Pin it
A „Kókuszfalat, a nagymama régi receptje” cím egy egyszerű, sütött kókuszos csemegét idéz. A hozzá tartozó családi recept pontos összetétele nem ismert, ezért itt egy saját, tojásfehérjés változatot találsz.
A kis halmok széle enyhén megpirul, a belsejük puhább marad. Nem kell hozzájuk liszt vagy vaj. Akkor érdemes nekifogni, ha néhány hozzávalóból szeretnél kávé mellé kínálható aprósüteményt.
Kókuszfalat, a nagymama régi receptje alapanyagai
Finom szemű, cukrozatlan kókuszreszeléket válassz, ne nagy kókuszforgácsokat. A tojásfehérjét mérd ki, mert három tojásból nem mindig ugyanannyi kerül a tálba.
- Tojásfehérje. A felvert hab fogja össze a kókuszos masszát.
- Finom szemű kristálycukor. Édesít, és fokozatos adagolással könnyebben eldolgozható a habban.
- Cukrozatlan kókuszreszelék. Ez adja a sütemény jellegzetes ízét és szálas szerkezetét.
- Vaníliakivonat. Finom illatot ad anélkül, hogy elnyomná a kókuszt.
- Só. Egy kis csipet elegendő az édes masszához.
Habveréstől a pirult kókuszhalmokig
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 150 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
- Verd fel a fehérjét. Tiszta, száraz tálban kezdd habosítani a 100 g tojásfehérjét. Amikor már puha csúcsot tart, kanalanként add hozzá a 120 g cukrot, és verd fényes, tömör habbá.
- Forgasd bele a kókuszt. Spatulával dolgozd bele a vaníliát, a sót és a 200 g kókuszreszeléket. Hagyd állni 5 percig, hogy könnyebben formázható legyen.
- Alakíts kis halmokat. Két kiskanállal ossz a tepsire 20 hasonló méretű adagot. Nedves ujjakkal igazítsd őket 3-4 cm széles, legfeljebb 2,5 cm magas halmokká, közöttük 3 cm hellyel.
- Süsd át a falatokat. A középső rácson süsd 20-24 percig. A szélek és a kiálló kókuszszálak legyenek világos aranybarnák. Egy középen elhelyezett darab belseje érje el a 71 °C-ot, ezt vékony szondás ételhőmérővel ellenőrizd.
- Hagyd megszilárdulni. Pihentesd a tepsin 5 percig, majd lapáttal tedd rácsra. További körülbelül 15 perc hűlés után kínáld.
A hab tartja össze a falatokat
A habverés előtt nézd meg a tálat és a habverőszárakat. