Pin it
Az almás pite akkor igazán jó, ha a tésztája omlós, az alma pedig szaftos marad anélkül, hogy eláztatná az alsó lapot. Ebben a tepsis változatban reszelt, fahéjas töltelék kerül két vékony, vajas tésztalap közé.
A tejföl segít összeállítani a tésztát. Az almát előbb röviden megpárolod, így már az összeállítás előtt látod, mennyi leve maradt. Egy 20 × 30 cm-es tepsiből 16 kisebb szelet vágható, délutáni kávé mellé vagy a vasárnapi ebéd után.
Vaj, tejföl és savanykás alma
Ép, kemény húsú almát válassz, lehetőleg enyhén savanykásat. A vaj és a tejföl maradjon hideg, amíg összeállítod a tésztát.
- Finomliszt. Jól nyújtható alapot ad a két tésztalaphoz.
- Vaj. Gazdag ízt és omlós állagot ad, hidegen könnyebb gyorsan elmorzsolni.
- Porcukor. Finoman édesíti a tésztát, kevés a kész sütemény tetejére is kerül.
- Tejföl. Összefogja a lisztes-vajas morzsát, és kellemesen lágyítja a tésztát.
- Tojás. Egy a tésztába kerül, egy másik a felső lap aranybarna színét segíti.
- Alma. Nagy lyukú reszelőn reszelve összefüggő, mégis jól felismerhető gyümölcsréteget ad.
- Kristálycukor. A tölteléket édesíti, mennyisége az alma ízéhez igazítható.
- Citromlé és fahéj. A citrom frissít, a fahéj meleg, fűszeres ízt ad.
- Zsemlemorzsa. Vékony rétegben az alsó lapra kerül, hogy felvegye a töltelékből távozó nedvesség egy részét.
Az almás pite összeállítása
- Állítsd össze a tésztát. Keverd el a 400 g lisztet a 80 g porcukorral és a sóval. Morzsold el benne a 200 g hideg vajat, majd egy tojással és 100 g tejföllel gyorsan fogd össze.
- Hűtsd le a két adagot. Oszd ketté a tésztát, lapítsd korongokká és lefedve tedd hűtőbe 30 percre. Közben készítsd elő az almát.
- Párold meg a tölteléket. A megmosott almát hámozd meg, magozd ki és reszeld le. A körülbelül 1,2 kg tisztított almát a cukorral és a citromlével párold fedő nélkül nagyjából 10 percig, amíg megpuhul és nem áll alatta szabad lé.
- Hűtsd ki az almát. Keverd hozzá a fahéjat, majd terítsd szét egy széles tálban. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel, és béleld ki a tepsit sütőpapírral.
- Készítsd el az alsó réteget. Az egyik tésztadarabot enyhén lisztezett felületen nyújtsd körülbelül 22 × 32 cm-es lappá. Igazítsd a tepsibe kis peremmel, szórd rá a morzsát és egyenletesen oszlasd el rajta az almát.
- Zárd le a pitét. Nyújtsd ki a másik lapot, fektesd a töltelékre és nyomd össze a széleket. Kend meg a felvert második tojásból vékonyan, majd villával szurkáld át a felső lapot több helyen.
- Süsd aranybarnára. Tedd a sütő középsőnél eggyel alacsonyabb szintjére, és süsd 40-45 percig. A teteje legyen egyenletesen aranybarna, a széle pedig szilárd és átsült.
- Pihentesd szeletelés előtt. A tepsit tedd rácsra és hagyd hűlni legalább 60 percig. Vágd 16 szeletre, majd szórd meg az 5 g porcukorral.
Az omlósság a gyúrásnál dől el
Ez a tészta nem igényel hosszú gyúrást. Először a hideg vajat dolgozd a száraz hozzávalók közé. Amikor már nincs benne nagy vajdarab, add hozzá a tojást és a tejfölt. Néhány gyors mozdulattal nyomd össze, majd állj meg, amint egyben marad. Nem kell teljesen simára dolgoznod.
Az Iowa Állami Egyetem tésztakészítési útmutatója szerint a túlzott megdolgozás keményebb pitetésztához vezethet. A hideg hozzávalók és a pihentetés ezért itt is hasznosak. Nyújtáskor csak vékonyan lisztezd a felületet. Ha a lap széle kissé megreped, nyomd össze az ujjaiddal. Ne gyúrd újra az egész adagot egy apró repedés miatt.
Ha a tészta nagyon kemény a hűtés után, hagyd a pulton 5 percig. Ha viszont ragad és a vaj kenődik, inkább tedd vissza röviden a hűtőbe. A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója a nyers lisztet és tojást tartalmazó tészták kóstolását is kerülendőnek tartja.
Szaftos alma, elázás nélkül
A töltelék állagát az alma leve határozza meg. Ugyanannyi gyümölcsből az egyik alkalommal szárazabb, máskor sokkal nedvesebb reszelék készülhet. Ezért a párolás végén az edény alját nézd. A fakanállal húzott csíkban ne gyűljön össze rögtön folyadék. Az alma maradjon nedves és puha, ne pirítsd szárazra.
