Pin it
A gyümölcsös kevert cseresznyével és meggyel akkor igazán jó, ha a puha tészta mellett minden szeletbe jut néhány szaftos gyümölcsdarab. A cseresznye édességét a meggy savanykás íze ellensúlyozza. A tetején kissé megsülő gyümölcsök körül vékony, aranybarna kéreg alakul ki.
Ez a változat olajjal és natúr joghurttal készül. Nem kell hozzá tojásfehérjét habbá verni vagy vajat habosítani. A legtöbb munka a magozás, utána már néhány rövid keverés és a sütő következik.
Kétféle gyümölcs a joghurtos tésztához
Érett, de még feszes cseresznyét és meggyet válassz, a mennyiséget magozás után mérd ki. A joghurt legyen natúr és kanalazható, ne cukrozott joghurtital.
- Cseresznye. Édes, húsos darabokat ad a süteményhez.
- Meggy. Savanykás ízével kiegyensúlyozza a tészta édességét.
- Búzafinomliszt. A tészta alapja, amely összetartja a gyümölcsös szeleteket.
- Sütőpor. Megemeli a kevert tésztát, ezért fontos az egyenletes eloszlatása.
- Tojás. Segít összefogni a hozzávalókat és kialakítani a sütemény szerkezetét.
- Kristálycukor. Édesíti a tésztát, miközben a meggy karaktere is megmarad.
- Napraforgóolaj. Semleges ízű zsiradék, amelyhez nincs szükség habosításra.
- Natúr joghurt. Nedvességet és enyhe savanykásságot visz a tésztába.
- Vaníliakivonat. Finom illatot ad a kétféle gyümölcs mellé.
Gyümölcsös kevert cseresznyével és meggyel lépésenként
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es, legalább 4 cm mély tepsit.
- Magozd ki a gyümölcsöt. Mosd meg a cseresznyét és a meggyet folyó víz alatt, majd magozd ki és felezd el. Mérj ki mindkettőből 250 g-ot, csepegtesd le, és papírtörlővel finoman itasd le.
- Keverd össze a száraz hozzávalókat. Forgasd össze a 300 g lisztet a 10 g sütőporral és a sóval. Így a sütőpor nem marad egyetlen csomóban.
- Dolgozd össze a nedves alapot. Kézi habverővel keverd a tojásokat a cukorral körülbelül 1 percig. Add hozzá az olajat, a joghurtot és a vaníliát, majd keverd simára.
- Állítsd össze a tésztát. Spatulával dolgozd bele a lisztes keveréket, csak amíg eltűnnek a száraz foltok. Forgasd bele a kétféle gyümölcs felét, összesen 250 g-ot.
- Süsd meg. Simítsd a tésztát a tepsibe, és oszd el a maradék gyümölcsöt a tetején. Süsd a középső rácson 35-45 percig. A közepén, gyümölcsdarabot elkerülve végzett tűpróbánál ne maradjon nyers tészta a pálcán.
- Hűtsd és szeleteld. Hagyd 15 percig a tepsiben, majd a sütőpapírral emeld rácsra. További körülbelül 30 perc hűlés után vágd 12 szeletre.
A gyümölcslé ne áztassa el
A magozás után a tál alján összegyűlő levet ne öntsd a tésztába. A receptben megadott 500 g a kimagozott, lecsepegtetett gyümölcs tömege. Ha vásárláskor mérsz, ennél valamivel többet vegyél, mert a szárak és a magok kiesnek. A nagyobb cseresznyéket felezd el, hogy könnyebb legyen egyenletesen elosztani őket.
A gyümölcs felét forgasd bele a tésztába. A másik felét lazán szórd a felszínre, majd legfeljebb kissé nyomd bele. Ne halmozd egyetlen középső sávba, mert ott lassabban sül át a sütemény. Így a szélső szeletekre is jut gyümölcs.
Fagyasztott gyümölcsöt ehhez a változathoz előbb a hűtőben olvassz ki. Szűrőben csepegtesd le, majd itasd le a felületét. Befőttből szintén a lecsepegtetett tömeget mérd ki. A szirupot hagyd ki, és ne növeld a gyümölcs mennyiségét anélkül, hogy a tészta arányait is átgondolnád.
A liszt után röviden keverj
A tojásos alapot kézi habverővel is össze tudod dolgozni. Nem kell sűrű habot készíteni belőle. Amikor hozzáadod a lisztet, válts spatulára, és a tál aljáról felfelé forgatva keverj. A cél az egyenletes tészta, száraz lisztfoltok nélkül. Ha ezt elérted, állj meg.
Az Iowa Állami Egyetem sütési hibákat összegző útmutatója a liszt hozzáadása utáni túlkeverést a keményebb süteménybélzet egyik lehetséges okaként sorolja fel. Ezért a gyümölcsöt is néhány széles mozdulattal forgasd bele. Ne próbáld hosszú keveréssel teljesen szabályosra rendezni a darabokat.
