Pin it
A meggyes kevert süti akkor jó, ha a puha tészta között savanykás gyümölcsre harapsz. Ebben a változatban a meggy egy része a tésztába kerül, a többi a tetején sül enyhén ráncosra.
Nem kell hozzá tojásfehérjét habbá verni vagy vajat habosítani. A tejfölt és az olajat kézi habverővel dolgozod össze, a lisztet pedig már spatulával forgatod bele. Friss meggyel és a kamrából elővett befőttel is elkészítheted.
Tejfölös alap, savanykás meggyszemek
Ép meggyszemeket válassz, és a kimagozott gyümölcsöt mérd le. A tésztához sűrű, 20%-os tejfölt és semleges ízű napraforgóolajat használj.
- Meggy. Savanykás falatokat ad, a tetejére szórt szemek pedig jól látszanak a megsült süteményen.
- Finomliszt. Megadja a tészta tartását, ezért a mennyiségét mérlegen mérd ki.
- Sütőpor. Lazítja a tésztát. Előbb a lisztben oszlasd el egyenletesen.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és segít kialakítani a sütemény szerkezetét.
- Kristálycukor és vaníliás cukor. Ellensúlyozzák a meggy savanyúságát, a vanília pedig finoman illatosít.
- Tejföl. Sűrűséget és enyhén savanykás ízt ad az alapnak.
- Napraforgóolaj. A tészta zsiradéka, amelyet olvasztás nélkül hozzákeverhetsz.
Keverd össze, szórd meg, süsd
- Készítsd elő a tepsit. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel.
- Csöpögtesd le a meggyet. A friss gyümölcsöt mosd meg és magozd ki. Mérj ki 400 g kimagozott, lecsöpögtetett meggyet, majd itasd fel róla a felületi nedvességet. Tegyél félre 150 g-ot a tetejére.
- Vegyítsd a száraz hozzávalókat. Keverd össze a 300 g lisztet a 10 g sütőporral és az 1 g sóval. Így a lazító nem marad egyetlen csomóban.
- Keverd ki a nedves alapot. A 3 tojást dolgozd össze a 180 g kristálycukorral és a 8 g vaníliás cukorral. Keverd hozzá a 200 g tejfölt és a 100 ml olajat.
- Forgasd össze a tésztát. Spatulával keverd a lisztes elegyet a nedves alaphoz, amíg eltűnnek a száraz foltok. Forgass bele 250 g meggyet, simítsd a tepsibe, és oszd el rajta a félretett gyümölcsöt.
- Süsd át a közepét. A középső sínen süsd körülbelül 35-40 percig. A teteje legyen aranybarna, a közepén végzett tűpróbán pedig ne maradjon nyers tészta a pálcán.
- Hagyd hűlni. Pihentesd 15 percig a tepsiben. A sütőpapírral emeld rácsra, és várj még legalább 15 percet, mielőtt 12 szeletre vágod.
A meggylé maradjon a szűrőben
A receptben szereplő 400 g a kimagozott, lecsöpögtetett meggy tömege. Friss gyümölcsből ezért ennél többet vásárolj. Mosás és magozás után tedd szűrőbe, majd óvatosan itasd fel a szemeken maradt nedvességet. Nem kell összenyomni őket. A cél az, hogy ne csorogjon lé a tésztába, amikor hozzáadod a gyümölcsöt.
Befőttből is ugyanennyit mérj ki. Hagyd szűrőben legalább 15 percig, és a levét tedd félre más felhasználásra. A fagyasztott meggyet előbb hűtőben engedd fel egy tál fölé tett szűrőben. Ennél a receptnél így könnyebb tartani a megadott állagot és sütési időt. A cukrozott befőtt édesebb végeredményt ad, de első alkalommal érdemes megtartani a tészta mennyiségeit.
Ne borítsd az összes gyümölcsöt a tepsi közepére. A tésztába forgatott rész mellett a tetejére félretett szemeket is egyenletesen oszd el. A sűrű meggyhalmok körül nehezebb ellenőrizni, hogy átsült-e az alap.
A liszt után válts spatulára
A tojást és a cukrot kézi habverővel keverd össze nagyjából egy perc alatt. Itt nem magas tojáshabot készítesz. Elég, ha az alap egynemű lesz, és nem maradnak benne összefüggő tojásfehérjerészek. A tejfölt előbb keverd át a poharában, majd az olajjal együtt dolgozd a tojásos részhez.