Széles edényben könnyebb elpárologtatni a levet. Ha 10 perc után még tocsog a töltelék, főzd néhány perccel tovább, közben kevergesd. A fahéjat a végén add hozzá. Ezután széles tálban hűtsd ki az almát, mert a forró töltelék megpuhítaná a még nyers vajas lapot.
A 20 g zsemlemorzsát egyenletesen szórd szét. Vastag kupacokban száraz, morzsás foltokat adna. Édes almánál a töltelék cukrát 50-60 g-ra csökkentheted. Savanykás gyümölcsnél indulj a megadott 80 g-ból. A kihűlt, már megpárolt almát külön kanállal megkóstolhatod, mielőtt a nyers tésztához érne.
Szép szeletek a megfelelő tepsiből
A megadott mennyiség 20 × 30 cm-es, belül mért tepsihez készült. Nagyobb tepsiben vékonyabbak lesznek a rétegek, ezért a sütési idő is rövidülhet. Kisebb formában vastagabb tészta és töltelék készülne. Ilyenkor a barnuló tető alatt az alsó lap még sületlen maradhat. Első alkalommal érdemes a megadott méretnél maradni.
A felső lapot több helyen szúrd át, hogy sütés közben távozhasson a gőz. A tojást vékonyan kend rá. Ne hagyd nagyobb tócsákban a mélyedésekben. Ha a tető már eléggé barna, de a szélek még puhák, lazán takard le alufóliával és folytasd a sütést.
Az egyórás hűlés nem fölösleges várakozás. A forró töltelék könnyen kicsúszik a szeletekből, a friss tészta pedig törékeny. Langyosan már könnyebb egyenes darabokat vágni. Használj éles kést, és időnként töröld le a pengét. A vékony porcukorréteg önmagában is elég a tetejére. Ha fagylalttal kínálod, csak közvetlenül tálaláskor tedd mellé.
Előkészítés és másnapi falatok
A munkát két részre is oszthatod. A tésztát előző este állítsd össze, és lefedve tedd hűtőbe. Másnap nyújtás előtt hagyd néhány percig puhulni. Az almát szintén előpárolhatod. Kihűlés után külön, zárt dobozban hűtsd le, majd másnap hidegen töltsd a lapok közé. A nyers, már megtöltött pitét inkább közvetlenül sütés előtt állítsd össze.
A kész süteményt kihűlés után dobozold és tedd hűtőbe. Három napon belül fogyaszd el. Az egyetemi pitetárolási útmutató külön kezeli a gyümölcsös és a tojásos vagy krémes töltelékű pitéket. Ennél a házi változatnál a hűtött tárolás egyszerű, óvatos választás.
A teljesen kihűlt szeleteket külön csomagolva le is fagyaszthatod. Egy hónapon belül használd fel őket, és a hűtőben olvaszd ki. A langyos tálaláshoz 150 °C-os sütőben körülbelül 10 percig melegíts egy-két szeletet. A mikrohullámú sütő gyorsabb, de puhább lesz benne a tészta.
Gyakori kérdések
- Milyen almából készül jó almás pite?
Kemény húsú, enyhén savanykás almával könnyű kiegyensúlyozott tölteléket készíteni. Édes és savanykás fajtákat keverhetsz is. A párolás végén az állagot figyeld, mert az egyes almák eltérő mennyiségű levet engednek.
- Vaj helyett használhatok margarint?
Igen, sütéshez való, körülbelül 80% zsírtartalmú margarinnal helyettesítheted ugyanakkora tömegben. A kenhető, alacsony zsírtartalmú változat több vizet vihet a tésztába. A recept a tejföl miatt ettől még nem lesz tejmentes.
- Miért marad nyers vagy nedves az alsó lap?
Gyakori ok a túl nedves töltelék, a túl vastag tészta vagy az elégtelen sütés. Az almát szabad lé nélkül, kihűtve töltsd a lapok közé. A tepsit a középsőnél eggyel alacsonyabb szintre tedd, és a szélek átsülését is ellenőrizd.
- Elkészíthetem előző nap az almás pitét?
Igen, megsütheted előző nap, majd kihűlés után hűtőben tárolhatod. A nyers tésztát és az előpárolt almát külön is előkészítheted egy nappal korábban. Az összeállítást ilyenkor hagyd a sütés napjára.
- Készíthető kevesebb cukorral?
Édes almánál a töltelékben lévő 80 g cukrot 50-60 g-ra csökkentheted. A tészta cukormennyiségét első alkalommal érdemes megtartani. A cukor csökkentésétől a lisztes sütemény nem válik alacsony szénhidráttartalmúvá.
- Mikor szeleteljem, és mit kínáljak mellé?
Sütés után legalább 60 percet várj, így a töltelék kevésbé csúszik szét. Teljesen kihűlve vághatók a legtisztább szeletek. Kávé, tea vagy kevés vaníliafagylalt jól illik mellé.
