Pin it
A lusta túrós akkor jó választás, ha túrós süteményt ennél, de nincs kedved külön tésztát és tölteléket készíteni. Ez a kevert változat villával és kézi habverővel összeállítható. A túró apró szemcséi megmaradnak a puha belsejében.
A tejföl és az olvasztott vaj lágyítja a tésztát. A citromhéj friss illatot ad neki. Tizenöt perc előkészítéssel számolj, a sütés és a szeletelés előtti pihentetés ezen felül értendő.
A lusta túrós hozzávalói
Válassz félzsíros, rögös túrót, amely alatt nem áll savó. A citrom héja legyen étkezési felhasználásra alkalmas, és reszelés előtt alaposan mosd meg.
- Félzsíros túró. Ettől lesz tartalmas a sütemény, a kisebb rögök pedig kellemesen tagolják a belsejét.
- Tejföl. Lágyítja a masszát és enyhén savanykás ízt ad.
- Tojás. Összefogja a túrós tésztát, hogy kihűlés után szeletelhető legyen.
- Vaj. Gazdagabb ízt és puhább állagot ad a süteménynek.
- Kristálycukor és vaníliás cukor. Édesítik és illatosítják a túrós alapot.
- Finomliszt. Tartást ad a nedves hozzávalóknak.
- Sütőpor. Lazítja a tésztát, külön habverés nélkül.
- Citromhéj. Friss citromillatot ad hozzá további folyadék nélkül.
Keverés után rögtön a tepsibe
- Készítsd elő a sütőt. Melegítsd elő 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 25 cm-es fémtepsit.
- Olvaszd meg a vajat. Hagyd langyosra hűlni. Közben villával törd át a túró nagyobb rögeit.
- Keverd össze a nedves alapot. Dolgozd el a tojásokat a kétféle cukorral és a sóval. Add hozzá a tejfölt, a langyos vajat, a túrót és a citromhéjat.
- Forgasd bele a lisztet. Külön tálban keverd el a lisztet a sütőporral. Spatulával dolgozd a túrós alapba, csak addig, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok.
- Süsd aranyszínűre. Simítsd a masszát a tepsibe. A középső rácson süsd 40-45 percig, amíg a közepe megszilárdul, és a beleszúrt tűn nincs nyers massza. Ételhőmérővel ellenőrizve a közepe legalább 74 °C legyen.
- Pihentesd szeletelés előtt. Hagyd legalább 20 percig a tepsiben. Ezután vágd 12 darabra, így a puha belseje kevésbé morzsálódik.
Apró túrórögök, rövid keverés
A túrót elég villával áttörni. A nagyobb darabokat nyomd szét, de nem kell teljesen sima krémet készítened. Az apró rögök a megsült szeletekben is látszanak majd. Ha a csomagban savó gyűlt össze, öntsd le, és csak utána mérd ki az 500 grammot. A nagyon nedves túróval lágyabb lesz a massza, ezért később szilárdulhat meg a közepe.
A tojásos alapot alaposan eldolgozhatod. A liszt hozzáadása után viszont válts spatulára. Forgasd át az alját is, hogy ne maradjon benne száraz rész. A Mississippi Állami Egyetem sütési útmutatója a kevert, sütőporos tésztáknál rövid összedolgozást javasol, mert a túlkeverés kedvezőtlen állagot okozhat. Ez általános technikai útmutatás, nem ennek a receptnek a vizsgálata.
A kész massza sűrű és kanalazható. Ne hígítsd tejjel csak azért, mert nem folyik könnyen. A tepsiben spatulával szépen elteríthető.
Aranyszínű tető, átsült közép
A 20 × 25 cm-es tepsi ennél az adagnál fontosabb, mint elsőre gondolnád. Kisebb formában vastagabb lesz a sütemény, és tovább kell sütni. Nagyobb tepsiben vékonyabbra terül, ezért hamarabb kiszáradhat. Ha csak más méreted van, a sütési időt a közepéhez igazítsd. A receptben szereplő idő fémtepsire vonatkozó becslés.
A széle hamarabb megszilárdul, ezért ne ott ellenőrizd. A közepébe szúrt tűn maradhat néhány nedves túrós morzsa, de folyós tészta ne tapadjon rá. A tető egyenletesen aranyszínű legyen. Ha már erősen barnul, miközben a közepe még nyers, lazán takard le alufóliával.
