Pin it
A rögtön puha mézeskalács akkor igazán jó, ha kihűlés után már kellemesen harapható. Nem kell napokig dobozban puhítanod. Ebben a változatban a méz mellé vaj és kevés porcukor kerül, az illatát pedig fahéj, gyömbér és szegfűszeg adja.
A tésztának csak rövid hűtésre van szüksége a nyújtás előtt. Vastagabbra hagyjuk, mint a ropogós díszeknek szánt mézeskalácsot, és világosra sütjük. A puhaságot az alapanyagok aránya és a gondos sütés adja, ezért a sütési idő mellett az állagát is figyeld.
Méz, vaj és meleg fűszerek
Enyhébb ízű mézet válassz, ha szeretnéd, hogy a fahéj és a szegfűszeg is jól érezhető legyen. A lisztet mérd ki pontosan, mert a nyújtás közben hozzáadott nagyobb mennyiség szárazabbá teszi a tésztát.
- Finomliszt. Tartást ad a kiszaggatott formáknak. A nyújtáshoz külön félretett kevés liszt segít elkerülni a túllisztezést.
- Méz. Jellegzetes ízt és édességet ad. Folyékony állapotban könnyebben elkeverhető a vajjal.
- Vaj. Gazdagítja az ízt és omlósabbá teszi a süteményt.
- Porcukor. Finom szemcséivel könnyen eloszlik a tésztában.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat, és sütés közben segít kialakítani a sütemény szerkezetét.
- Szódabikarbóna. Lazítja a tésztát. Pontosan mérd, mert túl sok belőle kellemetlen mellékízt adhat.
- Fahéj, gyömbér és szegfűszeg. Meleg, fűszeres illatot adnak. A szegfűszegből kevés is elég.
Keveréstől a világosra sütött csillagokig
- Olvaszd össze a mézet és a vajat. Kis lángon melegítsd őket, amíg a vaj elolvad. Ne forrald, majd hagyd langyosra hűlni.
- Állítsd össze a tésztát. Keverd össze a száraz hozzávalókat. A langyos mézes vajhoz keverd a tojást, majd dolgozd össze a lisztes keverékkel. Csak addig gyúrd, amíg egynemű lesz.
- Hűtsd röviden. Letakarva tedd a hűtőbe 15 percre. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel, és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
- Nyújtsd és szaggasd. Két részletben nyújtsd 6 mm vastagra. Szaggass 5-6 cm-es formákat, majd hagyj közöttük 2-3 cm helyet a tepsin.
- Süsd át, de ne szárítsd ki. Egy tepsit süss egyszerre a középső sínen, körülbelül 9-11 percig. A felszín legyen matt és megszilárdult, az alj enyhén aranyszínű. A belseje ne maradjon nedves, nyers tésztájú.
- Hagyd kihűlni. A kész mézeskalácsokat 5 percig hagyd a tepsin, majd lapáttal tedd rácsra. Kihűlve kínáld, vagy tedd jól záródó dobozba.
Rögtön puha mézeskalács, átsült belsővel
A puha állag nem azt jelenti, hogy a közepét nyersen kell hagyni. Az a cél, hogy a tészta megsüljön, de ne veszítsen a szükségesnél több nedvességet. A 6 mm-es vastagság ehhez jó kiindulás. A nagyon vékony csillagok csúcsai hamarabb kiszáradnak, mint a szélesebb középrészük.
Az Iowai Állami Egyetem összefoglalója szerint a cukor és a zsiradék is befolyásolja az aprósütemények puhaságát és szerkezetét. Ezért a vaj vagy a cukor nagyobb csökkentése ennél a tésztánál az állagot is megváltoztatja.
Az első tepsinél a kilencedik perctől figyeld a süteményt. A teteje már ne legyen nedvesen fényes, a széle pedig tartsa a formáját. Egy próbadarabot rövid hűlés után törj ketté. Belül finom, átsült morzsát keress, ne ragacsos tésztacsíkot. Ha szükséges, a következő tepsinél módosíts egy percet a sütési időn.
Ragadás ellen ne liszttel küzdj
Az összeállított tészta eleinte kissé tapadós lehet. Ettől még nem kell rögtön újabb marék lisztet belegyúrni. A rövid hűtés után a vaj szilárdabb lesz, és könnyebben tudsz dolgozni vele. Ha továbbra is erősen ragad, adj neki még 5-10 percet a hűtőben.
A nyújtáshoz félretett lisztből először csak vékonyan szórj a munkalapra. A sodrófát is finoman lisztezheted. Másik megoldásként két sütőpapír között nyújtsd ki a tésztát, majd húzd le a felső lapot. Így kevesebb plusz liszt kerül bele, és a kiszaggatott darabokat könnyebb sérülés nélkül átemelni a tepsire.
