Pin it
A fordított szilvás sütemény tetején puha, fényes gyümölcs ül, alatta pedig vaníliás vajas tészta. A szilva savanykás íze jól ellensúlyozza az édes bevonatot. Egy kevés fahéj elég hozzá.
Ebben a változatban nem kell külön karamellt főznöd. A barna cukrot olvasztott vajjal teríted a forma aljára, a gyümölcsöt pedig egyetlen rétegben rendezed el. A látványos befejezéshez egy stabil tál és tíz perc türelem kell.
Szilva, vaj és egy kevés fahéj
Érett, de még feszes szilvát válassz, amely magozáskor megtartja az alakját. A tésztához puha vajat használj, a gyümölcs alá kerülő adagot viszont olvaszd meg.
- Szilva. Szaftos, enyhén savanykás gyümölcsréteget ad. A héja rajta marad.
- Vaj. A tésztát gazdagítja, a barna cukorral együtt pedig bevonja a szilvát.
- Barna cukor. A forma alján a gyümölcs levével fényes bevonattá sül össze.
- Kristálycukor. A vajjal kihabosítva kerül a tésztába.
- Tojás. Összefogja a tésztát és segíti a szerkezetét.
- Finomliszt és sütőpor. Tartást és könnyebb állagot ad a süteménynek.
- Tej. Lazítja a sűrű vajas masszát.
- Vanília és fahéj. A vanília a tésztát illatosítja, a fahéj közvetlenül a szilvához kerül.
Alul kezdődik a gyümölcsös tető
- Készítsd elő a formát. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy 24 cm-es, legalább 5 cm magas, zárt aljú fémforma alját béleld sütőpapírral, az oldalát kend ki 5 g vajjal.
- Rendezd el a szilvát. Mosd meg, töröld szárazra és magozd ki a gyümölcsöt. Olvassz meg 40 g vajat, keverd össze 70 g barna cukorral és a fahéjjal. Terítsd a forma aljára, majd helyezd rá az 500 g kimagozott szilvát vágott oldalával lefelé, egy rétegben.
- Habosítsd ki a vajat. A 110 g puha vajat verd a kristálycukorral 3-4 percig, amíg világosabb és levegősebb lesz. Egyenként dolgozd bele a tojásokat, majd a vaníliát.
- Keverd össze a tésztát. A lisztet vegyítsd a sütőporral és a sóval. Három részletben add a vajas keverékhez, közben két részletben öntsd hozzá a tejet. Alacsony fokozaton csak addig keverd, amíg eltűnik a száraz liszt.
- Fedd be a gyümölcsöt. Kanalazd a sűrű tésztát több kupacban a szilvára. Óvatosan simítsd el, hogy ne mozdítsd el a gyümölcsöket.
- Süsd át a közepét. A középső rácson süsd 45-50 percig. A tészta teteje legyen aranybarna, közepébe szúrt pálcán pedig ne maradjon nyers massza. Szükség esetén süsd tovább 5 perces szakaszokban.
- Borítsd tálra. Pihentesd a formában 10 percig. Lazítsd meg a szélét, fedd le a formánál nagyobb, enyhén peremes tálalótállal. Száraz sütőkesztyűvel fogd össze a kettőt és fordítsd át. Emeld le a formát, húzd le a sütőpapírt, majd szeletelés előtt hagyd még körülbelül 20 percig hűlni.
Egy réteg szilva bőven elég
A gyümölcs mennyiségét magozás után mérd. Az 500 g szilva ennél a formaméretnél kiindulópont, de a szemek alakja is számít. A kisebb, hosszúkás felek könnyebben illeszkednek egymás mellé. A nagyobbakat szükség esetén negyedeld. A cél egy szorosan kirakott réteg, nem egymásra halmozott gyümölcs.
A vágott felületek nézzenek lefelé. Kiborítás után ezek látszanak majd a sütemény tetején. A héjat hagyd rajta, így a daraboknak marad egy kis tartásuk. A mosás után visszamaradt vizet töröld le, és a magozáskor kifolyt levet ne öntsd a formába.
A nagyon puha szilva helyett válassz olyat, amelyet még szépen félbe lehet vágni. Ha fagyasztott gyümölccsel dolgozol, előbb engedd fel a hűtőben. Csöpögtesd le alaposan és itasd fel a felületi nedvességet. Ennél a változatnál különösen fontos a tészta közepének ellenőrzése, mert a sütési idő eltérhet a friss szilvával készülő változatétól.
A levegős tészta a vajjal kezdődik
A puha vaj benyomható, de nem folyik és nem fénylik olajosan. Ez a megfelelő állapot a habosításhoz. Az Illinois-i Egyetem sütési útmutatója szerint a vaj és a cukor habosítása levegőt juttat a masszába. Ezért érdemes rászánni a 3-4 percet. Közben egyszer kapard le a tál oldalát, hogy az ott maradt vaj is elkeveredjen.
