hamarabb kiszáradhat. A megadott adaghoz ezért a belső méreteiben hasonló fémtepsit használd. A masszát a sarkokba is egyenletesen simítsd el.
A sütési idő irányadó. A 35. perctől nézd meg a közepét, ne csak a barnuló széleket. Ha a teteje már erősen pirul, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést. A pálcán maradó nedves túrómorzsa elfogadható, a kenődő nyers massza nem. Az FDA tojásos ételekre vonatkozó útmutatója legalább 71,1 °C belső hőmérsékletet ír elő. A receptben ezt 72 °C-ra kerekítjük. Ez biztonsági minimum, mellette az átsült állagot is ellenőrizd. A forró süteményt ne vágd fel rögtön, mert a puha belseje könnyen szétesik.
Citrom helyett narancs is illik
A citromhéjat ugyanannyi finomra reszelt narancshéjra cserélheted. Csak a színes külső részt reszeld le, a fehér héj ne kerüljön a tésztába. A vaníliakivonat helyett használhatsz 8 gramm vaníliás cukrot is. Ebben az esetben a kristálycukorból 142 grammot mérj ki, hogy az összes hozzáadott cukor mennyisége változatlan maradjon.
A tejfölt ebben a változatban érdemes megtartani. A híg joghurt és a folyadékban úszó szemcsés sajt más állagot adhat, ezért ezekre nem javasolt az egyszerű, változtatás nélküli csere. A süti tejterméket, tojást és búzalisztet tartalmaz. Ha laktózmentes alapanyagokkal készíted, attól még tejösszetevők maradnak benne.
Tálaláskor egy vékony porcukorréteg elég a tetejére. Mellé külön kínálhatsz baracklekvárt vagy friss bogyós gyümölcsöt. Ezek nem részei az alapreceptnek és a tápértékbecslésnek. A porcukrot csak a kihűlt szeletekre szórd, különben a nedves, meleg felszínen gyorsan eltűnik. A túró íze önmagában is jól érvényesül.
Hűtve várja a következő szeletet
A túrós süteményt ne tárold a konyhapulton másnapig. Sütés után hagyd 15 percig a tepsiben, majd emeld rácsra. Ha már nem forró, oszd kisebb adagokra, és tedd sekély tárolódobozokba. Ne várj órákig arra, hogy teljesen szobahőmérsékletű legyen. A sütéstől számítva legkésőbb két órán belül kerüljön hűtőbe. Nagy melegben, 32 °C felett ez legfeljebb egy óra.
Az FDA tárolási ajánlása a megsült tojásos ételekre hűtve 3-4 napot ad meg. Ennél a sütinél tervezz háromnapos fogyasztással, és tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. A dobozt lehűlés után zárd le rendesen, hogy a szeletek ne vegyenek át idegen szagokat.
Hidegen is kínálhatod, újramelegítésre nincs szükség. Vendégeknek csak annyit tegyél ki egyszerre, amennyi várhatóan elfogy. Ha egy nappal előre készíted, tárold porcukor nélkül. A szeleteket éles késsel vágd, és két vágás között töröld le a pengét. Így kevésbé maszatolódik a puha vágott felület.
Gyakori kérdések
- Kell külön tésztát vagy túrótölteléket készíteni?
Nem, ebben a változatban minden egyetlen masszába kerül. A túrót először a tejföllel dolgozd össze, majd keverd a tojásos alaphoz. Nincs külön alsó tésztaréteg vagy töltelék.
- Milyen túróval készül a legjobban?
Az alaprecepthez rögös, félzsíros tehéntúrót használj. A nagyobb rögöket villával törd szét, a látható savót pedig öntsd le. Az 500 grammot lecsöpögtetés után mérd ki.
- Mivel helyettesíthetem a citromhéjat?
Ugyanannyi finomra reszelt narancshéjat használhatsz helyette. Ha egyik sincs otthon, a héjat el is hagyhatod, és maradhat a vaníliás ízesítés. Citromlevet ne adj helyette, mert az plusz folyadékot vinne a masszába.
- Miért maradt nyers a sütemény közepe?
Okozhatja túl kicsi tepsi, vizes túró vagy rövid sütési idő. Ha a teteje már barnul, takard le lazán alufóliával, és süsd tovább. A közepe ne hullámozzon, és a pálcán ne maradjon kenődő massza.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap megsütheted. A hűtési útmutató szerint tedd hűtőbe, majd tálaláskor szeleteld és porcukrozd. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és három napon belül fogyaszd el.
- Gluténmentes vagy laktózmentes ez a recept?
Az alapváltozat egyik sem, mert búzalisztet és hagyományos tejtermékeket tartalmaz. Laktózmentes túróval, tejföllel és vajjal elkészíthető, de továbbra is tartalmaz tejösszetevőket. Gluténmentes lisztkeverékkel az állag eltérhet, ezért arra ez a recept nem ad ellenőrzött arányt.
- Mekkora adag lesz, és mivel kínáljam?
A 20 × 30 cm-es tepsiből 12 szeletet vághatsz. Egy kevés porcukor önmagában is elég hozzá. Külön tálkában baracklekvárt vagy friss bogyós gyümölcsöt is kínálhatsz mellé.
