Pin it
A liszt nélküli túrós süti akkor jó választás, ha a túrós tölteléket szereted legjobban, és szívesen elhagynád alóla a tésztát. Ez a változat puha, tömör és enyhén citromos. Kevés kukoricakeményítő kerül bele, búzaliszt és búzadara nem.
Nem kell tojást szétválasztani vagy habot verni. Az összeállítás körülbelül 10 perc, a sütés viszont nagyjából 45 percet kér. Számolj a hűtéssel is, mert a frissen sült túrós massza még túl lágy a szép szeletekhez.
Túró, tejföl és citromhéj
Rögös, félzsíros tehéntúrót és sűrű, 20%-os tejfölt válassz. A citrom héja legyen fogyasztásra alkalmas, és reszelés előtt alaposan mosd meg.
- Tehéntúró. Ez adja a sütemény tömegét és jellegzetes, enyhén szemcsés állagát.
- Tejföl. Lágyítja a túrót, és kellemes savanykásságot ad.
- Cukor. Kiegyensúlyozza a tejtermékek és a citrom ízét.
- Kukoricakeményítő. Segít összefogni a nedves masszát, búzaliszt nélkül.
- Tojás. Sütés közben megszilárdítja a süteményt.
- Citromhéj. Friss illatot ad anélkül, hogy citromlével hígítanád a keveréket.
- Vanília. Finoman kerekíti a túró ízét.
Liszt nélküli túrós süti összeállítása
- Készítsd elő a formát. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 cm-es kerek sütőformát, az oldalát is.
- Törd át a túrót. Villával nyomkodd szét az 500 g túró nagyobb rögeit. Néhány apró szemcse nyugodtan maradhat benne.
- Keverd el a keményítőt. A 90 g cukrot keverd össze a 30 g kukoricakeményítővel. Dolgozd el 200 g tejfölben, amíg nem látszanak száraz csomók.
- Állítsd össze a masszát. Add a tejfölös keveréket a túróhoz. Keverj bele 3 tojást, 1 citrom reszelt héját, 1 teáskanál vaníliakivonatot és 1 csipet sót. Ne habosítsd.
- Süsd meg. Simítsd a masszát a formába. Süsd a középső rácson 40-50 percig. A széle legyen szilárd, a közepe enyhén rezgő, de ne folyós. Ételhőmérővel a közepén legalább 72 °C-ot mérj.
- Hűtsd le és szeleteld. Rácson pihentesd 20-30 percig, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára. Hidegen emeld ki a formából, és vágd 8 szeletre.
A túró nedvessége döntő
Ehhez a recepthez a rögös tehéntúró illik. A kenhető túrókrém és a sós, levében álló szemcsés sajt más alapanyag. Ha ezeket használod, a megadott tejfölmennyiséggel túl híg keveréket kaphatsz. A csomag felnyitásakor nézd meg, van-e különálló savó a túró körül. Ezt öntsd le, és csak utána mérd ki az 500 grammot. A túrót nem kell szárazra préselni.
Villával törd össze a nagyobb darabokat. Így megmarad a házias túróállag, de nem lesznek nagy, száraz rögek a szeletben. A kész massza sűrű és kanállal simítható legyen. Nem kell palacsintatészta módjára folynia. Ha a túród szokatlanul száraz, először alaposan dolgozd össze a tejföllel. Ne önts hozzá rögtön tejet. A megadott keményítőmennyiséget se növeld találomra, mert attól a sütemény tömörebb lehet. A keverékben maradó apró túrószemcsék természetesek. A sütés és a hűtés után is láthatók lehetnek a vágási felületen.
Puha közép, biztos átsülés
A tojásos süteményeknél a kíméletes sütés segít megőrizni a lágy állagot. Az Illinois-i Egyetem tojásos krémekről szóló útmutatója szerint a tojásfehérjék melegítéskor megszilárdulnak. A túl gyors hevítés szemcsés állagot okozhat. Ez általános technikai magyarázat, nem ennek a túrós receptnek a vizsgálata.
A sütést 40 perc után kezdd ellenőrizni. Finoman mozdítsd meg a formát. A szélén már ne hullámozzon a massza, középen viszont maradhat egy kis remegés. A barnulás önmagában nem igazolja az átsülést. Az FDA tojásbiztonsági útmutatója a tojást tartalmazó fogásokhoz 71,1 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. Itt legalább 72 °C-ot mérj a közepén. Ha előbb barnul meg a teteje, lazán takard le alufóliával. Ne várj teljesen száraz tűpróbára. A kihűlt sütemény sűrűbb lesz, mint amikor kiveszed a sütőből.
