Pin it
A Mimóza krémes ebben a változatban négylapos sütemény, citromos főzött vajkrémmel és középen vékony baracklekvárréteggel. A tetejére csak kevés porcukor kerül. A szeleteken így jól látszik a halvány krém és a lekvár aranyszínű csíkja.
Akkor érdemes nekifogni, ha másnapra szeretnél süteményt készíteni. A frissen sült lapok még törékenyek, de a hűtőben töltött éjszaka alatt felpuhulnak. A legtöbb figyelmet az egyenletes nyújtás és a krém összeállítása kéri.
Citrom, vaj és sárgabarack a lapokhoz
Sima búzafinomlisztet és jól kenhető, sűrű sárgabaracklekvárt válassz. A citrom héját alapos mosás után vékonyan reszeld le, hogy a fehér rész ne kerüljön a krémbe.
- Búzafinomliszt és sütőpor. Vékony, enyhén lazított lapokat adnak, amelyek pihentetés után könnyen vághatók.
- Vaj. A tésztát omlóssá teszi, a kihűlt főzött krémnek pedig tartást ad.
- Porcukor és kristálycukor. Előbbi a tésztába és a tetejére kerül, utóbbi a krémben oldódik fel.
- Tojás és tejföl. Összefogják a tésztát, és segítik a nyújthatóságát.
- Tej és kukoricakeményítő. Ezekből készül a sűrű, tojás nélküli krémalap.
- Citrom és vanília. A reszelt héj adja az illatot, a kevés citromlé a savanykás ízt.
- Sárgabaracklekvár. Vékony gyümölcsös réteget képez a sütemény közepén.
Négy lapból állítsd össze a süteményt
- Gyúrd össze a tésztát. A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval, majd morzsold össze a hideg vajjal. Add hozzá a porcukrot, a tojásokat és a tejfölt. Röviden gyúrd össze, oszd négyfelé, és lefedve hűtsd 30 percig.
- Főzd meg a krémalapot. A keményítőt keverd simára 100 ml hideg tejjel. A maradék 400 ml tejet melegítsd fel a cukorral, majd keverd bele a keményítős tejet. Folyamatos keverés mellett sűrítsd be, és az első buborékoktól számítva főzd nagyon kis lángon még 3 percig.
- Hűtsd le gyorsan. Keverd a krémalaphoz a vaníliát, és simítsd sekély, hőálló tálba. Hideg vizes fürdőben, időnként megkeverve hűtsd szobahőmérsékletűre. Ha nem használod fel rögtön, tedd hűtőbe.
- Nyújtsd és süsd a lapokat. Sütőpapírok között nyújts négy 25 × 30 cm-es lapot. Húzd le a felső papírt, szurkáld meg a tésztát villával, majd egyenként süsd 180 °C-os, alsó-felső sütésre állított sütőben 9-11 percig. A szélek legyenek világos aranyszínűek. Sík felületen hűtsd ki.
- Habosítsd a citromkrémet. A puha vajat verd világosra. Kanalanként dolgozd hozzá az azonos hőmérsékletű krémalapot, majd a citromhéjat és fokozatosan a 15 ml citromlevet.
- Rétegezd. Az első lapra kend a krém felét. Következzen a második lap, a lekvár, a harmadik lap, a maradék krém, végül a negyedik lap.
- Pihentesd hűtőben. Fedd le a süteményt, és hűtsd legalább 8 órán át. A lapokat ne terheld nehéz súllyal.
- Szeleteld hidegen. Szórd meg a tetejét a kimért porcukorral. Éles késsel vágd 24 darabra, és a pengét a vágások között töröld tisztára.
A Mimóza krémes lapjai így puhulnak
A négy tésztadarabot lehetőleg mérd egyformára. Így nem lesz az egyik lap vastag és kemény, miközben a másik már túl vékonyra nyúlik. A sütőpapírra előre rajzolhatsz egy 25 × 30 cm-es téglalapot. Fordítsd meg a papírt, hogy a jelölés ne érjen az ételhez. Nyújtás közben a közepétől haladj a szélek felé. A sarkokat is igazítsd ki.
A lapot ne süsd mélybarnára. Elég, ha a felülete már száraz és a széle halványan aranyszínű. Melegen könnyen eltörik, ezért a papírral együtt csúsztasd sík felületre. A következő lapot csak kihűlt tepsire tedd. A krém nedvességétől a kész sütemény tésztája fokozatosan puhul. Emiatt a frissen összeállított sütemény keménységéből még ne ítéld meg a végeredményt. A hűtési időt nem érdemes lerövidíteni, még akkor sem, ha a krém már szilárdnak tűnik.
Sima krémhez egyforma hőmérséklet kell
A keményítőt mindig hideg tejben keverd el, mielőtt a forró folyadékhoz adod. A Utah Állami Egyetem pudingkészítési útmutatója is ezt a módszert alkalmazza, majd forralással sűríti a keveréket. Ez a technikai fogás használható ennél a krémalapnál is. Az egyetemi recept nem ennek a süteménynek a kipróbálását igazolja.
Főzés közben a lábas alját és a sarkait is járd át a habverővel. A sűrűsödő krém könnyen odakap, ha csak a közepét kevered. A vajhoz már ne kerüljön meleg alap, mert megolvasztja. Hűtőhidegen se add hozzá, mert darabossá válhat a keverék. Mindkettő legyen szobahőmérsékletű. A vaj maradjon puha, de ne folyós. A citromlevet a végén, kis részletekben keverd bele. A reszelt héj adja az illat nagy részét, ezért ne próbáld több lével helyettesíteni.
Lekvárválasztás és visszafogott ízcserék
A középső réteghez sűrű lekvárt használj. A folyós változat a széleken könnyen kicsúszik, és szeleteléskor elkeni a krémet. A 200 grammot vékonyan oszlasd el az egész lapon. A nagyobb gyümölcsdarabokat előtte villával törd össze. Ha nagyon darabos a lekvár, át is passzírozhatod. Nem kell külön felmelegíteni, mert a meleg töltelék meglágyítaná a már elkészült vajkrémet.
Sárgabarack helyett használhatsz ugyanennyi sűrű őszibaracklekvárt. Málnalekvárral savanykásabb és piros csíkos lesz a sütemény. A citromhéj helyére narancshéj is kerülhet, de ez már más ízű változat. A tészta tejfölét azonos mennyiségű sűrű natúr joghurttal helyettesítheted. A lisztet viszont ne cseréld találomra gluténmentes keverékre. Annak folyadékigénye és nyújthatósága eltérhet. Kisebb adaghoz minden mennyiséget felezz, és négy 15 × 25 cm-es lapot készíts. A sütési időt ekkor is a lapok vastagsága alapján figyeld.
Másnapi tálalás, hűtés és szeletelés
A kész süteményt lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. Az FDA hűtési útmutatója szerint a romlandó ételeket két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy órára rövidül. A krém lehűtését és az összeállítást ezért szervezd folyamatos munkává. A főzött alap ne várakozzon hosszasan a pulton.
Ennél a süteménynél két napon belüli elfogyasztást javaslunk. A porcukrot csak tálalás előtt szórd rá, mert a nedves felületen elolvad. Hidegen vágd fel, majd csak a kínálásra szánt szeleteket vedd ki. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé külön kísérő nélkül is jól illik. A kész krémest inkább ne fagyaszd. A Utah Állami Egyetem fagyasztási összefoglalója szerint a kukoricakeményítővel sűrített krémtöltelékek állaga felengedéskor kedvezőtlenül változhat. Ez az állagra vonatkozó útmutatás, nem eltarthatósági garancia.
Gyakori kérdések
- Mi kerül ebbe a Mimóza krémesbe?
Négy vékony, omlós tésztalap közé két réteg citromos főzött vajkrém és egy réteg sárgabaracklekvár kerül. A tetejét kevés porcukor fedi. Ez a recept a négylapos, lekváros változatot adja meg.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, ennél a süteménynél kifejezetten szükség van a pihentetésre. Az összeállított krémest legalább 8 órán át tartsd hűtőben. Másnap hidegen szeleteld, és csak tálalás előtt porcukrozd.
- Használhatok vaníliás pudingport keményítő helyett?
Főzős, cukrozatlan vaníliás pudingporral helyettesítheted a 70 g kukoricakeményítőt, ha a termék fő sűrítőanyaga kukoricakeményítő. A vaníliakivonatot ekkor elhagyhatod. Ellenőrizd a csomag összetevőit és főzési útmutatóját, mert az instant porok másként működnek.
- Miért maradt kemény a tészta?
Lehet, hogy túl vastag vagy túlsült valamelyik lap, illetve kevés idő telt el az összeállítás óta. Hagyd a süteményt lefedve a hűtőben 12 óráig. Legközelebb egyenletes vastagságúra nyújtsd a lapokat, és csak világos aranyszínűre süsd őket.
- Hogyan készíthetem laktózmentesen?
Használj laktózmentes tejet, tejfölt és vajat ugyanilyen mennyiségben. A lekvár és a vaníliakivonat összetevőit is ellenőrizd. Ettől a sütemény továbbra is tartalmaz tejösszetevőket, valamint tojást és búzalisztet.
- Meddig tároljam, és mit kínáljak mellé?
Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és lehetőleg két napon belül fogyaszd el. A kész sütemény fagyasztását az állaga miatt nem javasoljuk. Kávéval vagy cukrozatlan teával kínálhatod.
