Pin it
A puha kakaós ostoros kalács minden szeletében sötét kakaós csíkok futnak a világos tésztában. A teteje vékonyan pirult, belül pedig gazdag vajas töltelék bújik meg a feltekert rudak között.
Ebben a változatban két közepes kalács készül. A formázásra érdemes időt hagyni, de különleges eszköz nem kell hozzá. Egy sodrófa és egy nagyobb tepsi elég, a kelesztés alatt pedig elkészítheted a tölteléket.
Tejes tészta, sötét kakaós töltelék
Cukrozatlan kakaóport válassz, hogy a töltelék édességét te állíthasd be. A vaj legyen puha és kenhető, a tej pedig langyos, ne forró.
- Finomliszt. A tészta alapja, amelyet alapos dagasztással dolgozol simára.
- Tej. Lágy, könnyen formázható tésztát ad, és a lekenéshez is kerül belőle egy kevés.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető. Ellenőrizd a csomagoláson az adagolását.
- Cukor és só. A cukor édesíti a tésztát és a tölteléket. A kimért só kiegyensúlyozza az ízeket.
- Tojás. Egy a tésztába kerül, egy pedig a tetejének lekenéséhez kell.
- Vaj. A tésztába dagasztva gazdagítja a kalácsot. A töltelékben összefogja a kakaót és a porcukrot.
- Cukrozatlan kakaópor. Határozott kakaóízt és sötét rétegeket ad.
- Porcukor. Könnyen elkeverhető a puha vajjal, így egyenletesen kenhető töltelék készül.
Puha kakaós ostoros kalács lépésenként
- Keverd össze az alapot. A lisztet keverd el az instant élesztővel, a cukorral és a sóval. Add hozzá a langyos tejet és a tésztához kimért tojást.
- Dagaszd bele a vajat. Dolgozd össze a tésztát, majd több részletben add hozzá a 60 g puha vajat. Dagaszd 10-12 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
- Hagyd megkelni. Letakarva keleszd 60-75 percig, nagyjából kétszeres térfogatúra. Hűvösebb konyhában több időre lehet szükség.
- Keverd ki a tölteléket. A 120 g puha vajat dolgozd össze a porcukorral és az átszitált kakaóporral. Sűrű, kenhető krémet készíts.
- Tölts meg hat rudat. A tésztát oszd hat egyenlő részre, majd pihentesd 5 percig. Nyújts mindegyikből körülbelül 25 × 15 cm-es lapot. Kend meg a töltelék hatodával, körben hagyj 1,5 cm üres szélt. A hosszabb oldal felől tekerd fel, és csípd össze az illesztést meg a végeket.
- Fond meg a kalácsokat. Három-három rúdból készíts két laza fonatot. Az illesztések lefelé nézzenek, a fonatok végeit hajtsd alá. Tedd őket sütőpapíros tepsire, legalább 6 cm távolságra egymástól.
- Keleszd újra. Takard le lazán, és hagyd 30-40 percig pihenni, amíg láthatóan megduzzadnak. Közben melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Süsd aranybarnára. Kend le a felvert tojás és az egy evőkanál tej keverékével. Süsd 35-40 percig a középsőnél eggyel lejjebb lévő sínen. Erős barnulás esetén lazán takard alufóliával. Rácson hagyd legalább 45 percig hűlni.
Lágy tészta lisztezési túlzás nélkül
A dagasztás elején ez a tészta kissé ragadós lehet. Először dolgozd néhány percig, és csak utána döntsd el, szükség van-e további lisztre. A vajat kis adagokban add hozzá. Minden újabb adag előtt várd meg, hogy az előző eltűnjön a tésztában. A végére puha, összefüggő gombócot keress, amely enyhén tapad, de nem kenődik szét a munkafelületen.
Az Illinois-i Egyetem dagasztási útmutatója is kiemeli, hogy a túl sok liszt száraz, morzsálódó kenyeret eredményezhet. Ennél a kalácsnál ezért a nyújtáshoz is csak vékonyan lisztezd a deszkát.
A kelesztésnél a térfogat fontosabb a percre pontos időnél. Használj elég nagy tálat, és takard le, hogy a felület ne száradjon ki. Ha a megadott idő végén még alig nőtt, adj neki további időt. A szép fonáshoz előbb jól megkelt, rugalmas tészta kell.
A töltelék maradjon a rudakban
A bőséges kakaós töltelék akkor kezelhető jól, ha nem folyik. A vajat ne olvaszd meg. Olyan puha legyen, hogy könnyen eldolgozd a porcukorral, de a kész krém megtartsa a kanállal húzott barázdát. Ha a konyha meleg, és a keverék elfolyósodik, tedd rövid időre hűtőbe. Nyújtás előtt keverd át, hogy ismét egyenletesen kenhető legyen.
A hat tésztalapra nagyjából azonos mennyiséget kenj. Így hasonló vastagságú rudakat kapsz, és a fonatok is egyenletesebbek lesznek. A szélén hagyott üres sáv nem elvesztegetett hely. Ez ad felületet az összecsípéshez, ezért oda ne kerüljön kakaós vaj. A lisztfelesleget is söpörd le róla.
Feltekeréskor ne húzd hosszabbra a lapot. Haladj egyenletesen, majd az illesztést teljes hosszában csípd össze. A végeket külön zárd le. Ha egy rúd kilyukad, még fonás előtt csípd össze a sérülést. Kevés kifolyó töltelék belefér, de a gondos lezárás sokat segít.
Laza fonás, egyenletes átsülés
A három megtöltött rudat fektesd egymás mellé, és a felső végüket nyomd össze. A jobb szélsőt vezesd középre, majd a bal szélsőt is tedd középre. Ezt ismételd a fonat végéig. Ne szorítsd össze a rudakat, és ne húzd őket közben. Maradjon helyük a második kelesztéshez. A kész fonat két végét hajtsd a kalács alá, így kevésbé nyílnak szét.
A két kalács között hagyj helyet a tepsin. A második kelesztést akkor fejezd be, amikor a fonatok szemmel láthatóan teltebbek. A tojásos lekenést puha ecsettel végezd, hogy ne nyomd le a megkelt tésztát. A mélyedésekbe se gyűljön nagy tócsa tojás.
A barnuló tető önmagában még nem jelenti, hogy a közepe elkészült. Ha túl hamar sötétedik, takard lazán alufóliával, és folytasd a sütést. A kész kalács oldala és alja is sült legyen. Hűlés után a tészta ne mutasson nyers, ragacsos sávot a kakaós rétegek mellett.
Másnapi szeletek és fagyasztott tartalék
A teljesen kihűlt kalácsot tedd jól záródó dobozba, vagy csomagold be. Hűvös, száraz helyen tartsd, és lehetőleg 1-2 napon belül fogyaszd el. Csak annyit szeletelj fel, amennyire szükség van. A vágási felületet takard le, hogy kevésbé száradjon ki. Melegen ne zárd dobozba, mert a csomagolás belsejében lecsapódhat a pára.
Ha a második kalács későbbre kell, kihűlés után fagyaszd le. A Utah Állami Egyetem tárolási tanácsai a kenyérféléknél dupla csomagolást és fagyasztást javasolnak. A hűtőben a kenyér gyorsabban szikkadhat.
A szeleteket egyenként csomagold, majd tedd közös fagyasztózacskóba. Írd rá a dátumot, és a jobb állag érdekében lehetőleg egy hónapon belül használd fel. Szobahőmérsékleten, becsomagolva engedd fel. A kiolvadt szeletet 150 °C-os sütőben néhány perc alatt átmelegítheted. Tálaláshoz önmagában is elég gazdag, nem szükséges újabb édes krémmel megkenni.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz puha a kakaós ostoros kalács?
A lágyra dagasztott tészta és a megfelelő kelesztés sokat számít. Ne dolgozz bele feleslegesen sok lisztet, és sütés közben figyeld a tetejét. Ha már erősen barnul, takard lazán alufóliával, miközben a belseje tovább sül.
- Használhatok friss élesztőt az instant helyett?
Igen, a 7 g instant élesztő helyett használj 25 g friss élesztőt. Morzsold a recepthez kimért langyos tejbe, és keverj hozzá egy teáskanállal a tészta cukrából. Hagyd állni 5-10 percig, majd dolgozd a többi hozzávalóhoz.
- Miért folyik ki a kakaós töltelék?
A túl lágy vagy megolvasztott vaj könnyebben kifolyik. Az is számít, hogy maradjon tiszta tésztaszél a lezáráshoz, és a rudak illesztése alulra kerüljön. Kevés kisült kakaós vaj előfordulhat, de a tepsiben összegyűlő nagyobb mennyiség lezárási hibára utalhat.
- Elkészíthetem előre, és lehet fagyasztani?
A megsült kalácsot teljesen kihűtve fagyaszd le. Szeletelve könnyebb csak a szükséges mennyiséget elővenni. Csomagold szorosan, majd tedd fagyasztózacskóba, és a jobb állag érdekében lehetőleg egy hónapon belül fogyaszd el.
- Készülhet tejmentesen is?
A tej helyett használhatsz cukrozatlan növényi italt, a vaj helyett sütéshez való növényi tömböt. A töltelékhez kenhető, de nem folyós állagú zsiradék kell. Az alaprecept tejterméket és tojást tartalmaz, a tejmentes csere önmagában nem teszi vegánná.
- Mikor szeletelhető, és mit kínáljak mellé?
Rácson hagyd legalább 45 percig hűlni, hogy a szeletek ne nyomódjanak össze. Recés késsel, finom fűrészelő mozdulatokkal vágd. Egy pohár tej, kávé vagy cukrozatlan tea jól illik a kakaós töltelékhez.
