Almás pite extra töltelékkel, vékony tésztával

Az almás pite extra töltelékkel azoknak való, akik a fahéjas gyümölcsréteget szeretik a legjobban. Ebben a tepsis változatban két vékony, vajas tésztalap fog közre jóval vastagabb almatölteléket.

A reszelt almát előbb megpárolod, így a nedvességét még összeállítás előtt tudod szabályozni. A kihűlt töltelék nem lágyítja el rögtön a tésztát. Sütés után érdemes kivárni a hűlést, mert a forró pite könnyen szétesik szeleteléskor.

Sok alma, visszafogott tésztaréteg

Ép, feszes húsú almát válassz, lehetőleg savanykás ízzel. A tésztához hideg vajat és sűrű tejfölt készíts elő.

• Alma. A megtisztítva mért 1,6 kg gyümölcs adja a vastag tölteléket.
• Finomliszt. Ebből készül a két vékony tésztalap.
• Vaj. Omlóssá teszi a tésztát, és telt ízt ad neki.
• Porcukor. Édesíti a tésztát, de nem nyomja el az almát.
• Tejföl és tojás. Összefogják a tésztát. A második tojás a tetejére kerül.
• Sütőpor. Kissé lazítja a lapokat.
• Kristálycukor. A töltelék édességét igazítja az alma ízéhez.
• Fahéj és citromlé. Fűszeressé és frissebb ízűvé teszik az almát.
• Zsemlemorzsa. Vékony rétegben az alsó lapra kerül, és felvesz valamennyit a maradék nedvességből.

Két lap közé kerül az alma

1. Állítsd össze a tésztát. A lisztet keverd össze a porcukorral, sütőporral és sóval. Morzsold el a hideg vajjal, majd egy tojással és a tejföllel röviden dolgozd össze. Két lapos cipóban hűtsd legalább 30 percig.
2. Reszeld le az almát. Mosd meg, hámozd meg és magozd ki a gyümölcsöt. Mérj ki 1,6 kg tisztított almát, majd nagy lyukú reszelőn reszeld le.
3. Párold sűrűre a tölteléket. Széles lábasban keverd össze az almát a kristálycukorral és citromlével. Fedő nélkül párold 15-20 percig, gyakran keverve. Akkor jó, ha a lábas alján nem marad külön lé.
4. Hűtsd ki az almát. Keverd bele a fahéjat, majd terítsd szét egy nagy tálon. Várd meg, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
5. Nyújtsd ki az alsó lapot. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit, és fektesd bele az egyik kinyújtott lapot.
6. Fedd be a tölteléket. Szórd a zsemlemorzsát az alsó lapra, oszlasd el rajta az almát, majd borítsd be a másik lappal. Kend meg felvert tojással, és villával több helyen szurkáld át.
7. Süsd aranybarnára. Tedd a sütő alsó harmadába 40-45 percre. A teteje legyen aranybarna, az alja pedig átsült és szilárd.
8. Várj a szeleteléssel. Legalább 60 percig hűtsd a tepsiben, majd vágd 16 szeletre. A teljesen kihűlt pite adja a legtisztább vágásfelületet.

Almás pite extra töltelékkel, elázás nélkül

A sok alma önmagában nem elég a jó töltelékhez. A víztartalmát is kézben kell tartanod. Széles lábast használj, mert nagyobb felületről tud távozni a gőz. Ne tedd rá a fedőt, és az utolsó percekben gyakrabban keverd át. Húzd végig a fakanalat a lábas alján. Ha a nyomába rögtön híg lé folyik, még párold tovább.

Az almát hámozás előtt folyó víz alatt mosd meg. Ezt az Illinois Egyetem almafeldolgozási útmutatója is javasolja. A gyümölcsöt tisztítva mérd, mert az almák mérete és a magház aránya eltérhet.

A 100 g cukor savanykás almához jó kiindulás. Édes gyümölcsnél 70-80 g is elég lehet. A kihűlt töltelék puha és nedves maradjon, de ne álljon alatta lé. A morzsa csak a maradék nedvességhez segítség. A túlságosan leveses almát nem tudja megmenteni, ezért ne szórj belőle vastag réteget.

A vajas lapokat röviden dolgozd

A vaj maradjon hideg, amikor a lisztbe morzsolod. Nem kell teljesen sima keveréket készítened. Apró vajdarabok még maradhatnak benne. A tojás és a tejföl hozzáadása után csak addig dolgozd, amíg összeáll. Ne dagaszd úgy, mint a kenyértésztát.

A túl sok gyúrás keményebb tésztát eredményezhet. A hideg zsiradékot és a kíméletes összedolgozást a Utah Állami Egyetem pitekészítési útmutatója is hangsúlyozza. A receptben szereplő hűtés után a cipó legyen tömör, de még nyújtható.

