Pin it
A meggyes-csokis kevert süti savanykás gyümölcsöt rejt a puha kakaós tésztában. Az aprított étcsokoládé külön kis csokis falatokat ad hozzá. Nem kell hozzá krémet főzni vagy tojásfehérjét felverni.
Ez a változat joghurttal és olajjal készül egy kisebb tepsiben. Kimagozott meggyel az előkészítés körülbelül 15 perc, de a sütésre és a hűlésre is számolj időt. A kész süteményből 12 szelet vágható.
Meggy és csokidarabok a kakaós tésztához
A meggyet kimagozva és lecsepegtetve mérd ki, hogy a leve ne hígítsa fel a tésztát. A csokoládéból 50-60 százalékos étcsokit válassz, amely jól illik a cukrozatlan kakaóhoz.
- Meggy. Savanykás, szaftos gyümölcsdarabokat ad a süteményhez.
- Étcsokoládé. Aprítva kerül a tésztába, így minden szeletben maradnak külön csokis falatok.
- Finomliszt. A sütemény szerkezetét adja.
- Cukrozatlan kakaópor. Kakaóssá teszi a teljes tésztát, nem csak a csokoládédarabokat.
- Sütőpor. Segít megemelni a sűrű kevert tésztát.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat.
- Cukor. Ellensúlyozza a meggy savanykásságát és az étcsokoládé kesernyés ízét.
- Natúr joghurt. Nedvességet és enyhe savanykásságot visz a tésztába.
- Napraforgóolaj. Semleges ízű zsiradék, amelyet olvasztás nélkül hozzákeverhetsz.
- Vaníliakivonat. Finoman kiegészíti a kakaó és a meggy ízét.
Meggyes-csokis kevert süti hat lépésben
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral, majd csepegtesd le a meggyet és aprítsd fel a csokoládét.
- Keverd össze a száraz hozzávalókat. Egy tálban vegyítsd el a lisztet a kakaóporral, a sütőporral és a sóval. A kakaó nagyobb csomóit szitáld át.
- Dolgozd össze a nedves alapot. Kézi habverővel keverd a tojásokat a cukorral körülbelül egy percig. Add hozzá az olajat, a joghurtot és a vaníliakivonatot.
- Állítsd össze a tésztát. Spatulával forgasd a száraz keveréket a nedves alapba, amíg eltűnnek a lisztes foltok. Ezután keverd bele az étcsokoládét és a meggy felét.
- Simítsd a tepsibe. Oszlasd el egyenletesen a sűrű tésztát. Szórd rá a maradék meggyet, és a szemeket finoman nyomd a felszínébe.
- Süsd meg és hűtsd ki. Süsd a középső rácson 30-35 percig. A közepébe szúrt pálcán ne maradjon nyers tészta, majd hagyd 15 percig a tepsiben pihenni, és sütőpapírral együtt emeld rácsra a teljes kihűléshez.
A meggy leve maradjon a szűrőben
A 300 gramm meggy az előkészített gyümölcs tömege. Friss meggyből ezért valamivel többet kell vásárolnod. Mosd meg, magozd ki, majd ellenőrizd, hogy nem maradt-e benne mag vagy magdarab. Ha sok levet eresztett, tedd szűrőbe, és csak utána mérd ki a szükséges mennyiséget.
Befőttből is elkészítheted. Hagyd alaposan lecsepegni, majd papírtörlővel óvatosan itasd fel a felületén maradt szirupot. A befőttlevet ne öntsd a tésztába. A joghurt már megadja a recepthez szükséges nedvességet. Édesített befőttnél a cukrot 150 grammról 130 grammra csökkentheted.
Fagyasztott meggyet előbb a hűtőben olvassz ki, aztán csepegtesd le és úgy mérd meg. Ne gyömöszöld szárazra. Elég, ha nem csöpög róla a lé. A gyümölcs felét keverd a tésztába, a többit oszd el a tetején. Így a szeletek belsejében és felszínén is lesz meggy.
Rövid keverés, puhább sütemény
A tojást és a cukrot nem kell sűrű habbá verned. Ennél a tésztánál elég, ha egyenletes alapot kapsz. A liszt hozzáadása után válts spatulára, és a tál aljáról is forgasd fel a masszát. Amint eltűnnek a száraz foltok, jöhet a csokoládé és a meggy. Ezeket néhány mozdulattal oszlasd el.