A tojásokat egyenként add hozzá. A liszt és a tej már alacsony fokozaton kerüljön bele. Amint a massza egynemű, állítsd le a gépet. A tészta sűrű lesz, ezért kanalazni könnyebb, mint egyetlen mozdulattal ráönteni a gyümölcsre.
A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója a nyers lisztet és tésztát is sütést igénylő alapanyagnak tekinti. A keverés után mosd el az eszközöket, és tisztítsd meg a munkafelületet.
Fordított szilvás sütemény kiborítása
A kiborítást még a sütés előtt gondold végig. Készíts elő egy stabil tálalótálat, amely minden oldalon túlnyúlik a formán. Az enyhe perem felfogja az esetleg kifutó gyümölcslevet. Könnyű, billegő tányérral ne dolgozz.
Sütés után várj 10 percet. A Missouri Egyetem fordított süteményhez adott útmutatója is ennyi pihentetést ír elő a tálra fordítás előtt. Itt a technikai sorrend ad támpontot, a szilvás recept mennyiségei és sütési ideje külön összeállításból származnak.
Egy vékony, tompa késsel válaszd el a tészta szélét a formától. A tálat fektesd rá, majd száraz sütőkesztyűvel fogd szorosan össze a kettőt. Egy határozott mozdulattal fordítsd át, és tedd a munkapultra. A formát lassan emeld le. Ha egy szilvadarab a sütőpapíron marad, kanállal illeszd vissza a helyére. A forró bevonatot ne érintsd meg kézzel.
Másnapra is maradjon puha
A süteményt előző nap is megsütheted, de akkor is a sütés után 10 perccel borítsd ki. Ne hagyd a formában másnapig. A tálon hűtsd tovább, majd tedd zárható dobozba. A nedves gyümölcsréteg miatt ennél a változatnál hűtős tárolást javaslunk. Tartsd legfeljebb 4 °C-on, és fogyaszd el 3 napon belül.
A Virginia Tech tárolási útmutatója általában 3-4 napos hűtős időt ad a készételmaradékokra. A fenti rövidebb idő ehhez a gyümölcsös süteményhez választott óvatos tárolási javaslat. A maradékot még a sütést követő 2 órán belül tedd hűtőbe.
Tálalás előtt vedd ki a szükséges szeleteket 15-20 percre. Hidegen a vajas tészta tömörebbnek érződik. Ha langyosan szereted, egy szeletet mikrohullámú sütőben röviden, 10 másodperces szakaszokban melegíts. Önmagában is elég szaftos, így külön öntet nem szükséges hozzá.
Gyakori kérdések
- Mitől fordított a szilvás sütemény?
A gyümölcs a forma aljára kerül, a tészta pedig rá. Sütés után az egész süteményt tálra fordítod, így a szilvás réteg lesz a teteje.
- Használhatok fehér cukrot a barna helyett?
Igen, a gyümölcs alá ugyanannyi fehér kristálycukrot tehetsz. A bevonat íze kevésbé lesz melaszos, a színe pedig világosabb lehet. A tésztában maradjon a megadott 120 g kristálycukor.
- Mikor kell kiborítani a süteményt?
A sütőből kivéve pihentesd 10 percig, majd lazítsd meg a szélét és fordítsd tálra. Ne várd meg, amíg teljesen kihűl a formában. A forró formát és a tálat száraz sütőkesztyűvel fogd össze.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, teljesen megsütheted és kiboríthatod előző nap. Hűlés után dobozold be, és a sütéstől számított 2 órán belül tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, majd 3 napon belül fogyaszd el.
- Készülhet tejmentesen?
A vaj helyett sütéshez való, magas zsírtartalmú növényi tömböt használhatsz azonos tömegben. A tejet cseréld cukrozatlan növényi italra. A kenhető, alacsony zsírtartalmú készítményekkel más lehet a tészta állaga, és az alaprecept nem tejmentes.
- Miért nedves a tészta a szilva alatt?
A közvetlenül a gyümölcs melletti vékony réteg szaftosabb lehet. Ha azonban nyers massza tapad a pálcára, a sütemény még sütést igényel. Legközelebb egy rétegben rendezd el a szilvát, és a magozáskor kifolyt levet ne add hozzá.
- Mivel érdemes tálalni?
Langyosan vagy szobahőmérsékletűre engedve kínáld, amikor a vajas tészta puhább. Egy csésze kávé vagy tea jól illik mellé. A gyümölcsös bevonat miatt porcukor és külön szósz nélkül is teljes a desszert.
