Pin it
A finom puha barackos kevert süti akkor is jó választás, amikor nincs kedved habot verni vagy tésztát nyújtani. Ebben a változatban joghurtos, olajos tésztába kerül az őszibarack. A tetején megsülő gyümölcs szaftos marad, a tepsi szélén pedig vékony, aranybarna kéreg képződik.
A keverés körülbelül 10 perc. A kiméréssel és a barack feldarabolásával együtt inkább 15 perc előkészítéssel számolj. Ezután a sütő dolgozik, de a szeleteléshez még egy kis hűlési idő is kell.
Barack és joghurt a tepsiben
Illatos, érett, de még jól szeletelhető őszibarackot válassz. A joghurt legyen natúr és kanalazható, ne híg joghurtital.
- Őszibarack. Szaftos gyümölcsdarabokat és enyhe savasságot ad a süteménynek.
- Finomliszt. A tészta alapja, amely megtartja a rákerülő gyümölcsöt.
- Sütőpor. Segít megemelni a kevert tésztát.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és tartást ad a bélzetnek.
- Cukor. Édesíti a tésztát és hozzájárul a pirult felszínhez.
- Natúr joghurt. Nedvességet és visszafogott savanykásságot visz a tésztába.
- Napraforgóolaj. Semleges ízű zsiradék, amelyet olvasztás nélkül belekeverhetsz.
- Vaníliakivonat. Finom illatot ad a barack mellé.
Keverd össze, rendezd rá, süsd meg
- Készítsd elő a sütőt és a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es fémtepsit.
- Darabold fel a barackot. Mosd meg, magozd ki, majd vágd körülbelül 1,5 cm-es cikkekre. A kimagozott gyümölcsből 400 g kell, a felületi nedvességet itasd le.
- Keverd el a száraz hozzávalókat. Forgasd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Így a sütőpor egyenletesen kerül a tésztába.
- Állítsd össze a tésztát. Kézi habverővel keverd el a tojást a cukorral, majd add hozzá a joghurtot, az olajat és a vaníliát. Spatulával röviden dolgozd bele a lisztes keveréket, amíg nem marad száraz liszt.
- Rendezd rá a gyümölcsöt. Simítsd a tésztát a tepsibe. Oszd el rajta a barackcikkeket egy rétegben, és csak enyhén nyomd őket a felszínbe.
- Süsd át és hűtsd ki. Süsd a középső rácson 35-40 percig. A gyümölcsöt elkerülve szúrd meg a tészta közepét, a pálcán ne maradjon nyers massza. Hagyd 15 percig a tepsiben, majd a sütőpapírral emeld rácsra, és legalább további 15 percig hűtsd szeletelés előtt.
Barackos kevert süti puha bélzettel
A liszt hozzáadása előtt nyugodtan keverd simára a tojásos alapot. Nem kell vastag habot készítened. A cél az, hogy az olaj és a joghurt egyenletesen eloszoljon. Amikor belekerül a liszt, válts spatulára, és néhány széles mozdulattal forgasd össze a tésztát. A tál alját is húzd át, mert ott könnyen marad száraz liszt.
Az Illinois-i Egyetem sütési útmutatója a hasonló, sütőporos kevert tésztáknál rövid keverést javasol. A túlkeverés keményebb állagot okozhat. Ezért nem érdemes percekig tovább dolgozni a már összeállt masszát.
A kész tészta sűrűn folyjon le a spatuláról. Ne próbáld palacsintatészta állagúra hígítani. A joghurtot kimérve add hozzá, ne a pohár méretéből indulj ki. A sütőporos tésztát összeállítás után tedd a sütőbe, ezért a tepsi és a gyümölcs már előre legyen készen.
A barack leve ne áztasson
A barack legyen érett, de ne essen szét szeletelés közben. A Utah-i Állami Egyetem gyümölcsútmutatója szerint az illat és az enyhén puha hús segít a választásban. A piros fedőszín önmagában nem megbízható érettségi jel. Mosáskor finoman dörzsöld át a gyümölcsöt folyó víz alatt.
Vékony héjú őszibaracknál a hámozást elhagyhatod. Ez időt is megtakarít. Ha a héj vastag vagy zavar, vágd le, majd a tisztított gyümölcsöt mérd ki. A 400 g mindig a mag nélküli, felhasználható mennyiség.
A gyümölcsöt egy rétegben oszd el. Ahol több cikk egymásra kerül, ott lassabban sülhet át a tészta. Befőtt esetén különösen fontos a lecsepegtetés. Szűrőben hagyd állni, majd a felületét is itasd le. A szirupot ne használd a joghurt helyett. A gyümölcsöt közvetlenül összeállítás előtt szeleteld fel, és ne cukrozd le külön, mert így könnyebben levet enged.