A leeső részeket csak röviden nyomkodd össze. Az ismételt nyújtás során egyre több lisztet vesznek fel, ezért ezekből inkább egyszerű korongokat készíts. A második adag tésztát addig tartsd hűtőben, amíg az elsővel dolgozol. A következő tepsit pedig hagyd kihűlni, mielőtt újabb nyers formákat teszel rá.
Fűszerezés és formák saját ízlésre
A fahéj adja az alapillatot, a gyömbér enyhe csípősséget hoz, a szegfűszeg pedig határozottabbá teszi az ízt. Ha lágyabb fűszerezést szeretnél, a gyömbért és a szegfűszeget felezd meg. A fahéj mennyiségét megtarthatod. Kész mézeskalács-fűszerkeverékből összesen körülbelül 3 teáskanállal használj a külön kimért fűszerek helyett, és ellenőrizd az összetevőit.
Ehhez a puhább tésztához egyszerű szívek, kerek formák és szélesebb csúcsú csillagok illenek. A nagyon keskeny részletek könnyebben kiszáradnak vagy letörnek. Egy tepsire hasonló méretű darabokat tegyél, hogy ne kelljen a kisebbeket idő előtt kiszedned.
A mézet ne cseréld ugyanannyi kristálycukorra. Ez a változat mézre készült, a csere az ízét és a tészta nedvességét is megváltoztatná. A vaj olajra cserélése szintén más állagot adna. Tálaláskor a díszítetlen mézeskalács mellé tea vagy kávé is jól illik. Ajándékcsomaghoz egyforma méretű darabokat válassz, és csak teljes kihűlés után csomagold őket.
Dobozolás és előre sütött adagok
A kész mézeskalácsot teljesen hűtsd ki, mielőtt lezárod a dobozt. A meleg süteményből távozó pára lecsapódhat a fedél alatt. A darabok közé tehetsz sütőpapírt, hogy ne sérüljenek pakoláskor. Tartsd őket száraz, hűvös helyen, távol a tűzhelytől és a közvetlen napsütéstől.
A Purdue Egyetem oldalán elérhető tárolási útmutató a megsült, töltetlen aprósüteményekhez légmentesen záródó tárolót ajánl. Ennél a mézeskalácsnál az első héten érdemes elfogyasztani az adagot, amikor még a puha állag a fontos. Ez minőségi javaslat, nem minden házi süteményre érvényes eltarthatósági garancia.
Ha későbbre sütsz, a kihűlt, díszítetlen darabokat kisebb adagokban fagyaszd le. Fagyasztásra alkalmas dobozt vagy tasakot használj, és írd rá a dátumot. A jó minőség érdekében három hónapon belül vedd elő. Zárt csomagolásban engedd fel szobahőmérsékleten. Így nem kell újra sütni, ami könnyen kiszárítaná a vékonyabb széleket.
Gyakori kérdések
- Mikor ehető a rögtön puha mézeskalács?
Kihűlés után már kínálhatod, nem szükséges napokig puhítani. A sütőből kivéve még sérülékeny, ezért először 5 percig hagyd a tepsin, majd hűtsd rácson.
- Kell egy éjszakán át pihentetni a tésztát?
Ehhez a változathoz nem kell. A 15 perces hűtés a könnyebb nyújtást segíti. Ha a tészta még nagyon ragad, további 5-10 perc hűtést adj neki a plusz liszt helyett.
- Használhatok mézeskalács-fűszerkeveréket?
Igen, a fahéj, a gyömbér és a szegfűszeg helyett körülbelül 3 teáskanál keveréket használj. A keverékek erőssége eltér, ezért nézd meg az összetételt. A külön kimért fűszereket ilyenkor hagyd el.
- Miért lett kemény a mézeskalácsom?
Gyakori ok a túl vékony nyújtás, a sok hozzáadott liszt vagy a túl hosszú sütés. A következő adagnál tartsd a 6 mm-es vastagságot, és a kilencedik perctől ellenőrizd a sütést. A puhaság kedvéért azonban ne hagyd nyersen a belsejét.
- Meddig tárolhatom, és fagyasztható-e?
Teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba, és a jó állag érdekében egy héten belül fogyaszd el. A díszítetlen darabok fagyaszthatók. Kisebb adagokban csomagold őket, és a jó minőségért három hónapon belül használd fel.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
Nem, búzalisztet és vajat tartalmaz, továbbá tojás is kerül bele. Vegetáriánus, de nem vegán. Gluténmentes liszt vagy más zsiradék használatakor az állag és a nyújthatóság változhat, ezért az alaprecept eredményét nem lehet változtatás nélkül megígérni.