A hivatalos maghőmérsékleti táblázat a tojásos ételeknél 71 °C-ot, a sütőben sült összeállított fogásoknál 74 °C-ot ad meg. Ennél a nedves süteménynél a recept 74 °C-os ellenőrzési értéket használ. A szép tető önmagában nem jelzi, hogy a belseje elkészült.
Citromos alap, visszafogott változtatások
Első alkalommal érdemes a megadott arányokkal dolgozni. A túró természetes nedvessége már önmagában is eltérhet, ezért több hozzávaló egyidejű cseréje megnehezíti az állag megítélését. A citromhéjat viszont könnyen elhagyhatod. A vaníliás cukor helyett használhatsz ugyanennyi kristálycukrot, ha visszafogottabb illatot szeretnél.
Mazsolás változathoz legfeljebb 50 gramm mazsolát forgass a kész masszába. Ha előtte beáztatod, alaposan csepegtesd le. A nedves gyümölcsöt ne öntsd bele az áztatóvízzel együtt. Friss gyümölcs hozzáadása már jobban módosítja a tészta nedvességét, ezért az alaprecepthez inkább külön tálald.
A tejfölt sűrű natúr joghurtra cserélheted, de a végeredmény kevésbé lesz gazdag. Laktózmentes változathoz a túrót, a tejfölt és a vajat is megfelelő termékre kell váltani. Ettől a sütemény továbbra is tartalmaz tejet. A tojás elhagyásához vagy a liszt teljes cseréjéhez külön arányokat igénylő recept lenne célszerű.
Hűtve is szépen szeletelhető
A langyos sütemény puhább, a lehűtött változat határozottabban vágható. Ha másnap vendégeknek kínálod, megsütheted előző délután. Szeleteld fel, és sekély dobozban tedd hűtőbe. Ne hagyd egész éjszakára a konyhapulton. A hivatalos tárolási tanácsok szerint a romlandó maradékot két órán belül hűteni kell. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra.
A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Ennél a receptnél három napos tárolással számolj. A hűtött ételek tárolási táblázata a megsütött tojásos fogásoknál 3-4 napot jelöl meg. A dobozt a sütemény lehűlése után zárd le, hogy a felülete ne száradjon ki.
Hidegen közvetlenül is tálalhatod. Ha melegen szeretnéd, csak a szükséges adagokat melegítsd át 74 °C-os belső hőmérsékletig. Mellé kevés gyümölcs vagy lekvár illik. Ezek nem szerepelnek a recept tápértékbecslésében.
Gyakori kérdések
- Ez a lusta túrós szórt vagy kevert sütemény?
Ez kevert változat. A lisztet és a sütőport a túrós alapba kell dolgozni, majd az egész massza egyszerre kerül a tepsibe. Nincs külön száraz lisztréteg vagy töltelék.
- Milyen túróval készítsem?
Félzsíros, rögös tehéntúróval készítsd. A csomagban összegyűlt savót öntsd le, és ezután mérj ki 500 grammot. A folyós krémtúró eltérő állagot adhat, ezért ehhez az arányhoz nem javasolt.
- Tejföl helyett használhatok joghurtot?
Igen, 200 gramm sűrű natúr joghurttal helyettesítheted. Híg, ivójoghurt állagú terméket ne válassz. A sütemény kevésbé lesz gazdag, és az eltérő nedvesség miatt a sütési ideje is változhat.
- Miért maradt folyós a közepe?
Lehet, hogy túl nedves volt a túró, vagy a megadottnál kisebb tepsit használtál. Az erősen barnuló tetejét lazán takard le, és folytasd a sütést ötperces szakaszokban. A közepében ne maradjon nyers massza, és érje el a receptben megadott maghőmérsékletet.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap megsütheted. A sütés után két órán belül tedd hűtőbe, lehetőleg szeletekre vágva, sekély dobozban. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és három napon belül fogyaszd el.
- Lehet laktózmentesen készíteni?
Igen, laktózmentes túróval, tejföllel és vajjal elkészíthető. Mindhárom termék jelölését ellenőrizd. Ez a változat továbbra is tejtartalmú, a liszt és a tojás pedig változatlanul benne marad.
- Mit kínáljak a túrós szeletek mellé?
Önmagában is jól tálalható, mert a citrom és a vanília ízesíti. Kevés baracklekvár vagy külön kínált friss gyümölcs is illik hozzá. A feltéteket tálaláskor add mellé, hogy tárolás közben ne áztassák el.
