Pin it
A meggyes kevert sütemény akkor is jó választás, ha egy egyszerű tepsis édességet szeretnél délutánra. A savanykás gyümölcs jól illik az enyhén vaníliás tésztához. Nincs külön habverés, töltés vagy krémkészítés.
Ebben a változatban natúr joghurt és semleges ízű olaj kerül a tésztába. A meggy egy része belül bújik meg, a többi a tetején sül meg. Az előkészítés és sütés nagyjából egy óra, utána még hagyj időt a hűlésre.
Savanykás meggy, lágy joghurtos alap
Sűrű, natúr joghurtot és semleges ízű napraforgóolajat válassz a tésztához. A meggyet kimagozva és alaposan lecsepegtetve mérd ki, hogy ne kerüljön túl sok gyümölcslé a tepsibe.
- Meggy. Savanykás ízt és puha gyümölcsdarabokat ad a süteménynek.
- Búzafinomliszt. A tészta alapja, ehhez a változathoz BL55-ös lisztet használj.
- Sütőpor. Megemeli a tésztát, külön tojásfehérjehab nélkül.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és tartást ad a kisült szeleteknek.
- Kristálycukor. Kiegyensúlyozza a meggy savanykásságát.
- Natúr joghurt. Nedvességet és enyhe savanykás ízt visz a tésztába.
- Napraforgóolaj. Lágy állagot ad anélkül, hogy vajat kellene habosítani.
- Vaníliakivonat. Finoman kiegészíti a gyümölcs ízét.
- Porcukor. Vékony rétegben kerül a kihűlt sütemény tetejére.
Meggyes kevert sütemény lépésről lépésre
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es tepsit.
- Csepegtesd le a meggyet. A megmosott friss meggyet magozd ki, majd mérj ki belőle 450 g-ot. Szűrőben csepegtesd le, és papírtörlővel óvatosan itasd fel a felületén maradt levet.
- Keverd össze a száraz alapot. Forgasd össze a 300 g lisztet a 10 g sütőporral és a sóval. Így a sütőpor egyenletesen kerül a tésztába.
- Dolgozd össze a nedves hozzávalókat. Kézi habverővel keverd a tojásokat a cukorral körülbelül egy percig. Add hozzá a joghurtot, az olajat és a vaníliát.
- Állítsd össze a tésztát. Spatulával dolgozd a lisztes keveréket a nedves alapba, csak amíg eltűnnek a száraz foltok. Forgasd bele a meggy felét, simítsd a tepsibe, majd oszlasd el a tetején a maradék gyümölcsöt.
- Süsd készre. A középső rácson süsd 35-45 percig. A teteje legyen aranyszínű, a közepébe szúrt tűre pedig ne tapadjon nyers tészta.
- Hűtsd és szeleteld. Hagyd a tepsiben 15 percig, majd a sütőpapír segítségével emeld rácsra. Legalább további 30 perc hűlés után szórd meg porcukorral, és vágd 12 szeletre.
A meggy leve maradjon külön
A meggy előkészítése ennél a süteménynél különösen fontos. A receptben szereplő 450 g már a kimagozott, lecsepegtetett gyümölcs tömege. Friss meggyből ezért valamivel többet vásárolj. A magozás után nézd át a szemeket, mert egy bent maradt mag szeleteléskor könnyen elbújik a tésztában.
Fagyasztott meggyet a hűtőben engedj fel egy szűrőben, alatta tálkával. Ezután ugyanúgy csepegtesd le és itasd szárazra, mint a frisset. A befőttet is a leve nélkül mérd ki. Édesített befőttnél a cukrot 160 g-ra csökkentheted.
Ne öntsd a felfogott meggylevet a tésztába. Az alap mennyiségei gyümölcslé nélkül értendők. A gyümölcsöt két részletben add hozzá, így a szeletek belsejében és tetején is lesz meggy. A felső szemeket csak finoman ültesd a masszára. Nem kell őket a tepsi aljáig nyomni.
Rövid keverés, egyenletes tészta
A tojást és a cukrot nem kell hosszasan habosítani. Kézi habverővel dolgozd össze őket, majd keverd hozzá a joghurtot és az olajat. Ekkor még nyugodtan keverhetsz határozottan. A liszt hozzáadása után viszont válts spatulára, és kapard át a tál alját is.
Amint eltűnnek a száraz lisztfoltok, állj meg. A meggy beleforgatásával úgyis keversz még néhányat a masszán. Ne próbáld többperces habveréssel teljesen simára dolgozni. Az Illinois Egyetem sütési útmutatója a túlkeverést is felsorolja az egyenetlenül felpúposodó sütemények lehetséges okai között.
