Pin it
Az epres-cseresznyés poharas kevert sütemény puha tésztájában édes cseresznyedarabok és enyhén savanykás eperfoltok bújnak meg. A teteje finoman megpirul, a gyümölcs körül pedig szaftos marad a morzsa.
A poharas elnevezés itt a kimérésre utal. A sütemény tepsiben sül, nem pohárban. Nem kell tojásfehérjét habosítani vagy vajat olvasztani, de a gyümölcs előkészítésére és az átsütésre érdemes időt hagyni.
A gyümölcs és a joghurt társai
Illatos, de még feszes epret és ép cseresznyét válassz. A tésztához sűrű natúr joghurt és semleges ízű olaj illik.
- Eper. Sütés közben megpuhul, és rózsaszínes, szaftos foltokat hagy a tésztában.
- Cseresznye. A kimagozott, félbevágott szemek édesebb falatokat adnak.
- Finomliszt. Megadja a tészta tartását. Lazán töltsd a pohárba.
- Sütőpor. Megemeli a kevert tésztát, külön tojáshab nélkül.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és segít kialakítani a sütemény szerkezetét.
- Cukor és vaníliás cukor. Édesítik a tésztát, a vanília pedig jól illik mindkét gyümölcshöz.
- Natúr joghurt. Enyhén savanykás ízt és nedvességet ad.
- Napraforgóolaj. Lágyabbá teszi a morzsát, és nem kell felolvasztani.
Epres-cseresznyés poharas kevert sütemény lépésenként
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es fémtepsit.
- Darabold fel a gyümölcsöt. Mosd meg folyó víz alatt, majd alaposan szárítsd meg. A megtisztított epret vágd 1-2 cm-es darabokra, a kimagozott cseresznyét felezd el.
- Keverd össze a száraz hozzávalókat. Forgasd össze a 300 g lisztet a 10 g sütőporral és egy csipet sóval. Így a sütőpor egyenletesen kerül a tésztába.
- Dolgozd össze a nedves alapot. Kézi habverővel keverd el a 2 tojást a 130 g cukorral és a 10 g vaníliás cukorral. Add hozzá a 200 g joghurtot és a 100 ml olajat.
- Állítsd össze a tésztát. Spatulával keverd a lisztes keveréket a nedves alaphoz, csak amíg eltűnik a száraz liszt. Forgasd bele a gyümölcs kétharmadát, majd simítsd a tepsibe, és oszd el rajta a maradékot.
- Süsd át a közepét is. A középső rácson süsd 35-45 percig. A teteje legyen aranybarna, a közepébe szúrt tűn pedig ne maradjon nyers tészta. Ha szükséges, süsd tovább 3-5 perces szakaszokban.
- Hűtsd szeletelhetőre. Hagyd 15 percig a tepsiben, majd a sütőpapírral emeld rácsra. További 25-30 perc hűlés után vágd 12 szeletre.
A pohár mérete tényleg számít
Ehhez a recepthez 2 dl-es, vagyis 200 ml-es poharat használj. Egy nagy bögre több alapanyagot fogad be, ezért ugyanaz a pohárszám egészen más tésztát adhat. A joghurtból egy pohár, az olajból fél pohár kell. A cukor körülbelül háromnegyed pohárnyi. A liszt három lazán töltött pohár, de ennél az alapanyagnál különösen hasznos a megadott 300 g ellenőrzése.
A lisztet kanalazd a száraz pohárba. Ne merítsd közvetlenül a zacskóba, és ne ütögesd le. A tetejét simítsd el. A tömörítés miatt ugyanakkora pohárba jóval több liszt férhet, amitől a tészta túl sűrű lesz. Előbb a száraz hozzávalókat mérd ki, csak utána a joghurtot és az olajat. A tojást darabszámra add hozzá. Az elkészült massza sűrűn, széles szalagban essen le a spatuláról, és legyen elsimítható a tepsiben. Ne várj híg palacsintatésztát, és ne hígítsd automatikusan tejjel.
Száraz gyümölccsel könnyebb az átsütés
A 200 g eper és a 200 g cseresznye már megtisztított mennyiség. A cseresznyét magozás után mérd, az epret pedig a zöld részek eltávolítása után. Mosás előtt még hagyd rajtuk a szárat. Az FDA gyümölcstisztítási útmutatója folyó vizes öblítést és tiszta kendővel vagy papírtörlővel történő szárítást javasol. Mosogatószert ne használj a gyümölcshöz.