Citromos alap, óvatos változtatások
A citromhéj jól illik a túróhoz, és kevés is elég belőle. Csak a sárga réteget reszeld le. A fehér rész kesernyés lehet. Citromlé nem szerepel az alapreceptben, ezért a héj mellé ne facsard automatikusan bele a gyümölcsöt. Ha más illatot szeretnél, ugyanannyi finomra reszelt narancshéjjal is készítheted. A vaníliakivonat helyett használhatsz kevés őrölt vaníliát. Az ízesített cukor viszont beleszámít a teljes cukormennyiségbe.
Gluténmentes változathoz gluténmentes jelölésű kukoricakeményítőt és vaníliakivonatot válassz. A sütőpapírral bélelt formát nem kell lisztezni. A sütemény tejterméket és tojást tartalmaz, így ezek elhagyása már új receptarányokat igényelne. Tálaláskor kínálhatsz mellé friss bogyós gyümölcsöt egy külön tálkában. A lédús gyümölcsöt inkább ne keverd az alapmasszába, mert megváltoztatná a nedvességét és a sütési időt. Először érdemes az egyszerű változatot elkészíteni. Így könnyebb megítélni, legközelebb milyen ízesítést szeretnél hozzá. A receptkártya tápértékbecslése a feltét nélküli szeletekre vonatkozik.
Hűtve tárold, hidegen szeleteld
A megsült süteményt rácson pihentesd 20-30 percig, majd tedd hűtőbe. Ne várj több órát arra, hogy a konyhapulton teljesen kihűljön. Nagy melegben még fontosabb a gyors hűtés. A hűtőben legalább két órát kapjon a szeletelés előtt. Ha előző este készíted el, másnap egyszerűbb lesz tiszta szeleteket vágni. A kést minden vágás után töröld le, így nem húzod át a rátapadt túrót a következő szeletre.
A FoodSafety.gov hűtési táblázata a sült tojásos fogásokra 3-4 napot ad meg legfeljebb 4 °C-on. Ennél a sütinél háromnapos hűtött tárolással számolj. Ha már lehűlt, fedd le vagy tedd zárható dobozba. Az FDA útmutatója alapján két órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben pedig egy órán belül. Tálaláskor csak a szükséges szeleteket vedd elő. Hidegen is kellemes az állaga, ezért nem szükséges újramelegíteni.
Gyakori kérdések
- Mitől áll össze a liszt nélküli túrós süti?
A tojás és a kukoricakeményítő segít összefogni a túrós masszát. A sütemény sütés után még lágy, ezért a szép szeleteléshez hűtésre is szükség van.
- Kihagyhatom a kukoricakeményítőt?
Ennél az aránynál nem érdemes elhagyni, mert lazább lehet a sütemény. A búzadara másképp viselkedik, és glutént is tartalmaz, ezért nem javasolt közvetlen helyettesítőként.
- Valóban gluténmentes ez a sütemény?
Az alaprecept nem tartalmaz búzalisztet vagy búzadarát. Gluténmentes elkészítéshez ellenőrizd a keményítő és a vaníliakivonat jelölését, és tiszta eszközökkel dolgozz.
- Honnan tudom, hogy megsült?
A széle megszilárdul, a közepe enyhén rezeghet, de nem maradhat folyós. A belső hőmérséklet a közepén érje el legalább a 72 °C-ot. A megadott formában általában 40-50 perc szükséges.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap is megsütheted. A rövid pihentetés után tedd hűtőbe, majd lehűlés után takard le. Legfeljebb 4 °C-on három napon belül fogyaszd el.
- Miért esett össze a teteje?
Egy kis süllyedés ennél az alj nélküli túrós sütinél belefér. Az erős habosítás több levegőt visz a masszába, ezért csak addig keverd, amíg összeáll. A lehűlt sütemény ettől még szépen szeletelhető lehet.
- Mivel érdemes tálalni?
Önmagában is jól érvényesül a citromos túróíz. Kínálhatsz mellé friss málnát vagy áfonyát külön tálkában. Ezeket a kiegészítőket a megadott tápérték nem tartalmazza.
