Pin it
A puha túrós kifli akkor igazán hívogató, ha vékony héja alatt könnyű tészta és jó adag túrótöltelék lapul. Ez a változat édes, vajas kelt tésztával készül. A túró a belsejébe kerül, citromhéjjal és kevés vaníliával ízesítve.
Ráérős reggelihez vagy délutáni uzsonnához is jól illik. A munka nagy részét a dagasztás és a feltekerés adja. Közben a tészta kétszer pihen, ezért érdemes előre helyet csinálni a két tepsinek.
Vajas tészta, citromillatú túró
A töltelékhez rögös, félzsíros túrót válassz, amely alatt nem áll savó. A vaj legyen puha, a citrom héja pedig fogyasztásra alkalmas és alaposan megmosott.
- Finomliszt. A tészta alapja, amelyből dagasztással rugalmas, nyújtható tésztát készítesz.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető, külön felfuttatás nélkül.
- Tej. Összefogja a száraz hozzávalókat és lágyabb ízt ad.
- Vaj. Gazdagítja a tésztát, ezért nem kell vastag cukorréteg a kiflikre.
- Cukor és só. Az édességet és az ízek egyensúlyát adják.
- Tojás. A tésztába és a kenéshez is kerül. A töltelékhez külön tojássárgáját használunk.
- Félzsíros túró. Kissé szemcsés, tartalmas tölteléket ad.
- Búzadara. Segít megkötni a töltelék nedvességének egy részét.
- Citromhéj és vanília. Friss illatot adnak anélkül, hogy citromlével hígítanák a túrót.
Nyújtástól az aranybarna kiflikig
- Keverd össze a tésztát. A liszthez add az instant élesztőt, a cukrot és a sót. Dolgozd hozzá a langyos tejet és a tojást.
- Dagaszd meg, majd keleszd. Több részletben add hozzá a puha vajat. Dagaszd 8-10 percig, majd letakarva keleszd 50-60 percig, közel kétszeresére.
- Készítsd el a tölteléket. A lecsepegtetett túrót törd át villával. Keverd össze a cukorral, tojássárgájával, búzadarával, citromhéjjal és vaníliával. Tedd hűtőbe legalább 15 percre.
- Nyújts és vágj. A megkelt tésztát oszd ketté. Enyhén lisztezett felületen mindkét részből nyújts körülbelül 32 cm átmérőjű kört, majd vágd őket 8-8 cikkre.
- Töltsd meg a kifliket. A tölteléket oszd 16 részre. A háromszögek széles végénél hagyj szabadon körülbelül 1 cm szélt, majd helyezd el a túrót. Hajtsd rá a széleket, és tekerd fel a csúcs felé.
- Hagyd újra megkelni. A kifliket tedd két sütőpapíros tepsire, a csúcsukkal lefelé. Letakarva pihentesd 25-35 percig. Közben melegítsd elő a légkeveréses sütőt 160 °C-ra.
- Kend le és süsd meg. A kenéshez felvert tojást keverd össze a tejjel. Vékonyan kend meg a kifliket, majd süsd 25-30 percig. Félidőben sütőkesztyűvel cseréld meg a tepsik helyét.
- Hűtsd rácson. Az aranybarna kifliket tedd rácsra. Legalább 10-15 percig hagyd hűlni, mert a túrótöltelék tovább marad forró, mint a héjuk.
Puha túrós kifli kemény tészta nélkül
A dagasztás elején a tészta még tapadhat a kezedhez. Ne próbáld rögtön újabb marék liszttel megszüntetni ezt. Először dolgozd össze alaposan, aztán add hozzá a vajat kisebb darabokban. A kész tészta legyen sima és rugalmas. Enyhe tapadósság belefér, de ne folyjon szét a munkalapon.
Az Iowa Állami Egyetem sütési útmutatója szerint a dagasztás fejleszti azt a rugalmas sikérhálót, amely megtartja az élesztő által termelt gázt. A zsiradék a tészta puhaságához is hozzájárul. Ez általános technikai háttér, nem ennek a receptnek a tesztelése.
Nyújtáskor csak vékonyan lisztezd a felületet. Ha a tésztakör visszaugrik, takard le öt percre, majd folytasd. Ne húzd erővel. A kelesztésnél a térfogatot figyeld az óra mellett. Hűvösebb konyhában tovább tarthat, mire a tészta látványosan megemelkedik. A forró radiátor és a bekapcsolt sütő belseje viszont nem jó pihenőhely.
A töltelék maradjon a tésztában
A kifliből kifolyó túró legtöbbször már a töltés előtt túl nedves. Ha a túró alatt savó gyűlt össze, előbb tedd szűrőbe, és hagyd lecsepegni. A receptben szereplő 400 grammot ezután mérd ki. Ne próbáld az összes folyadékot további búzadarával ellensúlyozni, mert a töltelék sütés után túlságosan tömör lehet.