A túlkeverés tömörebb süteményt eredményezhet. Ezt az egyetemi sütési hibakereső útmutató is a gyakori hibák között említi. A sűrű massza önmagában nem baj, ne hígítsd automatikusan tejjel vagy meggylével.
A nyers tésztát ne kóstold meg. A liszt és a nyers tojás miatt ez az FDA lisztbiztonsági ajánlása szerint sem biztonságos. A keverés után moss kezet, és mosd el a nyers tésztával érintkező eszközöket. A kész süteményt tiszta késsel szeleteld.
A csokifolt nem nyers tészta
A sütési idő a 20 × 30 cm-es fémtepsihez tartozik. Kisebb formában vastagabb lesz a tészta, ezért a közepe később készül el. Nagyobb tepsiben laposabb süteményt kapsz, amely hamarabb kiszáradhat. Az első alkalommal maradj a megadott méretnél, és a harmincadik perc körül kezdd ellenőrizni.
A kakaós felszínen nehezebb észrevenni a barnulást. Figyeld inkább, hogy a közepe már nem remeg-e, és végezz tűpróbát egy olyan ponton, ahol nem látszik meggy. Az olvadt csokoládé sötét csíkot hagyhat a pálcán. Ez nem ugyanaz, mint a sűrű, kenődő nyers tészta. Ha bizonytalan vagy, ellenőrizd egy közeli ponton is.
Ha nyers massza tapad rá, süsd tovább néhány percig, majd ismételd meg a próbát. Légkeverésnél 160 °C-ról indulj. A kihűlt sütemény tisztábban vágható, ezért ne szeleteld rögtön a sütőből kivéve.
Szeletelve könnyebb eltenni
A süteményt egyszerűen, bevonat nélkül tálald. A meggy és a csokoládé így is elég karakteres. Kávé mellé kisebb kockákra vághatod, desszertnek pedig egy nagyobb szeletet adj. Ha vendégeket vársz, előző nap is megsütheted, így tálaláskor már csak szeletelned kell.
A kihűlt süteményt tedd jól záródó dobozba a hűtőbe, és lehetőleg 2-3 napon belül fogyaszd el. Melegen ne zárd le, mert a fedél alatt lecsapódó pára átnedvesítheti a felszínét. Tálalás előtt csak az elfogyasztandó szeleteket vedd ki.
Fagyasztáshoz csomagold külön a teljesen kihűlt adagokat. A levegőtől védő csomagolás segít megőrizni a minőséget. A fagyasztót tartsd körülbelül -18 °C-on, és a szeleteket a hűtőben olvaszd ki. Ezekhez az általános tárolási lépésekhez a Utah Állami Egyetem fagyasztási útmutatója ad hátteret. A csomagolásra írd rá a készítés dátumát.
Gyakori kérdések
- Friss meggy helyett használhatok befőttet?
Igen, de alaposan csepegtesd le, és a gyümölcsöt lé nélkül mérd ki. Édesített befőtt mellett 130 g cukorral is összeállíthatod a tésztát a megadott 150 g helyett.
- A fagyasztott meggyet ki kell olvasztani?
Ehhez a változathoz igen. Olvaszd ki a hűtőben, majd csepegtesd le, és ezután mérj ki belőle 300 grammot. A kiolvadt levet ne add a tésztához.
- Mit használhatok natúr joghurt helyett?
Azonos mennyiségű, 12 százalékos tejföllel is elkészítheted, de valamivel gazdagabb lesz a tészta. Sűrű görög joghurt esetén a 200 grammból 20 grammot vízzel helyettesíts, hogy ne legyen túl tömör a massza.
- Honnan tudom, hogy átsült a csokis süti?
A közepébe szúrt pálcán nem maradhat kenődő nyers tészta. Egy csokoládédarab viszont olvadt csíkot hagyhat rajta. Ilyenkor egy másik ponton is végezz próbát, lehetőleg meggy és csokoládé között.
- Elkészíthetem előző nap, és lefagyaszthatom?
Igen, előző nap megsütheted, majd teljes kihűlés után zárt dobozban tedd hűtőbe. Fagyasztani külön csomagolt szeletekben érdemes. A kiolvasztást a hűtőben végezd.
- Tejmentesen is elkészíthető?
A joghurtot azonos mennyiségű, hasonló sűrűségű natúr növényi joghurtalternatívára cserélheted, de az állag eltérhet. Olyan étcsokoládét válassz, amelynek összetevői között nincs tej. A tojás ebben a változatban is megmarad.