A nedves szemeket terítsd szét, ne egy mély tálban próbáld szárazra törölni. A cseresznyét félbevágva könnyebb ellenőrizni, hogy minden mag kikerült. Az eperdarabokat ne vágd túl apróra, mert keveréskor könnyen szétnyomódnak. A gyümölcs egy részét azért tesszük felülre, hogy a kész szeleteken is látszódjon mindkét fajta. Nem kell erősen belenyomni a masszába. A 400 g-os összmennyiséget tartsd meg, különösen lédús eper mellett. Több gyümölccsel hosszabb és bizonytalanabb lehet a középső rész átsülése.
A liszt után már csak röviden
A tojásos alapot még kényelmesen keverheted kézi habverővel. Amikor belekerül a liszt, válts spatulára, és csak addig dolgozz, amíg nem látszanak száraz foltok. A tál aljáról is emeld fel a masszát. Az Illinois Egyetem sütési útmutatója a hasonló, sütőporos kevert tésztáknál rövid keverést javasol. A túlkeverés keményebb állagot okozhat. A kész masszát rögtön tedd az előmelegített sütőbe.
A gyümölcsöt néhány széles mozdulattal forgasd bele. Nem baj, ha a tészta nem teljesen tükörsima. Sütés közben az első 30 percben lehetőleg ne nyitogasd az ajtót. Ezután a szín mellett a közepét is ellenőrizd. A tűt két gyümölcsdarab közé szúrd, mert az eper leve megtévesztő lehet. Néhány morzsa rendben van, kenődő tésztaréteg nincs. Ha a teteje már barna, de a közepe még nyers, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést.
Másnapi szeletek és gyümölcscserék
A süteményt kihűlés után szeleteld. Melegen az eper körüli rész könnyebben szétesik, és a kés is jobban elkeni a puha morzsát. Önmagában is elég szaftos, így nem szükséges hozzá krém vagy öntet. Kávé vagy tea mellé kisebb kockákra vághatod. A tápértékadatok 12 egyforma szeletre vonatkozó becslések, feltét nélkül.
A maradékot kihűlés után zárt dobozban tedd hűtőbe. Ennél a gyümölcsös változatnál célszerű 2-3 napon belül elfogyasztani. Tálalás előtt csak az aktuális adagot vedd ki. Fagyasztáshoz a kihűlt szeleteket külön csomagold, és egy hónapon belül használd fel a jobb állag érdekében. Hűtőben engedd fel. A cseresznyét azonos tömegű meggyre cserélheted, de savanykásabb lesz az eredmény. Sűrű natúr joghurt helyett hasonló állagú tejföl is használható. Ivójoghurtot ne válassz. Fagyasztott gyümölcs esetén számíts eltérő sütési időre, és a tészta közepének állapotát figyeld.
Gyakori kérdések
- Mit jelent ennél a süteménynél a poharas elnevezés?
A hozzávalók kiméréséhez használt pohárra utal. A recept 2 dl-es pohárral számol, a sütemény pedig 20 × 30 cm-es tepsiben sül. A lisztnél a grammos mennyiség pontosabb támpont.
- Használhatok fagyasztott epret és cseresznyét?
Igen, de kimagozott cseresznyét és előre darabolt epret válassz. A laza jégdarabokat távolítsd el, majd a gyümölcsöt fagyosan forgasd a tésztába. A sütés tovább tarthat, ezért több ponton ellenőrizd a közepét.
- Mivel helyettesíthetem a natúr joghurtot?
Ugyanannyi, hasonlóan sűrű tejfölt használhatsz. Ettől valamivel gazdagabb lesz a sütemény. Tejet vagy híg ivójoghurtot ne tegyél bele azonos mennyiségben, mert megváltoztatja a massza állagát.
- Miért maradt nyers a sütemény közepe?
Gyakori ok a túl kicsi tepsi vagy a túl sok nedves gyümölcs. A barna tető önmagában nem jelenti, hogy a közepe is elkészült. Takard le lazán alufóliával, és folytasd a sütést rövid szakaszokban, amíg a tűn nem marad nyers tészta.
- Megsüthetem előző nap?
Igen, előző nap is elkészítheted. Kihűlés után zárt dobozban tedd hűtőbe, és célszerű 2-3 napon belül elfogyasztani. A bekevert nyers tésztát viszont ne tedd félre másnapig, hanem süsd meg rögtön.
- Ez a recept gluténmentes vagy tejmentes?
Az alaprecept búzalisztet és joghurtot tartalmaz, ezért egyik sem. A laktózmentes joghurt továbbra is tejtermék. Gluténmentes változathoz külön erre kialakított receptet érdemes választani, mert a lisztcsere módosítja a tészta szerkezetét.