A bekevert tölteléket pihentesd legalább 15 percig a hűtőben. Kanalazható, a helyén maradó masszát keress. Ha továbbra is folyós, érdemes jobban lecsepegtetett túróval dolgozni. A citromnak csak a sárga héját reszeld bele. A fehér rész kellemetlenül kesernyés lehet.
A háromszög széles végénél két kis oldalsó peremet hajts a töltelékre. Ezután gördítsd fel a tésztát úgy, hogy ne préseld ki a túrót. A csúcs kerüljön alulra, különben sütés közben felnyílhat a kifli. Egy darabba nagyjából 30 gramm töltelék jut. A túlpakolt kiflit nehezebb lezárni, és a közepének átsülése is lassabb lehet.
Aranybarna héj, átsült közép
A második kelesztés végére a kiflik szemmel láthatóan teltebbek lesznek. Nem kell teljesen összeérniük. Hagyj közöttük legalább 4 cm helyet a tepsin, mert a sütőben is nőnek. A tojásos kenést vékonyan vidd fel. A kifli mellett összegyűlt tojás hamar sötétre sülhet, és odaragaszthatja a tésztát a papírhoz.
Két tepsihez ebben a receptben 160 °C-os légkeverést használunk. A tepsik helyét körülbelül 15 perc után cseréld meg. Óvatosan dolgozz, és rögtön csukd vissza az ajtót. A sütési idő támpont. Ha az egyik tepsi előbb elkészül, vedd ki külön.
A kifli teteje legyen egyenletesen aranybarna, az alja száraz és enyhén színes. Az első sütésnél egy darabot rövid hűlés után vágj ketté. A töltelék mellett se maradjon nyers, ragacsos tésztacsík. Ha maradt, a többit süsd tovább néhány percig. A túl gyorsan barnuló tetejüket lazán takard sütésre alkalmas alufóliával.
Másnapi uzsonna és fagyasztott tartalék
A frissen sült kifliket rácson, egy rétegben hűtsd. Ne tedd őket forrón szorosan lezárt dobozba, mert a lecsapódó pára eláztatja a héjukat. A túrós töltelék miatt a maradékot hűtőben tárold. Az FDA tárolási ajánlása szerint a hűtést igénylő ételeket két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
A kifliket lefedve tartsd, és a jobb állag érdekében lehetőleg másnap fogyaszd el. Ha már sütéskor tudod, hogy több marad, a lehűlt darabokat külön csomagolva fagyaszd le. Így csak annyit kell elővenned, amennyi elfogy. Felengedéshez tedd őket a hűtőbe.
Tálalás előtt csak a szükséges adagot vedd ki. Kávé vagy tea mellé önmagában is elég édes. Ha porcukrot szeretnél rá, vékonyan szórd meg közvetlenül fogyasztás előtt. A recept tápértékbecslése ezt a külön szórást nem tartalmazza. Friss gyümölcsöt külön tálkában adj mellé, hogy a kifli felülete száraz maradjon.
Gyakori kérdések
- A túró a tésztába vagy a töltelékbe kerül?
Ebben a receptben a túró a töltelékbe kerül. A kifli külseje vajas, élesztős tésztából készül, amelyet citromos-vaníliás túró köré tekersz.
- Használhatok friss élesztőt instant helyett?
Igen, a 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztővel dolgozhatsz. Morzsold a recept tejének egy részébe, adj hozzá kevés cukrot a kimért mennyiségből, és hagyd felhabosodni. A teljes tej- és cukormennyiséget ne növeld.
- Miért lett tömör a túrós kifli?
Gyakori ok a túl sok hozzáadott liszt vagy a rövid kelesztés. A vaj bedolgozása után adj időt a dagasztásnak, és csak enyhén lisztezd a nyújtófelületet. Formázás után is várd meg, hogy a kiflik láthatóan megemelkedjenek.
- Tehetek mazsolát a töltelékbe?
Igen, 40 g mazsolát keverhetsz a túróhoz. Ha előtte beáztatod, alaposan csepegtesd le és töröld szárazra. A több tölteléket ugyanúgy oszd el 16 kifliben, és különösen figyelj a szélek lezárására.
- Elkészíthetem előző nap a tölteléket?
A lecsepegtetett túrót előző este előkészítheted, lefedve és hűtőben tartva. A tojássárgáját és a többi hozzávalót inkább a sütés napján keverd hozzá. A kész kiflik maradékát is hűtőben tárold.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
Nem, a tészta búzalisztet és tejet tartalmaz, a töltelék pedig túróból készül. A búzadara is glutént tartalmaz. Egyszerű alapanyagcserével nem garantálható ugyanez az állag, ezért ezekhez külön kidolgozott receptet érdemes választani.
