Sütimami

Londoni szelet baracklekvárral és diós habbal (Nyomtatható változat)

Omlós vajas tészta, vékony baracklekvárréteg és könnyű diós hab egy tepsiben. A recept 24 kisebb szelethez készült.

# Hozzávalók:

Az omlós alaphoz

01 - 280 g finomliszt
02 - 3 g sütőpor, körülbelül 3/4 teáskanál
03 - 1 csipet só
04 - 140 g hideg vaj, felkockázva
05 - 90 g porcukor
06 - 1/2 megmosott, reszelésre alkalmas héjú citrom finomra reszelt héja
07 - 4 közepes tojás sárgája, a fehérjéket tedd félre a habhoz
08 - 30 g hideg, 20%-os tejföl, körülbelül 2 csapott evőkanál

A lekvárréteghez

09 - 200 g sűrű sárgabaracklekvár

A diós habhoz

10 - 4 közepes tojás fehérje, az alaphoz felhasznált tojásokból
11 - 150 g apró szemű kristálycukor
12 - 180 g darált dió
13 - 1 teáskanál vaníliakivonat

# Elkészítés:

01 - Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá a porcukrot, a citromhéjat, a tojássárgájákat és a tejfölt. Gyorsan dolgozd össze, csak amíg egyben maradó tésztát kapsz. Ha összenyomva is szétesik, adj hozzá még 1 teáskanál tejfölt.
02 - Lapítsd a tésztát téglalappá, csomagold be, és tedd 25 percre a hűtőbe. Bélelj ki sütőpapírral egy 24 × 30 cm-es fémtepsit úgy, hogy két oldalon túllógjon a papír. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel.
03 - Két sütőpapír között nyújtsd a tésztát 24 × 30 cm-es téglalappá. Húzd le a felső papírt, és az alsóval együtt emeld a tepsibe. Igazítsd egyenletesre a sarkokat, majd villával több helyen szurkáld meg. Süsd a középső rácson 12 percig. A felszíne szilárduljon meg, de még ne barnuljon erősen.
04 - Az elő­sütés alatt kezdd el felverni a tojásfehérjéket tiszta, száraz üveg- vagy fémtálban. Amikor már habosak, kanalanként adagold hozzájuk a kristálycukrot. Verd fényes, tartását megtartó habbá. Spatulával két adagban, alulról felfelé hajtogatva forgasd bele a diót és a vaníliakivonatot.
05 - Az elő­sütött alapot hagyd 5 percig pihenni. Keverd át a lekvárt, majd kend egyenletesen a még meleg tésztára. A diós habot több kupacban tedd rá, és könnyű mozdulatokkal simítsd szét a szélekig.
06 - Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 165 °C-ra alsó-felső sütéssel. Süsd a középső rácson további 25-30 percig. A teteje legyen világos aranybarna, a közepe ne hullámozzon. Tiszta ételhőmérővel ellenőrizd, hogy a középső tojásos réteg elérte-e a 72 °C-ot. Ha szükséges, süsd tovább. Gyors barnulás esetén lazán takard le alufóliával.
07 - Hagyd 20 percig a tepsiben, majd a sütőpapír segítségével óvatosan emeld rácsra. Hagyd teljesen kihűlni, további körülbelül 40-60 perc alatt. Éles késsel vágd 24 kisebb szeletre. A kihűlt süteményt zárt dobozban tedd hűtőbe, a sütés végétől számított két órán belül.

# Információk:

01 - A recept egy 24 × 30 cm-es tepsihez és 24 kisebb szelethez készült.
02 - Az 55 perces előkészítés tartalmazza a tészta 25 perces hűtését. A kész sütemény 60-80 perces hűlése külön idő.
03 - A sütési idő körülbelül 40 perc, az elő­sütést is beleszámítva.
04 - A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés. A lekvár cukortartalma és a szeletek mérete módosíthatja.
05 - Zárt dobozban, legfeljebb 4 °C-on tárold, és 3 napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez