Sütimami

Puha kakaós ostoros kalács bőséges töltelékkel (Nyomtatható változat)

Foszlós kelt tészta, gazdag vajas-kakaós töltelék és aranybarna fonatok. Ebből az adagból két közepes ostoros kalács készül.

# Hozzávalók:

A kelt tésztához

01 - 500 g búzafinomliszt, továbbá legfeljebb 1 evőkanál a nyújtáshoz
02 - 7 g instant szárított élesztő
03 - 60 g kristálycukor
04 - 5 g só
05 - 250 ml langyos tej
06 - 1 közepes tojás
07 - 60 g puha vaj

A kakaós töltelékhez

08 - 120 g puha vaj
09 - 120 g porcukor
10 - 35 g cukrozatlan kakaópor

A lekenéshez

11 - 1 közepes tojás
12 - 1 evőkanál (15 ml) tej

# Elkészítés:

01 - Keverd össze az 500 g lisztet az instant élesztővel, a kristálycukorral és a sóval. Add hozzá a 250 ml langyos tejet és az egyik tojást. Dolgozd össze, amíg nem marad száraz liszt a tálban.
02 - A 60 g puha vajat több részletben dolgozd a tésztába. Kézzel dagaszd körülbelül 10-12 percig, amíg sima, rugalmas és puha lesz. Enyhén tapadhat, de ne kenődjön szét. Ne adj hozzá automatikusan további lisztet.
03 - Formázz gombócot, tedd nagy tálba, és takard le. Keleszd huzatmentes helyen körülbelül 60-75 percig, amíg nagyjából kétszeresére nő. Hűvös konyhában a kelesztés tovább tarthat.
04 - Keverd össze a 120 g puha vajat a porcukorral és az átszitált kakaóporral. Sűrű, könnyen kenhető krémet készíts. Ha folyós, röviden hűtsd le, majd keverd át. A vajat ne olvaszd meg.
05 - A megkelt tésztát finoman nyomkodd át, majd oszd hat egyenlő részre. Letakarva pihentesd 5 percig. Enyhén lisztezett deszkán nyújts mindegyikből körülbelül 25 × 15 cm-es lapot. Oszd el rajtuk a tölteléket, körben hagyj 1,5 cm üres szélt. A hosszabb oldal felől tekerd fel. Csípd össze a hosszanti illesztést és a végeket.
06 - Három-három rúdból készíts két laza hármas fonatot, az illesztésekkel lefelé. A végeket csípd össze és hajtsd alá. Helyezd a kalácsokat egy körülbelül 30 × 40 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyj közöttük legalább 6 cm helyet.
07 - Lazán letakarva keleszd a fonatokat 30-40 percig, amíg láthatóan megduzzadnak. Közben melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Verd fel a másik tojást az 1 evőkanál tejjel, és vékonyan kend meg vele a kalácsokat.
08 - Süsd a középsőnél eggyel lejjebb lévő sínen 35-40 percig. A teteje legyen aranybarna, az oldala és az alja is sült. Ha a teteje túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával. Hagyd 10 percig a tepsin, majd óvatosan emeld rácsra. Szeletelés előtt összesen legalább 45 percig hűtsd.

# Információk:

01 - Két közepes kalács készül, kalácsonként körülbelül 8 szelettel. Egy adag egy szelet.
02 - Az előkészítési idő körülbelül 40 perc munkát és a kelesztési, pihentetési időt tartalmazza. A kelesztés a konyha hőmérsékletétől függően hosszabb lehet.
03 - Sütés után legalább 45 perc hűléssel számolj. Ez nem része az előkészítési és sütési időnek.
04 - A tápérték egy szeletre vonatkozó, kerekített becslés. A teljes lekenés hozzávalóival számol, bár egy kevés tojásos keverék megmaradhat.

Vissza a recepthez