Sütimami

Mimóza krémes citromkrémmel és baracklekvárral (Nyomtatható változat)

Négy vékony tésztalap között citromos vajkrém és baracklekvár bújik meg. Egy éjszakás hűtés után puha, szépen szeletelhető sütemény lesz belőle.

# Hozzávalók:

A négy tésztalaphoz

01 - 500 g (50 dkg) búzafinomliszt
02 - 10 g sütőpor
03 - 1 g finom só
04 - 150 g (15 dkg) hideg vaj, felkockázva
05 - 100 g (10 dkg) porcukor
06 - 2 közepes tojás, héj nélkül összesen körülbelül 100 g
07 - 100 g (10 dkg) 20%-os tejföl

A citromos főzött vajkrémhez

08 - 500 ml (5 dl) teljes tej, 100 és 400 ml-re osztva
09 - 70 g (7 dkg) kukoricakeményítő
10 - 120 g (12 dkg) kristálycukor
11 - 5 ml (1 teáskanál) vaníliakivonat
12 - 200 g (20 dkg) puha vaj
13 - 1 alaposan megmosott citrom finomra reszelt sárga héja és 15 ml (1 evőkanál) leszűrt leve

A középső réteghez és a tetejére

14 - 200 g (20 dkg) sűrű sárgabaracklekvár
15 - 10 g (1 dkg) porcukor a szóráshoz

# Elkészítés:

01 - Keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Morzsold el benne a 150 g hideg vajat, majd add hozzá a 100 g porcukrot, a két tojást és a tejfölt. Röviden gyúrd egyneművé. Oszd négy egyforma darabra, takard le, és tedd hűtőbe 30 percre.
02 - Keverd simára a keményítőt 100 ml hideg tejjel. A maradék 400 ml tejet melegítsd fel a kristálycukorral. Habverővel keverd hozzá a keményítős tejet. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be. Amikor buborékok jelennek meg, csökkentsd nagyon kicsire a lángot, és keverve főzd még 3 percig.
03 - Vedd le a tűzről, és keverd bele a vaníliakivonatot. Simítsd sekély, hőálló tálba, majd hideg vizes fürdőben, időnként megkeverve hűtsd szobahőmérsékletűre, körülbelül 30-45 perc alatt. A víz ne kerüljön a krémbe. Ha nem használod fel rögtön, lefedve tedd hűtőbe.
04 - Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A tésztadarabokat két sütőpapír között nyújtsd egyenként 25 × 30 cm-es téglalappá. Húzd le a felső papírt, villával szurkáld meg a tésztát, majd az alsó papírral együtt tedd tepsire. Egyenként süsd 9-11 percig, amíg a felület száraz és a szél világos aranyszínű. Papírral együtt csúsztasd sík felületre, és teljesen hűtsd ki. A következő lapot kihűlt tepsin süsd.
05 - A 200 g puha vajat kézi mixerrel verd világosra 3-4 perc alatt. Kanalanként dolgozd hozzá a szobahőmérsékletű krémalapot. Ha azt korábban hűtőbe tetted, röviden temperáld, amíg a vajjal azonos hőmérsékletű lesz. Keverd bele a reszelt citromhéjat, majd kis részletekben a 15 ml citromlevet. Oszd két egyforma részre.
06 - Az első lapot tedd megfelelő méretű tálcára, és kend rá a krém felét. Fedd be a második lappal, majd egyenletesen kend rá a sűrű lekvárt. Következzen a harmadik lap, a krém másik fele és a negyedik lap. A tetejét finoman igazítsd el, de ne nyomd erősen.
07 - Fedd le a süteményt úgy, hogy a takarás ne tapadjon a tetejéhez. Tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe legalább 8, lehetőleg 12 órára. A krém és a kész sütemény ne maradjon két óránál tovább hűtés nélkül, 32 °C feletti környezetben pedig egy óránál tovább.
08 - A hideg sütemény tetejére szitáld a 10 g porcukrot. Éles késsel vágd négy sorra és hat oszlopra, így 24 szeletet kapsz. A pengét minden vágás után töröld tisztára. A maradékot lefedve tedd vissza a hűtőbe.

# Információk:

01 - 24 szelet készül egy 25 × 30 cm-es süteményből.
02 - A 60 perc előkészítés és körülbelül 50 perc sütés-főzés mellett számolj 30 perc tésztapihentetéssel és 30-45 perc krémhűtéssel. Ezek részben átfedik a többi munkát.
03 - Az összeállított sütemény további 8-12 óra hűtést igényel. Ezt az időt a sütési és előkészítési idő nem tartalmazza.
04 - A tápérték egy szeletre vonatkozó, alapanyagokból számított becslés. A szénhidrát, zsír és fehérje értéke grammban szerepel.
05 - Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold, és lehetőleg két napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez