Pin it
A burgonyás pogácsa kelesztés nélkül jó választás, ha házi sós falatot sütnél, de nem szeretnél élesztőt futtatni és a tészta kelésére várni. Ez a sütőporos változat puha, kissé tömörebb belsejű pogácsa, vékonyan pirult kéreggel.
A főtt burgonya és a vaj adja az alapját. Kevés tejföl segít összefogni a tésztát. Hajtogatás nem szükséges, de a burgonya lehűtését ne hagyd ki. Frissen főzött burgonyával nagyjából másfél órával számolj, előre elkészített burgonyával körülbelül ötven perccel.
Burgonya és vaj a tésztához
A burgonyát főzés és áttörés után mérd ki, így nem változtatja meg az arányokat a hámozási veszteség. Sűrű tejfölt és hideg vajat használj, a burgonyához pedig ne adj tejet vagy főzővizet.
- Főtt burgonya. A tészta puha, enyhén burgonyás belsejét adja. Lisztesebb fajtával könnyebb dolgozni.
- Búzafinomliszt. Összefogja a burgonyás tésztát, és megtartja a kiszaggatott pogácsák formáját.
- Sütőpor. Élesztő és kelesztés nélkül lazítja a pogácsát.
- Vaj. Omlósabbá teszi a falatokat, és visszafogott vajas ízt ad.
- Tejföl. Kevés nedvességet és enyhe savanykásságot visz a tésztába.
- Tojás. Egy tojás a tésztába kerül, a másikkal a tetejét kenjük meg.
- Só. Kiemeli a burgonya ízét. A megadott mennyiség sótlan főtt burgonyához igazodik.
Burgonyás pogácsa kelesztés nélkül, lépésenként
- Főzd meg a burgonyát. A meghámozott burgonyát vágd körülbelül 2 cm-es darabokra. Sótlan vízben főzd puhára 15-20 perc alatt, majd alaposan szűrd le.
- Törd át és hűtsd ki. Hagyd röviden kigőzölögni, aztán törd át, és mérj ki belőle 300 g-ot. Sekély tálban terítsd szét, és hagyd körülbelül 20 percig hűlni, amíg már nem meleg.
- Morzsold el a vajat. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval, majd morzsold el benne a hideg vajat.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a kihűlt burgonyát, a tejfölt és egy tojást. Röviden dolgozd össze, csak addig, amíg egységes, puha tésztát kapsz.
- Nyújtsd és szaggasd. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd 2 cm vastagra. Sekélyen rácsozd be, majd 4 cm-es szaggatóval vágj köröket. A maradékot finoman nyomd össze és szaggasd ki újra.
- Kend meg a tetejét. Tedd a pogácsákat sütőpapíros tepsire, körülbelül 2 cm-es közökkel. A második tojást verd fel, és vékonyan kend a tetejükre.
- Süsd aranybarnára. A középső sínen süsd 22-26 percig. Az aljuk is kapjon színt, és egy kettétört próbadarab belsejében ne maradjon ragacsos tészta. Rácson hagyd langyosra hűlni.
A burgonya nedvessége dönt
A receptben szereplő 300 g a már megfőtt, leszűrt és áttört burgonya tömege. A nyers burgonya mennyisége csak bevásárlási támpont. Érdemes valamivel többet főzni, majd pontosan kimérni a szükséges adagot. A maradékot más ételhez használhatod.
Leszűrés után hagyd a burgonyát egy-két percig kigőzölögni a meleg lábasban. Utána törd át, és terítsd szét egy sekély tálban. A forró burgonya megolvasztaná a vajat, ezért csak kihűlve kerüljön a lisztes keverékhez. Botmixer helyett burgonyanyomót vagy kézi törőt használj.
Az összeállított tészta puha lehet, de nem szabad folyósnak lennie. Először lisztezd meg finoman a munkafelületet és a kezedet. Ha így sem formázható, dolgozz bele evőkanalanként kevés lisztet. Ne önts hozzá egyszerre nagy adagot. A fölösleges liszt elnyomhatja a burgonyás ízt, és szárazabb pogácsát adhat. Tejes-vajas burgonyapüré helyett egyszerű főtt burgonyával tartsd kiszámíthatónak az arányokat.
Rövid gyúrás, egyenes szaggatás
Ez a tészta nem igényel hosszú dagasztást. A vaj elmorzsolása után a nedves hozzávalókat először villával vagy spatulával keverd hozzá. Amikor már nagyobb darabokba áll össze, kézzel finoman nyomkodd egységessé. Nem kell fényesre és ruganyosra gyúrni.
A Utah State University sütőporos tésztákról szóló útmutatója szintén rövid, kíméletes összedolgozást javasol a szaggatott sós süteményeknél. A szaggatót egyenesen nyomd le, csavarás nélkül. Ez itt is jól használható fogás, de az útmutató más receptet ismertet, nem ezt a burgonyás változatot.
A tésztát egyenletesen 2 cm vastagra nyújtsd. A vékony darabok hamarabb kiszáradnak, a túl vastagok közepe lassabban sül át. A leeső széleket csak finoman nyomd össze. A tetejükre kerülő rács sekély legyen, ne vágd át vele a pogácsát. Nem kell hajtogatni, és ne várj a kelt pogácsákra jellemző magas, foszlós szerkezetet. Itt a puha, enyhén omlós bélzet a cél.
A pirult tető még nem elég
A tojással megkent tető hamarabb színt kaphat, mint ahogy a burgonyás belső rész átsül. Ezért ne csak felülről nézd a tepsit. Emelj meg egy pogácsát lapáttal, és ellenőrizd az alját is. Halvány aranybarna szín jó jel, de egy nagyobb darabot érdemes kettétörni a sütés vége felé.
A belseje legyen puha és nedves hatású, de ne kenődjön nyers tésztaként a késre vagy az ujjaidra. Ha a tető már barna, a közép viszont ragacsos, lazán takard le alufóliával a tepsit. Folytasd a sütést néhány percig, és ellenőrizd újra.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a liszt is nyers alapanyag, ezért a tojás nélküli nyers tészta kóstolását is kerülni kell. Munka után mosd el az eszközöket, és tisztítsd meg a lisztes munkafelületet.
Előkészítés és másnapi falatok
A burgonyát előző nap is megfőzheted. Leszűrés és áttörés után sekély dobozban hűtsd le, majd tedd hűtőbe. Másnap ebből mérj ki 300 g-ot. Így a sütés napján körülbelül ötven perc alatt elkészülhet a pogácsa, és nem kell a burgonya hűlésére várnod.
A kész pogácsát rácson hűtsd, hogy az alja ne párásodjon be. Amit nem esztek meg rögtön, tedd zárható dobozban hűtőbe legfeljebb két órán belül. 32 °C feletti melegben ez egy órára rövidül. A FoodSafety.gov maradéktárolási útmutatója a romlandó maradékok gyors hűtését és négy napon belüli felhasználását javasolja. Ehhez a pogácsához háromnapos hűtött tárolással számolj.
Újramelegítéskor 160 °C-os sütőben kezdd ellenőrizni 8 perc után. A közepe érje el a 74 °C-ot, szükség esetén adj neki több időt. Hosszabb tároláshoz kisebb adagokban fagyaszd le. Langyosan leves mellé vagy vendégváró falatként kínálhatod.
Gyakori kérdések
- Tényleg nem kell keleszteni a burgonyás pogácsát?
Ezt a változatot nem kell keleszteni, mert élesztő helyett sütőpor kerül bele. Összeállítás és formázás után rögtön süthető. A frissen főtt burgonyát azonban előbb ki kell hűteni.
- Használhatok maradék burgonyapürét?
A tej és vaj nélkül áttört főtt burgonya megfelelő, ha biztonságosan hűtötted és tároltad. A kész burgonyapüré folyadék- és zsiradéktartalma változó, ezért nem helyettesíti pontosan a recept burgonyáját. A megadott arányokhoz egyszerű főtt burgonyát válassz.
- Mit tegyek, ha ragad a tészta?
Először enyhén lisztezd meg a kezedet és a munkafelületet. Ha a tészta továbbra sem tartja a formáját, evőkanalanként adj hozzá kevés lisztet. A meleg burgonya és a megolvadt vaj is nehezíti a formázást, ezért kihűlt alapanyaggal dolgozz.
- Lehet sajtot tenni a tetejére?
Igen, a tojásos kenés után szórhatsz rá összesen 40-50 g reszelt félkemény sajtot. Figyeld a tetejét, mert a sajt hamarabb megpirulhat. A recept tápértékbecslése a sajt nélküli változatra vonatkozik.
- Meddig tartható el, és lefagyasztható?
A sütés után időben hűtőbe tett pogácsát három napon belül fogyaszd el. Lefagyasztva, jól lezárt csomagolásban körülbelül egy hónapon belül érdemes felhasználni az állaga miatt. Hűtőben engedd fel, majd sütőben melegítsd át úgy, hogy a közepe elérje a 74 °C-ot.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
A megadott változat búzalisztet, vajat és tejfölt tartalmaz, ezért egyik sem. Gluténmentes lisztkeverékkel a folyadékigény és az állag is változhat, így az egyszerű csere nem ad biztosan ugyanilyen eredményt. Húsmentes, de a tejtermékek és a tojás miatt nem vegán.
- Mivel kínáljam a burgonyás pogácsát?
Langyosan zöldségleveshez vagy gombaleveshez jól illik. Vendégváráshoz önmagában is kínálhatod, mert nem igényel külön feltétet. Körözött mellé is adhatod, ilyenkor a pogácsa tetejére már nem szükséges sajt.
