Pin it
Az omlós pudingos meggyes pite akkor igazán jó, ha a savanykás gyümölcs mellett érezni a vaníliát, és a tészta nem uralja a szeletet. Ebben a változatban két vékony vajas lap fogja közre a meggyes pudingréteget.
A töltelékhez főzős pudingpor kell. A szokásosnál kevesebb tejjel készül, hogy a gyümölccsel együtt is tartása legyen. Érdemes előző nap megsütni, mert hidegen könnyebb egyenletes kockákra vágni.
Vajas lapok, vanília és sok meggy
A vaj és a tejföl legyen hideg, a pudingpor pedig főzős vaníliás változat. A meggyet magozás és lecsöpögtetés után mérd ki, így a töltelékbe valóban 600 g gyümölcs kerül.
- Finomliszt. Könnyen nyújtható alapot ad a két vékony tésztalapnak.
- Hideg vaj. Gazdag ízt és omlós állagot ad.
- Porcukor. Egyenletesen eloszlik a tésztában.
- Tojás és tejföl. Összefogja a morzsás keveréket, hogy nyújtható legyen.
- Citromhéj. Finom citrusos illatot ad a vajas lapoknak.
- Tej és főzős vaníliás pudingpor. Sűrű krémet alkot a meggy körül.
- Kristálycukor. Kerekíti a töltelék savanykás ízét.
- Magozott meggy. Lédús gyümölcsdarabokat ad minden szelethez.
- Finom zsemlemorzsa. Vékony rétegben kerül az alsó lapra, hogy felvegye a töltelék nedvességének egy részét.
Omlós pudingos meggyes pite lépésenként
- Állítsd össze a tésztát. A lisztet keverd össze a porcukorral és a sóval. Morzsold el a hideg vajjal, majd a tojással, a tejföllel és a citromhéjjal gyorsan dolgozd össze.
- Pihentesd hidegen. Oszd két részre, lapítsd korongokká, és letakarva tedd hűtőbe 30 percre. Így kevésbé ragad majd nyújtáskor.
- Főzd meg a pudingot. A pudingport 100 ml hideg tejjel keverd simára. A maradék 500 ml tejet a cukorral forrósítsd fel, majd add hozzá a keveréket, és folyamatosan keverve sűrítsd be a csomagolás főzési előírása szerint.
- Készítsd elő a meggyet. Hagyd alaposan lecsöpögni, majd a már csak langyos pudingba óvatosan forgasd bele. A tölteléket ne hagyd hosszasan a pulton.
- Béleld ki a tepsit. Az egyik tésztadarabot nyújtsd ki, és helyezd a sütőpapíros, 20 × 30 cm-es tepsibe. Legyen körben kis pereme, az aljára pedig szórd a zsemlemorzsát.
- Zárd le a tölteléket. Terítsd el a meggyes pudingot, majd borítsd be a második kinyújtott lappal. Nyomd össze a széleket, és villával több helyen szurkáld át a tetejét.
- Süsd világos aranyszínűre. Tedd az előmelegített sütő alsó-középső részére. Alsó-felső sütéssel 180 °C-on süsd 45-50 percig, amíg a teteje száraz és enyhén aranyszínű lesz.
- Hűtsd szeletelés előtt. Rácsra állított tepsiben hagyd körülbelül 45 percig hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára. A sütés végétől számítva legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe.
Hűvös tésztából lesz omlós pite
A tésztát csak addig dolgozd, amíg összeáll. Nem kell simára dagasztani, és nem baj, ha eleinte kissé egyenetlen a felülete. A vajat apró kockákban add a liszthez. Ujjbeggyel gyorsan morzsold el, hogy közben ne melegedjen fel túlságosan.
Az Iowa State University tésztakészítési útmutatója szerint a túlzott megdolgozás keményebb pitetésztához vezethet. Ezért nyújtáskor is csak kevés lisztet használj. A receptben megadott plusz 10 g többnyire elég a munkafelületre és a sodrófára.
Ha a hideg korong széle repedezik, hagyd 3-5 percig a pulton, majd folytasd óvatosan. A kisebb szakadást a tepsiben összenyomhatod. A lapot ne húzással igazítsd méretre, inkább nyújtsd valamivel nagyobbra. A felső lapot lazán tekerd a sodrófára, majd onnan engedd a töltelékre. A maradék tésztából foltozd ki a réseket.
A meggylé ne áztassa el
A töltelék állagán sokat változtat, mennyi lé kerül bele. Friss meggyből magozás után mérj 600 g-ot. A megmosott gyümölcsöt hagyd szűrőben lecsöpögni. Fagyasztott meggyet a hűtőben olvassz ki, majd ugyanígy csöpögtesd le. A távozó levet ne öntsd a pudinghoz.