Ha a széle nyújtáskor erősen repedezik, várj vele néhány percet. Ha ragad és fényesedik, tedd vissza rövid időre a hűtőbe. A munkafelületet csak vékonyan lisztezd. Sok plusz liszttől szárazabb lesz a lap. Sütőpapír között is nyújthatod, majd az egyik papír segítségével fordíthatod a tepsibe. A kisebb szakadást egy tésztadarabbal finoman összenyomva javítsd.

Az alsó lap sütése számít

A felső lap színe hamarabb látszik, mint az alsó állapota. Ezért ennél a vastag tölteléknél ne kizárólag a tetejét figyeld. A 20 × 30 cm-es fémtepsi és az alsó sütősín jó kiindulás. A sütőt teljesen melegítsd elő, mielőtt betolod a pitét.

A villával készített nyílásokon távozhat a gőz. Szúrd át a felső tésztalapot, de ne vagdosd szét az egész felületét. Ha a teteje már elérte a kívánt színt, miközben a sütési idő még nem telt le, lazán takard alufóliával. A fólia ne érjen a fűtőszálhoz.

Negyven perc körül egy szélső szelet alatt óvatosan ellenőrizheted az alsó lapot egy lapáttal. Ne legyen nyers, kenődő vagy szürkés. Szükség esetén süsd még néhány percig. A sütőből kivett töltelék lágy, ezért a pihentetést se hagyd el. Éles késsel vágj, és a pengét két vágás között töröld tisztára. Így kevesebb alma húzódik a tészta tetejére.

Másnap is szépen szeletelhető

Ha vendégeknek készíted, megsütheted előző nap. A kihűlt pite könnyebben vágható, mint a langyos. Hűlés közben ne zárd légmentesen dobozba, mert a bent maradó pára puhítja a tetejét. A maradékot kihűlés után tedd lefedve a hűtőbe, és 3 napon belül fogyaszd el.

A különböző töltelékű piték tárolása eltér. Az Iowa Állami Egyetem tárolási útmutatója külön tárgyalja a cukros gyümölcsös és a krémes pitéket. Ennél a házi változatnál a hűtős tárolás egyszerű megoldás.

Fagyasztáshoz a teljesen kihűlt szeleteket külön csomagold. A jó állag érdekében 2 hónapon belül használd fel őket. A hűtőben engedd fel, majd tálalás előtt hagyd röviden szobahőmérsékleten. Ha langyosan szeretnéd, 150 °C-os sütőben nagyjából 10-15 perc alatt átmelegítheted. Egy kevés natúr joghurt illik mellé, de a vastag almaréteg önmagában is elég szaftos.

Gyakori kérdések

Milyen almából készülhet a pite?

Jonathan, Jonagold vagy Granny Smith is jó választás. Kétféle almát is keverhetsz, például egy savanykásat egy édesebbel. A cukor mennyiségét a gyümölcs édességéhez igazítsd.

Muszáj előpárolni a reszelt almát?

Ennél a bőséges tölteléknél ezt javasoljuk. Párolás közben látod, mennyi levet enged az alma, és el tudod párologtatni a felesleget. A nyers gyümölcsből sütés közben távozó sok lé könnyen eláztatja az alsó lapot.

Mivel helyettesíthetem a tejfölt?

Ugyanannyi sűrű natúr görög joghurtot használhatsz helyette. Híg joghurtból először kevesebbet adj a tésztához. Ez a csere továbbra is tejtartalmú változatot eredményez.

Előkészíthetem előző nap?

Igen. A tésztát becsomagolva, az előpárolt és lehűtött almát külön zárt dobozban tedd hűtőbe. Másnap állítsd össze és süsd meg a pitét. A keményre hűlt tésztát nyújtás előtt hagyd néhány percig puhulni.

Miért nedves vagy nyers az alsó tészta?

Gyakori ok a túl leveses vagy még meleg töltelék. A vastagra nyújtott alsó lap és a rövid sütés is okozhatja. Párold sűrűre az almát, hűtsd ki, és a sütő alsó harmadában süsd a pitét.

Hogyan tároljam, és lehet-e fagyasztani?

Kihűlés után lefedve tedd hűtőbe, és 3 napon belül fogyaszd el. A szeleteket külön csomagolva le is fagyaszthatod. A jó állag érdekében 2 hónapon belül használd fel, és a hűtőben engedd fel.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://extension.illinois.edu/food-preservation/apples
• https://extension.usu.edu/utah/files/pantry-to-plate/The-Art-of-Pie-Making.pdf
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2024/06/25/pie-storage/comment-page-1