A tepsiméret és a közepe számít
A megadott sütési idő egy 20 × 30 cm-es fémtepsihez igazodik. Ebben a tészta viszonylag vékony rétegben terül el. Ha kisebb formába öntöd, magasabb lesz a sütemény, és a közepe több időt kér. Nagyobb tepsiben hamarabb megsülhet, de könnyebben kiszáradhat. Első alkalommal érdemes megtartani a megadott méretet.
A sütőt teljesen melegítsd elő. Légkeverésnél 160 °C-ról indulj, és 30 perc után ellenőrizd a süteményt. Az első 25 percben hagyd csukva az ajtót. Utána a felszín színe mellett a középső tésztarészt is vizsgáld meg.
A tűpróbánál ne barackba szúrj. A gyümölcs leve nedvesítheti a pálcát akkor is, amikor a környező tészta már megsült. A nyers, kenődő massza viszont további sütést jelez. Ha a teteje túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával. Folytasd a sütést rövid szakaszokban. Ne emeld a hőfokot azért, hogy a közepe gyorsabban elkészüljön.
Másnapi uzsonna és fagyasztott szeletek
A tárolásra szánt süteményt hűlés után tedd zárható dobozba, és tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Ennél a gyümölcsös változatnál két napon belüli elfogyasztást javasolunk. Az Illinois-i Egyetem útmutatójának általános hűtési tanácsát követve ne hagyd órákig a pulton. Sütés után két órán belül kerüljön hűtőbe a félretett adag.
Csak annyi szeletet vegyél elő, amennyit tálalsz. Rövid szobahőmérsékletű pihentetés után kevésbé lesz hűtőhideg a bélzet. Újramelegítés nélkül is kínálhatod. A külön tálalt fagylaltot vagy tejszínhabot ne tedd a tárolódobozba.
Ha több marad, a kihűlt szeleteket külön csomagold be, majd tedd fagyasztódobozba. Egy hónapon belül érdemes felhasználni őket a jobb állag érdekében. Hűtőben engedd fel a szükséges mennyiséget. A barack felengedés után valamivel puhább lehet. Nagyobb adaghoz inkább két azonos méretű tepsit használj, ahelyett hogy egy tepsiben kétszer olyan vastag tésztát sütnél.
Gyakori kérdések
- Őszibarackkal vagy sárgabarackkal készül?
Az alaprecept őszibarackkal készül. Ugyanennyi kimagozott sárgabarackot is használhatsz, amely savanykásabb ízt ad. A kisebb szemeket elég félbevágni vagy negyedelni.
- Használhatok barackbefőttet?
Igen, 400 g alaposan lecsepegtetett befőttel is elkészítheted. A levét ne öntsd a tésztába, és a gyümölcs felületét papírtörlővel itasd szárazra. A megadott cukormennyiséget az első alkalommal érdemes megtartani.
- Mitől marad puha a kevert süti?
A joghurt és az olaj mellett a rövid keverésre és a sütési időre figyelj. A liszt hozzáadása után ne dolgozd hosszasan a tésztát. Vedd ki a sütőtől függő sütési idő végén, amikor a közepén végzett tűpróba már nem mutat nyers masszát.
- Miért maradt nyers a közepe?
A túl kicsi tepsiben vastagabb lesz a tészta, ezért lassabban sül át. A nagyon leveses barack vagy a nem kellően előmelegített sütő is hosszabbíthatja a sütést. Ha a teteje már barna, lazán takard le alufóliával, és süsd tovább 3-4 perces szakaszokban.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a megsült süteményt előző nap is elkészítheted. Hűlés után tedd zárható dobozba, és tárold hűtőben. A kész nyers tésztát viszont ne hagyd másnapig állni, keverés után süsd meg.
- Tejmentesen is elkészíthető?
A natúr joghurt helyett használhatsz ugyanennyi sűrű, cukrozatlan növényi joghurtalternatívát. Válassz enyhe ízű terméket, és ellenőrizd az összetevőit. A tojás megmarad a receptben, ezért ettől a változat még nem lesz vegán.
- Mivel érdemes tálalni?
Önmagában is jól szeletelhető uzsonnasütemény. Kávé vagy tea mellé kínálhatod, külön krém nélkül. Ha fagylaltot teszel mellé, csak tálaláskor add hozzá, és annak tápértékével külön számolj.
