Pin it
A londoni szeletben a dió és a sárgabaracklekvár találkozik egy omlós vajas tésztán. A teteje vékonyan roppan, alatta puhább diós réteg bújik meg. A lekvár kellemes savanykássága ellensúlyozza az édes habot.
Ebben a változatban az alap rövid elősütést kap, így könnyebb elkerülni a nedves tésztaaljat. Egy 24 × 30 cm-es tepsiből 24 kisebb szelet lesz. Vendégség előtt is elkészítheted, de a hűlésre külön időt kell hagynod.
A londoni szelet hozzávalói
Friss illatú darált diót és sűrű sárgabaracklekvárt válassz. A vaj és a tejföl maradjon hideg a tészta összeállításáig.
- Finomliszt és sütőpor. Tartást adnak az alapnak, a kevés sütőpor enyhén lazítja a tésztát.
- Vaj. Az omlós alap ízét és állagát adja.
- Cukor. A tésztába kevesebb kerül, a habhoz apró szemű kristálycukrot használj.
- Tojás. A sárgája a tésztát gazdagítja, a fehérje a diós réteg alapja.
- Tejföl. Segít összeállítani a tésztát.
- Citromhéj. Friss illatot ad a vajas alapnak.
- Sárgabaracklekvár. Vékony, gyümölcsös réteget képez a tészta és a hab között.
- Darált dió. Diós ízt és finoman szemcsés állagot ad a felső rétegnek.
- Vaníliakivonat. Kiegészíti a dió ízét, anélkül hogy elnyomná.
Elősütéstől a diós fedőrétegig
- Állítsd össze a tésztát. Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Morzsold el a hideg vajjal, majd a porcukorral, citromhéjjal, tojássárgájával és tejföllel gyorsan dolgozd össze.
- Pihentesd hidegen. Lapítsd téglalappá, csomagold be, és tedd 25 percre a hűtőbe. Közben béleld ki a tepsit, és melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Süsd elő az alapot. Két sütőpapír között nyújtsd a tepsi méretére. Az alsó papírral emeld be, szurkáld meg villával, és süsd 12 percig.
- Verd fel a habot. A fehérjét tiszta tálban habosítsd fel. A kristálycukrot kanalanként adagolva verd fényes, tartását megtartó habbá, majd spatulával forgasd bele a diót és a vaníliát.
- Rétegezd a süteményt. Az elősütött alapot pihentesd 5 percig. Kend meg a lekvárral, majd több kupacban tedd rá a diós habot, és óvatosan simítsd el.
- Süsd készre. Csökkentsd a sütőt 165 °C-ra. Süsd további 25-30 percig, amíg a teteje világos aranybarna és a közepe megszilárdul. A tojásos réteg közepén legalább 72 °C-ot ellenőrizz ételhőmérővel.
- Hűtsd ki és szeleteld. Hagyd 20 percig a tepsiben, majd a papírral együtt emeld rácsra. Teljes kihűlés után éles késsel vágd 24 darabra.
Az omlós alaphoz rövid gyúrás kell
A tészta akkor áll készen, amikor összenyomva egyben marad. Nem kell hosszan gyúrni vagy teljesen simára dolgozni. Az Iowa Állami Egyetem tésztakészítési útmutatója szerint a túl sok folyadék és a túlzott megmunkálás keményebb tésztát eredményezhet. Ezért a tejfölt először a megadott mennyiségben add hozzá. Ha a morzsa összenyomva is szétesik, további egy teáskanálnyi tejföllel segíts rajta.
A 25 perces hűtés után két sütőpapír között nyújts. Így nem kell újabb lisztréteget dolgoznod a tésztába. Ha a széle megreped, a levált részt nyomd vissza a helyére. A tepsiben külön figyelj a sarkokra. Ne maradjanak vastagabbak a közepénél. Az elősütött alap még világos lehet, de a felszíne már ne legyen nyersnek látszó vagy ragacsos. Nem most kell teljesen megpirítanod. A lekvárral és a habbal együtt még tovább sül.
A dió csak kész habba kerüljön
A tojásokat egyenként válaszd szét egy kis tál fölött. Csak a tisztán szétválasztott fehérjét öntsd a habverő tálba. Így egy sérült sárgája nem kerül az összes fehérje közé. Az Illinois Egyetem sütési kézikönyve a zsiradékmentes eszközöket és a cukor fokozatos hozzáadását hangsúlyozza a habkészítésnél. Az útmutató habcsókkal foglalkozó része a nyomtatott 102. oldalon található.