A kész masszát azonnal simítsd a tepsibe, és tedd az előmelegített sütőbe. Kóstolni csak a kisült süteményből érdemes. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a nyers lisztet és az abból készült nyers tésztát nem szabad megkóstolni. A keverés után mosd el az eszközöket, és tisztítsd meg a munkafelületet.
A közepe is süljön át
A megadott mennyiséghez 20 × 30 cm-es tepsit használj. Nagyobb tepsiben vékonyabb lesz a sütemény, ezért hamarabb elkészülhet. Kisebb formában vastagabb réteget kapsz, amelynek a közepe több időt kér. Az első sütésnél érdemes a megadott méretnél maradni.
Alsó-felső sütéssel 180 °C az ajánlott beállítás. Légkeverésnél 160 °C-ról indulj. A tepsit a középső rácsra tedd, és az első 30 percben ne nyitogasd a sütőajtót. Ezután figyeld a tetejét. A 35. perctől ellenőrizheted, de a gyümölcs nedvessége és a sütő miatt néhány perces eltérés belefér.
A tűpróbát középen, két meggyszem között végezd. A piros gyümölcslé önmagában nem nyers tészta. Sűrű, ragacsos massza viszont ne maradjon a tűn. Ha a felszín már eléggé barna, de a belseje még nincs kész, lazán takard le alufóliával. Sütés után ne szeleteld rögtön, mert a meleg belseje könnyebben szétesik.
Másnapi szeletek és fagyasztott adagok
A kihűlt süteményt tedd jól záródó dobozba, és tárold hűtőben. Ennél a gyümölcsös változatnál 2-3 napon belüli elfogyasztást javasolunk. Melegen ne zárd le, mert a dobozban lecsapódó pára átnedvesítheti a tetejét. Ha másnapra készíted, a porcukrot inkább tálalás előtt szórd rá.
Fagyasztáshoz hagyd teljesen kihűlni. A szeleteket külön csomagold be, majd tedd fagyasztóba való dobozba vagy tasakba. A Utah Állami Egyetem fagyasztási útmutatója szerint a megfelelő csomagolás csökkenti a levegővel való érintkezést és a nedvességvesztést. A szeleteket körülbelül -18 °C-on tárold, és a jobb állag érdekében egy hónapon belül használd fel.
Felengedni a hűtőben hagyd őket. Tálalás előtt vedd ki a szükséges adagot, hogy ne legyen hűtőhideg. Egy csésze kávé vagy tea mellé önmagában is kellemes. Ha többféle süteményt kínálsz, vágd kisebb kockákra, és a porcukrot csak közvetlenül az asztalra kerülés előtt add hozzá.
Gyakori kérdések
- Készülhet a meggyes kevert sütemény fagyasztott meggyből?
Igen. A meggyet a hűtőben engedd fel, majd alaposan csepegtesd le. A 450 g-ot a felengedett, lecsepegtetett gyümölcsből mérd ki, és a levét ne add a tésztához.
- Mivel helyettesíthetem a natúr joghurtot?
Használhatsz helyette 200 g 12%-os tejfölt. A tészta valamivel gazdagabb lesz, de a sütés végét ugyanúgy tűpróbával ellenőrizd. Folyékony ivójoghurtot ne használj ugyanebben a mennyiségben.
- Miért maradt ragacsos a sütemény közepe?
Lehet, hogy túl sok gyümölcslé került bele, kisebb volt a tepsi, vagy rövid volt a sütési idő. A tűpróbát mindig középen, a meggyszemek között végezd. Ha még nyers tészta tapad a tűre, süsd tovább, és szükség esetén lazán takard a tetejét.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap megsütheted. Hagyd kihűlni, majd zárt dobozban tedd hűtőbe, és 2-3 napon belül fogyaszd el. A porcukrot tálalás előtt szórd rá.
- Süthetem barackkal vagy szilvával is?
Igen, a meggy helyett használhatsz 450 g kimagozott barackot vagy szilvát. Vágd kisebb darabokra, és a nedves felületet itasd szárazra. A gyümölcs nedvességétől függően változhat a sütési idő, ezért ellenőrizd a közepét.
- Gluténmentes ez a recept?
Nem, az alapváltozat búzafinomlisztet tartalmaz. Gluténmentes változathoz süteményekhez ajánlott lisztkeveréket válassz, és kövesd a csomagoláson megadott helyettesítési útmutatót. Az állag és a sütési idő eltérhet az itt leírttól.