Befőttből is elkészíthető. Ilyenkor a 600 g a lecsöpögtetett gyümölcs tömege legyen. Édes befőttnél a töltelék cukrát 70 g-ról 40-50 g-ra csökkentheted. A tej mennyiségén ne változtass, mert itt a sűrű puding tartja össze a szeletet.
A gyümölcsöt csak akkor forgasd bele, amikor a puding már nem forró. Néhány óvatos mozdulat elég, különben a szemek szétesnek, és az egész krém rózsaszínre színeződik. Ez az ízét nem rontja el, de eltűnik a világos puding és a meggydarabok közötti különbség. A zsemlemorzsát vékonyan oszlasd el az alsó lapon. Nem helyettesíti az alapos lecsöpögtetést.
Egyenletes sütés, tiszta szeletek
A megadott mennyiség 20 × 30 cm belső méretű, legalább 4 cm magas fémtepsihez készült. Nagyobb tepsiben vékonyabb lesz a töltelék, és hamarabb elkészülhet. Kisebb formában vastagabb réteget kapnál, ezért ne zsúfold bele ugyanazt az adagot.
Melegítsd elő a sütőt, mielőtt megtöltöd a pitét. Az alsó-középső rácsszint segít, hogy az alsó lap is átsüljön. Légkeveréssel 165 °C-ról indulj, és 40 perc után ellenőrizd a tetejét. A sütők eltérően pirítanak, ezért az idő mellett a tésztát is figyeld. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával.
A villával készített nyílásokon távozhat a gőz. A kész tető száraz tapintású és enyhén aranyszínű legyen. Forrón még ne vágd fel, mert a töltelék puhább, mint lehűtve. A hűtött pitét éles késsel oszd 12 darabra, és két vágás között töröld le a pengét. Díszítés nélkül is jól látszik a metszeten a meggyes pudingréteg.
A pudingos töltelék hűtést kíván
Ez a pite tejes pudingot tartalmaz, ezért a kész süteményt hűtőben tárold. Az Illinois Egyetem pitékről szóló tárolási útmutatója a tejes és krémes töltelékű pitéknél legfeljebb 2 órás szobahőmérsékleten tartást javasol. A sütés utáni hűtésnél se várj addig, amíg a teljes tepsi a pulton kihűl.
Állítsd a tepsit rácsra, majd körülbelül 45 perc után tedd a hűtőbe egy hőálló alátétre. Ne rakj rá másik edényt. Amikor teljesen lehűlt, fedd le, hogy ne száradjon ki és ne vegye át más ételek illatát.
A FoodSafety.gov hűtési táblázata a krémes pitéknél 4 °C-os vagy hidegebb hűtőben 3-4 napot ad meg. Ennél a változatnál számolj legfeljebb 3 nappal. Tálaláskor csak az elfogyasztandó szeleteket vedd elő. A pudingos töltelék fagyasztás után veszíthet az állagából, ezért inkább kisebb adagot süss, ha várhatóan maradna belőle.
Gyakori kérdések
- Használhatok fagyasztott meggyet?
Igen. A hűtőben olvaszd ki, majd szűrőben alaposan csöpögtesd le. A recepthez a kiolvadt, lecsöpögtetett gyümölcsből mérj 600 g-ot.
- Instant pudingporral is elkészíthető?
Ehhez a recepthez főzős vaníliás pudingport használj. Az instant változat másképp sűrűsödik, ezért azonos mennyiséggel nem biztosít ugyanilyen tölteléket. A főzés időtartamánál kövesd a kiválasztott főzős pudingpor csomagolását.
- Miért lett puha a pite alja?
Okozhatja a túl nedves meggy, a forrón betöltött puding vagy az elégtelen sütés. Csöpögtesd le a gyümölcsöt, és langyosra hűlt töltelékkel dolgozz. Használj előmelegített sütőt és az alsó-középső rácsszintet.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a hideg töltelék másnap könnyebben szeletelhető. Sütés után legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe, és teljes lehűlés után fedd le. Legfeljebb 3 napig tárold 4 °C-on vagy alatta.
- Mikor lehet szépen felvágni?
A tepsit először körülbelül 45 percig hagyd rácson hűlni, majd legalább 2 órára tedd hűtőbe. A tölteléknek is át kell hűlnie. Éles késsel vágd, és a pengét a vágások között töröld tisztára.
- Vegetáriánus vagy gluténmentes ez a pite?
A megadott változat vegetáriánus, ha a pudingpor sem tartalmaz állati eredetű adalékot. Nem gluténmentes, mert búzaliszt és zsemlemorzsa van benne. A tej, a vaj és a tejföl miatt tejmentesnek sem tekinthető.