A tészta sűrűn folyó és spatulával elsimítható legyen. A tojás mérete és a joghurt állaga miatt kisebb eltérés előfordulhat. Ne hígítsd automatikusan tejjel, és ne szórj bele plusz lisztet csak azért, mert nem olyan híg, mint a palacsintatészta. A megadott méretű tepsiben egyenletes rétegben terítsd el, majd rögtön tedd az előmelegített sütőbe.
A közepe árulja el az állapotát
A sütési időt a tepsi anyaga és a sütő működése is befolyásolja. A 35-45 perc ezért támpont. Az első 30 percben hagyd csukva az ajtót, utána nézd meg a felszínt. A szélek legyenek aranybarnák, a közepe pedig ne hullámozzon, amikor óvatosan megmozdítod a tepsit.
A tűpróbához a középső részen keress olyan pontot, ahol nincs gyümölcs. A piros gyümölcslé önmagában nem jelenti azt, hogy nyers a tészta. A sűrű, világos tésztakenet viszont további sütést kíván. Ilyenkor hagyd bent még 5 percig, majd másik ponton is ellenőrizd. Ha a teteje közben már eléggé barna, lazán boríts rá alufóliát. Sütőkesztyűvel dolgozz.
A tepsiméretet is tartsd szem előtt. Kisebb formában magasabb lesz a tészta és hosszabb sütést kérhet. Nagyobb tepsiben vékonyabb réteget kapsz, amely hamarabb kiszáradhat. Dupla adaghoz két azonos tepsi kiszámíthatóbb választás, mint egy túlmélyre töltött sütőedény.
Hűtés, dobozolás és másnapi tálalás
Szeletelés előtt hagyd a süteményt rácson hűlni. Melegen a gyümölcs körüli tészta könnyebben szétesik, ezért a türelem itt szebb vágási felületet ad. A sütőpapír két hosszabb oldalával egyszerűbb kiemelni a tepsiből. Ne zárd rögtön légmentes dobozba, mert a bent rekedő pára benedvesíti a felszínét.
A gyümölcsös sütemény maradékát tedd hűtőbe, és tervezd úgy, hogy 2-3 napon belül elfogyjon. Ez a recepthez javasolt rövid tárolási idő. A FoodSafety.gov általános hűtési útmutatója a romlandó ételeknél legfeljebb 4 °C-os hűtőt és két órán belüli hűtést ír elő. 32 °C feletti környezetben ez egy óra.
Tálalás előtt csak az elfogyasztandó szeleteket vedd ki. Körülbelül 15 perc alatt veszít a hűtőhidegségéből. Magában is jól kínálható kávé mellé. Ha fagyasztanád, a kihűlt szeleteket külön csomagold, majd tedd közös fagyasztódobozba. Egy hónapon belül használd fel a jobb állagért, és a hűtőben engedd fel.
Gyakori kérdések
- Készülhet csak cseresznyével vagy csak meggyel?
Igen, összesen 500 g kimagozott, lecsepegtetett gyümölccsel dolgozz. Csak cseresznyével édesebb, csak meggyel savanykásabb lesz. A tészta cukormennyiségét első alkalommal hagyd változatlanul.
- Mit használhatok natúr joghurt helyett?
Hasonló állagú, natúr kefirrel is elkészítheted, ugyanúgy 200 g-mal. A nagyon sűrű görög joghurt és a híg joghurtital más állagot adhat. Ízesített, cukrozott termék helyett válassz natúrt.
- Használhatok fagyasztott meggyet?
Igen, ehhez a recepthez a hűtőben olvaszd ki, majd alaposan csepegtesd le. A szükséges mennyiséget ezután mérd ki. A kiolvadt levet ne keverd a tésztához.
- Miért lett nedves a sütemény közepe?
Lehet, hogy túl sok gyümölcslé került bele, vagy még nem sült át teljesen. A túl kicsi tepsi is vastagabb tésztaréteget eredményez. A tűpróbát mindig gyümölcsdarabot elkerülve végezd, és a ragacsos nyers tésztát különböztesd meg a gyümölcs levétől.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, süsd meg, hűtsd ki, majd az útmutató szerint tedd hűtőbe. Másnap csak a tálalásra szánt mennyiséget vedd ki röviddel fogyasztás előtt. A nyers, sütőporos tésztát inkább közvetlenül sütés előtt állítsd össze.
- Tejmentesen is megsüthető?
A joghurtot hasonló sűrűségű, cukrozatlan növényi joghurtalternatívára cserélheted. Az eredmény a termék összetételétől függően eltérhet. A tojás ettől még a receptben marad, és a búzaliszt miatt a sütemény nem gluténmentes.
