Pin it
A liszt nélküli, pudingporos piskótatekercs vaníliás illatú tésztájában vékony baracklekváros csík kanyarog. Ehhez a változathoz nem kell krémet főznöd. A pudingport szárazon kevered a tojásos masszába.
A könnyű állaghoz a felvert tojás adja az alapot. A lapot csak világos aranyszínűre süsd, és még melegen alakítsd tekercsé. A sütés rövid, de a hűléssel és a töltés utáni pihenéssel együtt nagyjából másfél órával számolj.
Liszt nélküli, pudingporos piskótatekercs hozzávalói
Főzős, hozzáadott cukor nélküli vaníliás pudingport válassz, amelynek alapja kukoricakeményítő. A lekvár legyen sűrű és könnyen kenhető, nagy gyümölcsdarabok nélkül.
- Tojás. A külön felvert fehérje levegőssé teszi a tésztát, a sárgája színt és gazdagabb ízt ad.
- Finom szemű kristálycukor. Édesíti a lapot, és könnyebben elkeveredik a habban.
- Vaníliás pudingpor. Ebben a receptben liszt helyett kerül a masszába, szárazon és átszitálva.
- Baracklekvár. A vaníliás piskótához gyümölcsös, enyhén savanykás tölteléket ad.
- Porcukor. Vékony rétege segít, hogy a meleg lap kevésbé tapadjon a konyharuhához. Kevés a tetejére is kerül.
Habveréstől a lekváros csigáig
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésen. Bélelj ki egy 30 × 35 cm belső méretű tepsit sütőpapírral.
- Verd fel a fehérjét. Válaszd szét a 4 tojást. A fehérjét kezdd habosítani, majd fokozatosan adj hozzá 60 g cukrot. Fényes habot készíts, amelynek csúcsa kissé visszahajlik.
- Keverd össze a tésztát. A sárgáját a maradék 40 g cukorral és a sóval habosítsd ki. Forgasd bele a fehérjehab harmadát. A 80 g pudingport két részletben szitáld rá, felváltva a megmaradt habbal.
- Süsd meg a lapot. Simítsd a masszát egyenletesen a tepsibe. Süsd a középső szinten 10-12 percig. A teteje legyen világos aranyszínű, a közepe pedig enyhe érintésre rugózzon vissza.
- Tekerj melegen. Borítsd a lapot 10 g porcukorral meghintett tiszta konyharuhára. Húzd le a sütőpapírt, majd a rövidebb oldal felől lazán tekerd fel a ruhával együtt. Rácson hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 45 perc alatt.
- Töltsd meg. Óvatosan bontsd ki a lapot. Kend meg 200 g baracklekvárral, a széleken 1 cm-t szabadon hagyva. A ruha nélkül tekerd vissza, és az illesztéssel lefelé pihentesd 20 percig.
- Szeleteld fel. A maradék 5 g porcukrot szitáld a tetejére. Recés késsel vágd 12 szeletre.
A habot őrizd meg keveréskor
A fehérjehab akkor jó, ha fényes és egyenletes. A habverő kiemelésekor tartson csúcsot, de a vége hajoljon vissza kissé. A száraz, darabos habot nehezebb simán a sárgájához forgatni. Kezdd tiszta, zsírmentes tállal, és ügyelj arra, hogy a fehérjébe ne kerüljön tojássárgája.
Az Iowai Állami Egyetem sütési útmutatója szerint a habos sütemények lazításában a levegő és a gőz vesz részt. A keverés közben elvesztett levegő tömörebb tésztát eredményezhet. Ezért a pudingpor hozzáadása után már spatulával dolgozz.
Nyúlj le a tál aljára, emeld át a masszát a tetejére, majd fordíts egyet a tálon. Az alján megbújó porcsomókat is dolgozd el. Amint egynemű a tészta, hagyd abba a keverést. Rögtön simítsd a tepsibe, és tedd az előmelegített sütőbe.
Melegen formázd, kihűlve töltsd
A sütési idő vége felé maradj a sütő közelében. Ennél a vékony lapnál néhány perc is sokat számít. Nem cél a mélybarna kéreg. A közepén ne legyen nedves, fényes tésztarész, de a felülete még maradjon puha. A megadott idő támpont, mert a sütők eltérően sütnek.
A konyharuhát már sütés közben készítsd oda. Egyenletesen hintsd meg a kimért porcukorral, és legyen mellette hely a forró tepsinek. Sütőkesztyűvel fordítsd ki a lapot. A sütőpapírt lassan húzd le, közben szükség szerint tartsd meg a tésztát.
A rövidebb oldalnál indíts laza ívet. A ruhát tekerd együtt a lappal, de ne szorítsd össze a piskótát. Kihűlés után se próbáld teljesen síkra nyomni a belső végét. Hagyd meg a természetes hajlását. A kisebb felszíni repedést nem kell eltüntetni, a szeletek attól még szépen mutathatják a lekváros csigát.
A megfelelő por és lekvár
A főzős pudingpor itt a tészta száraz hozzávalója. Nem kész pudingot használsz, és nem követed a tasak tejjel történő elkészítését. Olyan vaníliás port keress, amely kukoricakeményítő-alapú és hozzáadott cukor nélküli. Az instant desszertpor eltérő összetételű lehet, ezért ennél a receptnél maradj a megadott típusnál.
A lisztmentes elkészítés önmagában nem elég a gluténmentesség megállapításához. Az FDA termékjelölési összefoglalója is különbséget tesz az összetevők listája és a gluténmentes jelölés között. Ehhez a változathoz jelölt gluténmentes pudingport válassz. A tejmentes összetételt külön ellenőrizd, és nézd meg a lekvár, valamint a porcukor csomagolását is.
A baracklekvárt kanállal keverd át, hogy könnyen terüljön. Ne adj hozzá vizet. Ha nagy gyümölcsdarabokat tartalmaz, röviden turmixold simára. A híg töltelék könnyen kifolyik a tekercs végén, a nagy darabok pedig megnehezítik az egyenletes feltekerést.
Másnapra is szépen szeletelhető
A megtöltött tekercset először hagyd 20 percig pihenni az illesztéssel lefelé. Ha később kínálod, a teljesen kihűlt süteményt tedd jól záródó dobozba, és tárold hűtőben. Ennél a változatnál a legjobb állagért 2 napon belüli fogyasztást javaslunk. A felhasznált lekvár tárolási előírását is tartsd be.
A brit élelmiszer-biztonsági útmutató tiszta, zárható tárolóedényt javasol a süteményekhez. A sütés után hozzáadott friss tejszínes töltelékek külön hűtést igényelnek. Ha ilyen változatot készítesz, a töltelék fogyaszthatósági idejét is vedd figyelembe.
Tálalás előtt 15-20 perccel vedd ki a lekváros tekercset a hűtőből. A porcukrot ekkor szitáld rá, mert tárolás közben átnedvesedhet. Recés késsel, rövid fűrészelő mozdulatokkal szeletelj. Ne nyomd rá erősen a pengét. Egy csésze tea vagy kávé mellé külön díszítés nélkül is jól illik, a lekváros csiga adja a látványát.
Gyakori kérdések
- A pudingport előbb meg kell főzni?
Nem. A főzős pudingport szárazon szitáld a tojássárgájás masszába. Tejet sem kell hozzáadnod, mert itt a por a piskótalap része.
- Használhatok instant pudingport?
Ehhez a recepthez főzős, hozzáadott cukor nélküli pudingport válassz. Az instant változat eltérő összetétele miatt nem tekinthető azonos helyettesítőnek. A szükséges mennyiség 80 g, ezért a tasakok tömegét is ellenőrizd.
- Mitől reped meg a piskótatekercs?
A túlsütött vagy fedetlenül kihűlt lap könnyebben megrepedhet. Még melegen tekerd fel a porcukrozott konyharuhával együtt. Töltéskor csak annyira bontsd ki, amennyire a lekvár elkenéséhez szükséges.
- Ez a piskótatekercs gluténmentes és tejmentes?
A megadott változat igen, ha a pudingpor, a lekvár és a porcukor is megfelelő jelölésű, tejmentes termék. A liszt elhagyása önmagában nem igazolja a kész sütemény gluténmentességét. Az eszközökre és a munkafelület tisztaságára is figyelj.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a megtöltött és teljesen kihűlt tekercset zárt dobozban tedd hűtőbe. Másnap tálalás előtt 15-20 perccel vedd ki, és csak ekkor hintsd meg a tetejét porcukorral. A legjobb állagért 2 napon belül fogyaszd el.
- Milyen más töltelék illik hozzá?
Sűrű szilvalekvárral vagy mag nélküli málnalekvárral is megtöltheted. Maradj a 200 g körüli mennyiségnél, és ne hígítsd a lekvárt. Tejszínes tölteléknél a tejmentesség megszűnik, és a süteményt hűtve kell tartani.
- Mihez kínáljam, és hogyan szeleteljem?
Kávé vagy tea mellé önmagában is jól illik. Éles, recés késsel vágj belőle körülbelül 2,5 cm vastag szeleteket. A kést minden vágás után töröld le, hogy a lekvár ne kenődjön a következő szeletre.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.extension.iastate.edu/4hfiles/statefair/EEHandbook/EEHFNEval4HFNExh1085.pdf
- https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule
- https://www.gov.uk/government/publications/providing-food-at-community-and-charity-events/providing-food-at-community-and-charity-events