Először csak a fehérjét verd, amíg sűrűn habos lesz. Utána kanalanként add hozzá a cukrot. Akkor hagyd abba a verést, amikor a hab fényes és a kiemelt habverő nyomát megtartja. A diót két adagban forgasd bele spatulával. Nyúlj a massza alá, majd hajtsd a habot a dióra. Közben fordíts a tálon. A kész keverék sűrűbb és alacsonyabb lesz a tiszta tojáshabnál. Ezt ne próbáld újabb gépi habveréssel javítani. Dolgozz tovább vele rögtön, és a lekvár fölött csak néhány könnyű mozdulattal simítsd el.
Vékony lekvárréteg, felismerhető dióíz
A 200 g lekvár a megadott tepsiben vékony réteget ad. Nem kell vastag tölteléket építened belőle. Keverd át egy kis tálban, majd oszd el több ponton az elősütött alapon. A kanál hátával vagy spatulával terítsd szét. Ha nagyobb gyümölcsdarabok vannak benne, előbb aprítsd össze őket. Így nem akadnak bele a hab elsimításába.
A sárgabarack helyett sűrű szilvalekvárt használhatsz. Annak karakteresebb íze lesz a dió mellett. Málnalekvárral savanykásabb változat készülhet, de a magok a vékony rétegben is érezhetők maradnak. A vanília elhagyható, ha a dió ízét szeretnéd előtérbe helyezni. A dió egy részét darált mandulára cserélheted, de ezzel a felső réteg íze is változik. A süteményt először külön öntet nélkül érdemes tálalni. Egy csésze kávé vagy cukrozatlan tea jól illik mellé. A tetejére nem szükséges porcukor, mert a hab önmagában is édes.
Kihűtve szeleteld, lefedve tárold
A sütési idő támpont. A teteje legyen világos aranybarna, a közepe pedig ne hullámozzon a tepsi óvatos megmozdításakor. A szín önmagában nem igazolja az átsülést. Az FDA élelmiszer-kezelési útmutatója a tojásos ételekhez legalább 71,1 °C belső hőmérsékletet ad meg. Ennél a receptnél a középső tojásos rétegben legalább 72 °C-ot ellenőrizz. Ha még nincs kész, folytasd a sütést. Gyors barnulás esetén lazán takard le alufóliával.
A tepsiből kiemelve további 40-60 perc hűléssel számolj. A langyos sütemény vágáskor könnyebben szétcsúszik. A kést minden néhány vágás után töröld le. A kihűlt szeleteket zárt dobozban, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és 3 napon belül fogyaszd el. Ne hagyd a kész süteményt két óránál tovább hűtés nélkül. A meleg szeleteket ne zárd azonnal egymásra egy dobozban, mert a lecsapódó pára felpuhíthatja a tetejüket. Tálalás előtt röviden temperáld őket.
Gyakori kérdések
- Mi kerül a londoni szeletbe?
Ebben a változatban vajas omlós tészta adja az alapot. Erre sárgabaracklekvár kerül, majd cukorral felvert tojásfehérjébe forgatott darált dió. A rétegek együtt sülnek készre az alap rövid elősütése után.
- Milyen lekvárral helyettesíthetem a sárgabaracklekvárt?
Sűrű szilvalekvárral vagy málnalekvárral is elkészítheted. Maradj a 200 g-os mennyiségnél, és válassz jól kenhető lekvárt. A híg gyümölcsszósz túl sok nedvességet vinne a rétegek közé.
- Miért nem verődik fel a tojásfehérje?
Gyakori ok a sárgája vagy a zsiradék a tálban. Tiszta, száraz üveg- vagy fémtálat használj, és a tojásokat egyenként válaszd szét. A cukrot csak a már habos fehérjéhez add, több részletben.
- Kihagyható a tészta elősütése?
Ehhez a recepthez tartsd meg a 12 perces elősütést. Így az alap már kissé megszilárdul, amikor rákerül a lekvár. Ha nyers tésztára rétegeznél mindent, más sütési időre lenne szükség, és a teteje hamarabb barnulhatna meg az aljánál.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen. Süsd meg, hűtsd ki, majd tedd zárt dobozban a hűtőbe. Másnap a teteje valamivel puhább lehet, de a sütemény könnyen adagolható. Tálalás előtt 15-20 perccel vedd ki a hűtőből.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a sütemény?
Az alaprecept búzalisztet, vajat és tejfölt tartalmaz, ezért egyik sem. Tejmentes változathoz sütésre alkalmas növényi zsiradék és sűrű növényi tejfölhelyettesítő használható. Gluténmentes lisztkeverékkel az állag és a folyadékigény változhat, ezért az nem tekinthető változtatás nélküli cserének.