A liszt hozzáadása után már spatulát használj. Húzd végig a tál alján és oldalán is, mert ott könnyen megbújik egy száraz lisztcsík. Amint egynemű a tészta, állj meg. Az Iowa Állami Egyetem sütési útmutatója a liszt hozzáadása utáni túlkeverést a keményebb süteménybélzet egyik lehetséges okaként sorolja fel. Ugyanakkor a hiányos elkeverés is hibát okozhat, ezért ne maradjanak lisztcsomók.
A kész massza sűrű és spatulával elsimítható legyen. Ne hígítsd meggylével. A tepsibe kerülő tésztát a sarkok felé is húzd ki, hogy nagyjából egyforma vastagságban süljön mindenütt.
Meggyes kevert süti, nedves közép nélkül
A 35-40 perces sütési idő a megadott tepsimérethez tartozó irányadó érték. Kisebb formában vastagabb lesz a tészta, így tovább tarthat a sütés. Nagyobb tepsiben hamarabb elkészülhet, de könnyebben kiszáradhat. Ha más méretet használsz, az órán túl mindig az állagát is figyeld.
Az első 25 percben ne nyitogasd a sütőajtót. Körülbelül 35 percnél ellenőrizd a közepét egy vékony pálcával, lehetőleg két meggyszem között. A piros gyümölcslé önmagában nem jelent nyers tésztát. A sűrű, kenődő massza viszont igen. Ilyenkor süsd tovább néhány percig, majd új helyen ismételd meg a próbát. Ha a teteje már eléggé barna, lazán takard le alufóliával.
A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója szerint a nyers lisztet tartalmazó tészták kóstolása kerülendő. A keverőtálat és a nyers tojással érintkező eszközöket használat után alaposan mosd el.
Szeletelés, dobozolás, másnapi tálalás
A forró süteményt ne vágd fel rögtön. Hagyd először 15 percig a tepsiben, majd emeld rácsra a sütőpapír segítségével. Még legalább 15 percet várj a szeleteléssel. Teljesen kihűlve szebben vágható, és könnyebb áttenni a szeleteket egy dobozba. Éles késsel dolgozz, a pengéről pedig időnként töröld le a rátapadt gyümölcsöt.
A maradékot kihűlés után zárható dobozban tedd hűtőbe. Ennél a gyümölcsös süteménynél 3 napon belüli elfogyasztást javaslok. A FoodSafety.gov tárolási útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt ajánl. A dobozt csak akkor zárd le, amikor már nem gőzölög a süti. Az egyetemi sütési útmutató a melegen becsomagolást az elázott állag egyik lehetséges okaként említi.
Tálalás előtt csak az elfogyasztandó szeleteket vedd ki. Langyosításhoz egy szeletet röviden melegíthetsz mikrohullámú sütőben. Tejszínhab nélkül is jól illik mellé egy kávé vagy egy csésze tea. Fagyasztáshoz a teljesen kihűlt szeleteket külön csomagold be, és a jobb állagért egy hónapon belül használd fel.
Gyakori kérdések
- Készülhet a meggyes kevert süti befőttből?
Igen, 400 g lecsöpögtetett, magozott befőttet használj. Hagyd legalább 15 percig szűrőben, majd itasd fel a felületi nedvességet. A befőtt leve nem kerül a tésztába.
- Fagyasztott meggyet is használhatok?
Igen, de ehhez a recepthez előbb engedd fel hűtőben. Szűrőben csöpögtesd le, majd ebből mérj ki 400 g-ot. A felengedés ideje nincs benne a 25 perces előkészítésben.
- Mivel helyettesíthetem a tejfölt?
200 g sűrű, natúr görög joghurttal helyettesítheted. Kerüld a híg, ivójoghurt állagú termékeket. A végeredmény a joghurt zsírtartalmától és sűrűségétől függően eltérhet.
- Honnan tudom, hogy átsült a közepe?
Szúrj vékony pálcát a közepébe két gyümölcsszem között. Ne maradjon rajta kenődő, nyers massza. Ha csak meggylé látszik, egy másik ponton is ellenőrizd a tésztát.
- Előző nap is megsüthetem?
Igen, süsd meg, hagyd kihűlni, majd zárható dobozban tedd hűtőbe. Három napon belül fogyaszd el. A tésztát inkább közvetlenül sütés előtt keverd össze.
- Ez a meggyes süti gluténmentes vagy tejmentes?
A megadott recept egyik sem, mert búzalisztet és tejfölt tartalmaz. Tojás is van benne, ezért nem vegán. A tejföl görög joghurtra cserélése sem teszi tejmentessé.
