Pin it
A békebeli kókuszos-meggyes süti édes kókuszos tésztájában jólesnek a savanykás meggyszemek. Ez egy egyszerű, vajas kevert változat, amelyhez nem kell külön lapot sütni vagy krémet főzni.
A gyümölcs egy része a tésztába kerül, a többi a tetején sül meg. Vékony porcukorréteggel is elég mutatós a délutáni kávé mellé. Friss meggyből és lecsepegtetett befőttből egyaránt elkészítheted.
Kókusz és meggy a vajas alaphoz
Finom szemű, cukrozatlan kókuszreszeléket válassz, ne kókuszlisztet. A meggy kimagozott, alaposan lecsepegtetett tömegét mérd ki.
- Meggy. Savanykás, szaftos falatokat ad az édes tésztában.
- Kókuszreszelék. Jellegzetes ízt és finoman szemcsés állagot ad.
- Finomliszt és sütőpor. A tészta szerkezetét és emelkedését biztosítják.
- Vaj. Gazdag ízt ad, a cukorral habosítva pedig levegősebb alapot készíthetsz belőle.
- Kristálycukor. Ellensúlyozza a meggy savanykásságát.
- Tojás. Összefogja a tésztát. Egyenként dolgozd a vajas alaphoz.
- Tej. Lazítja a sűrű, kókuszos keveréket.
- Vaníliakivonat. Kiegészíti a kókusz ízét.
- Porcukor. A kihűlt sütemény tetejére kerül vékony rétegben.
Békebeli kókuszos-meggyes süti lépésről lépésre
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral.
- Csepegtesd le a meggyet. Mérj ki 350 g kimagozott, lecsepegtetett gyümölcsöt. Itasd fel a felületéről a maradék nedvességet.
- Keverd össze a száraz alapot. Forgasd össze a lisztet, a kókuszreszeléket, a sütőport és a sót.
- Habosítsd a vajat. A puha vajat a cukorral verd 3-4 percig világosabbra. Egyenként keverd hozzá a tojásokat, majd a vaníliát.
- Állítsd össze a tésztát. Felváltva add hozzá a száraz keveréket három részletben és a tejet két részletben. Kis fokozaton keverd, csak amíg eltűnnek a száraz foltok.
- Oszlasd el a gyümölcsöt. Spatulával forgass a tésztába 200 g meggyet. Simítsd a tepsibe, majd szórd rá a maradék 150 g meggyet.
- Süsd át a közepét. A középső sínen süsd 35-45 percig. A teteje legyen aranyszínű, a közepébe szúrt tűn pedig ne maradjon nyers tészta.
- Hűtsd és szeleteld. Hagyd 15 percig a tepsiben, majd a sütőpapírral emeld rácsra. Kihűlés után hintsd meg porcukorral, és vágd 16 szeletre.
Ne a meggylé lazítsa a tésztát
A meggy előkészítése még a tészta keverése előtt kerüljön sorra. A receptben szereplő 350 g már kimagozott, lecsepegtetett gyümölcsöt jelent. Befőttnél az üvegen feltüntetett teljes tömeg ezért nem jó kiindulópont. Öntsd szűrőbe, hagyd lecsepegni, majd terítsd tiszta papírtörlőre. Nem kell szárazra nyomkodni. A szabadon csöpögő levet szeretnéd eltávolítani.
Friss meggynél mosás és magozás után ugyanígy járj el. Nézd át a szemeket, mert egy bennük maradt mag szeleteléskor is kellemetlen meglepetés. Fagyasztott meggyet előbb a hűtőben engedj fel. A levét külön fogd fel, és ne öntsd a tésztához a tej helyett.
A gyümölcsből 200 g kerül a belsejébe, 150 g a tetejére. Így a vágott felületen és a felszínen is látszanak meggyszemek. A felső adagból ne rakj vastag kupacokat. Oszd el egyenletesen, és csak finoman nyomd a tészta felszínébe.
Habos vaj, rövid lisztes keverés
A vaj akkor alkalmas a habosításra, ha az ujjad enyhe nyomot hagy benne, de még tartja a formáját. Folyósra olvasztott vajjal ezt a módszert ne kezdd el. A cukorral végzett habosítás levegőt juttat a keverékbe. A liszt hozzáadása utáni túlkeverés viszont ronthatja a sütemény állagát. Ezeket az alapelveket az egyetemi sütési útmutató süteményekről szóló fejezete is ismerteti.
Először dolgozd simára a vajat, majd add hozzá a cukrot. A 3-4 perc irányadó. Figyeld, hogy világosabb és lazább legyen a massza. Közben kapard le a tál falát, mert ott könnyen marad tömör vajréteg.
A tojásokat egyenként add hozzá. Mindegyiket keverd el a következő előtt. A lisztes keveréket és a tejet felváltva dolgozd bele. Végül spatulával ellenőrizd a tál alját is. A kész massza sűrűn lecsúszik a spatuláról, de elsimítható a tepsiben.
Aranyszínű tető, átsült közepe
A megadott sütési idő a 20 × 30 cm-es fémtepsire vonatkozik. Kisebb formában magasabb lesz a tészta, és több időt kérhet. Nagyobb tepsiben vékonyabbra terül. Előbb elkészülhet, de könnyebben kiszárad. Első alkalommal maradj a megadott méretnél, és a sütő középső sínjét használd.
Az első 30 percben ne nyitogasd az ajtót. A 35. perctől ellenőrizd a közepét olyan helyen, ahol a tű nem meggyszembe fut. A piros gyümölcslé nem ugyanaz, mint a rátapadó, nyers massza. Ha még ragacsos tésztát látsz, süsd tovább néhány percig, majd ellenőrizd újra. Túl gyors barnulásnál lazán takard le alufóliával.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a nyers liszt és tojás miatt ez kerülendő. A keverés után mosd el az eszközöket, és tisztítsd meg a munkafelületet.
Másnapra is szépen szeletelhető
Hűlés közben a sütemény belseje szilárdul, ezért ne vágd fel közvetlenül a sütőből kivéve. A tepsiben töltött 15 perc után emeld rácsra. A sütőpapír kilógó szélei ehhez jó fogást adnak. Ha a papír vékony vagy szakad, inkább hagyd a tepsiben tovább hűlni. A szeleteket éles késsel vágd, és a pengét időnként töröld tisztára.
A maradékot hűtsd le, majd a sütéstől számított két órán belül tedd zárt dobozban hűtőbe. Két napon belül fogyaszd el, vagy fagyaszd le. Ez a brit élelmiszer-biztonsági útmutató általános maradéktárolási tanácsát követi. Fagyasztáshoz a kihűlt szeleteket külön csomagold, hogy csak annyit vegyél elő, amennyire szükséged van.
Tálalás előtt a kívánt adagot rövid időre kiveheted a hűtőből. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé önmagában is elég. A porcukrot lehetőleg közvetlenül kínálás előtt szórd rá, mert a gyümölcsös felületen idővel feloldódik.
Gyakori kérdések
- Befőttből is elkészíthető a kókuszos-meggyes süti?
Igen, a recept lecsepegtetett meggybefőttel is elkészíthető. A 350 g-ot a lé eltávolítása után mérd ki. A befőtt levét ne add a tésztához.
- Fagyasztott meggyet használhatok hozzá?
Igen, előbb engedd fel a hűtőben, majd alaposan csepegtesd le. A felengedett gyümölcsből mérj 350 g-ot. Jégdarabokkal és a kiolvadt lével együtt ne keverd a tésztába.
- Kókuszliszttel helyettesíthetem a kókuszreszeléket?
Ehhez a recepthez maradj a cukrozatlan kókuszreszeléknél. A kókuszliszt más alapanyag, ezért azonos tömegben nem tekinthető közvetlen helyettesítőnek. A megadott folyadékmennyiség és módszer kókuszreszelékhez készült.
- Mitől maradhat ragacsos a sütemény közepe?
Túl nedves gyümölcs, kisebb tepsi vagy rövid sütési idő is okozhatja. Ellenőrzéskor olyan helyre szúrd a tűt, ahol nincs meggyszem. Ha nyers tészta tapad rá, folytasd a sütést, szükség esetén alufóliával takarva a tetejét.
- Előző nap is megsüthetem?
Igen. Hűtsd le, majd a sütéstől számított két órán belül tedd zárt dobozban hűtőbe. Két napon belül fogyaszd el, és a porcukrot inkább tálaláskor szórd rá.
- Tejmentes vagy gluténmentes ez a recept?
Az alaprecept vajat, tejet és búzalisztet tartalmaz, ezért egyik sem. Tojás is kerül bele, így nem vegán. A kókuszreszelék jelenléte önmagában nem teszi gluténmentessé a süteményt.
- Mivel érdemes kínálni?
Kávé vagy cukrozatlan tea mellé vékony porcukorréteggel is elég. A szeleteket kihűlés után tedd tálra, így kevésbé morzsálódnak. Vendégváráshoz kisebb kockákra is vághatod, de a megadott tápérték 16 egyforma szeletre vonatkozik.
