Pin it
A lekváros kakaós kevert süti akkor jó választás, ha egyszerű tepsis édességet szeretnél krémfőzés és habverés nélkül. Ebben a változatban a baracklekvár közvetlenül a tésztába kerül. A kakaós szeleteknek így enyhén gyümölcsös ízük lesz, külön lekvárréteg nélkül.
A hozzávalókat kézi habverővel is összeállíthatod. A liszt hozzáadása után már csak rövid keverés kell, a sütés végén pedig a közepét ellenőrizd. Kávé mellé önmagában is kínálható.
Kakaó és baracklekvár a tésztában
Cukrozatlan kakaóport és könnyen elkeverhető baracklekvárt válassz. A nagy gyümölcsdarabokat villával törd össze, hogy egyenletesebben kerüljenek a tésztába.
- Finomliszt. A tészta alapja, ettől lesz szeletelhető a sütemény.
- Cukrozatlan kakaópor. Határozott kakaós ízt és barna színt ad.
- Sütőpor. Segít megemelni a tésztát, külön tojásfehérjehab nélkül.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és hozzájárul a sütemény szerkezetéhez.
- Kristálycukor. Édesíti a tésztát a lekvár mellett.
- Napraforgóolaj. Semleges ízű zsiradék, amelyet nem kell felolvasztani.
- Baracklekvár. Gyümölcsös ízt és további nedvességet visz a tésztába.
- Tej. Elkeverhetővé teszi a masszát, és összeköti a száraz hozzávalókat.
Keveréstől a kész kakaós szeletekig
- Készítsd elő a sütőt. Melegítsd elő 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es fémtepsit.
- Elegyítsd a száraz hozzávalókat. Keverd össze a lisztet, az átszitált kakaóport, a sütőport és a sót. Így nem maradnak nagy kakaócsomók a tésztában.
- Keverd ki a folyékony alapot. A tojásokat a cukorral kézi habverővel keverd körülbelül 1 percig. Add hozzá az olajat, a lekvárt és a tejet, majd dolgozd simára.
- Állítsd össze a tésztát. Két részletben add hozzá a száraz keveréket. Spatulával csak addig forgasd össze, amíg nem látszanak száraz lisztfoltok.
- Süsd át a közepét is. Simítsd a masszát a tepsibe, majd a középső rácson süsd körülbelül 30-35 percig. A közepébe szúrt hurkapálcán ne maradjon nyers tészta, néhány nedves morzsa még elfogadható.
- Hűtsd és szeleteld. Hagyd a tepsiben 10 percig, majd a sütőpapír segítségével emeld rácsra. További körülbelül 30-45 perc hűlés után vágd 16 szeletre.
Milyen lekvár illik a kakaóhoz?
Ehhez a változathoz közepesen sűrű baracklekvárt használj. Akkor könnyű vele dolgozni, ha kanállal átkeverhető és nem folyik úgy, mint egy gyümölcsszósz. A receptben szereplő 150 grammot mérd ki. A púpozott evőkanál bizonytalanabb mennyiség, különösen darabos lekvárnál.
A lekvár itt teljesen belekerül a masszába. Nem kell a tetejére kanalazni vagy a kisült lapot kettévágni. A kész szeletek belseje ezért egységesen kakaós lesz. A barack íze inkább a háttérben érezhető, mint egy vastagon töltött süteménynél.
Hasonló állagú szilvalekvárral is elkészítheted. Ettől mélyebb, karakteresebb gyümölcsös ízt kap. A nagyon kemény szilvalekvárt előbb a receptből kimért tej egy részével keverd simára. Ne adj hozzá külön folyadékot. Ha más lekvárral próbálkozol, először azonos mennyiséget használj, és a cukrot se változtasd meg ugyanakkor. Így könnyebb megítélni, mit módosított az új alapanyag. A folyós befőttlé viszont nem megfelelő helyettesítő.
Lekváros kakaós kevert süti túlkavarás nélkül
A tojásos alapot még nyugodtan keverheted habverővel. Ennél a receptnél nem cél a nagy térfogatú tojásos hab, ezért körülbelül egy perc elég a cukor és a tojás összedolgozásához. Ezután keverd bele a folyékony hozzávalókat. A lekvár nagyobb csomóit még ebben a szakaszban oszlasd el.
A liszt hozzáadása után válts spatulára. Forgasd át a masszát a tál aljáról is, mert ott könnyen maradhat száraz keverék. Amikor mindenhol egyenletesen barna, állj meg. Nem kell percekig géppel verni. A Utah Állami Egyetem süteményértékelési útmutatója a túlzott keverést a tömör bélzet egyik lehetséges okaként sorolja fel.
A kész tészta sűrűn folyó legyen. A spatuláról széles szalagban csússzon le, ne gyúrható gombócként. Nem kell teljesen hígra keverni. Ha csak apró lekvárdarabokat látsz benne, az nem ugyanaz, mint a száraz lisztcsomó. Ezek miatt már ne dolgozd tovább.
A közepét figyeld, ne a színét
A kakaós tészta eleve sötét, ezért a tetejének színe nem jó önálló támpont. Körülbelül 30 perc után ellenőrizd a közepét. A felszín legyen megszilárdult, enyhe érintésre ruganyos. A hurkapálca ne hozzon ki fényes, kenődő masszát. Ha még nyers, süsd tovább 3-5 percig, majd ismét ellenőrizd.
A tepsi mérete számít. Nagyobb tepsiben vékonyabb lesz a sütemény és hamarabb kiszáradhat. Kisebb formában magasabb tésztaréteg keletkezik, amelynek a közepe lassabban sül át. Az első elkészítésnél maradj a megadott méretnél. A sütőt se nyitogasd rögtön a sütés elején.
A nyers masszát ne kóstold meg. A lisztet is nyers alapanyagként kell kezelni, ahogy az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója hangsúlyozza. A nyers tojással és tésztával érintkező eszközöket mosd el. A kész süteményt tiszta késsel szeleteld, és ne tedd vissza arra a munkafelületre, ahol a nyers masszával dolgoztál.
Dobozolás és fagyasztás szeletekben
Csak teljesen kihűlt süteményt tegyél zárható dobozba. A melegen lezárt dobozban lecsapódó pára benedvesíti a felszínt. Ha másnapra készíted, a kihűlt lapot egyben is elteheted, és csak tálalás előtt vághatod fel.
Az Iowai Állami Egyetem tárolási útmutatója a sima süteményeknél 2-3 napos szobahőmérsékleti tárolást említ. Ennél a lekvárral nedvesített változatnál óvatosabb megoldás, ha a másnapra megmaradó részt hűtőbe teszed, és 2-3 napon belül elfogyasztod. Tálalás előtt csak a szükséges szeleteket vedd ki.
Fagyasztáshoz csomagold külön a kihűlt szeleteket, majd tedd őket fagyasztózacskóba. A Missouri Egyetem fagyasztási útmutatója a kisült süteményeknél körülbelül három hónapot ad meg minőségi tárolási időként. Otthoni tervezéshez itt két hónappal számolj. A szeleteket csomagolva, hűtőben olvaszd ki. Nem szükséges újrasütni őket. Így egyszerre csak annyit veszel elő, amennyi valóban elfogy.
Gyakori kérdések
- A lekvárt a tésztába kell keverni?
Igen, ebben a receptben a 150 g baracklekvár a tojásos alapba kerül az olajjal és a tejjel együtt. Nincs külön töltelék vagy lekvárbevonat, a kisült sütemény belseje egységesen kakaós.
- Baracklekvár helyett használhatok szilvalekvárt?
Igen, hasonlóan sűrű szilvalekvárból ugyanúgy 150 g-ot használj. Ha nehezen keverhető, a kimért 200 ml tej egy részével dolgozd simára. Külön folyadékot ne adj hozzá.
- Mennyi ideig süljön a kakaós kevert?
20 × 30 cm-es fémtepsiben körülbelül 30-35 percig süsd 180 °C-on alsó-felső sütéssel. Légkeverésnél 160 °C legyen a beállítás. Az idő tájékoztató, a közepébe szúrt hurkapálcán ne maradjon nyers massza.
- Miért lett tömör vagy ragacsos a közepe?
A tömör állagot túlzott keverés is okozhatja, a ragacsos közép pedig elégtelen sütésre utalhat. Túl kis tepsiben vastagabb a tésztaréteg, ezért lassabban sül át. A megadott mennyiségekkel dolgozz, és a liszt hozzáadása után csak röviden keverj.
- Elkészíthető tej nélkül?
A 200 ml tejet helyettesítheted ugyanennyi cukrozatlan növényi itallal. Tejmentes változathoz a többi hozzávaló címkéjét is ellenőrizd. A tojás és a búzaliszt ettől még benne marad, tehát a sütemény nem lesz vegán vagy gluténmentes.
- Megsüthetem előző nap, és mivel kínáljam?
Igen, teljes kihűlés után dobozold be, majd tedd hűtőbe. Másnap a tálalás előtt vedd ki a szükséges szeleteket. Kávé vagy tea mellé önmagában is jó, külön krém nélkül.
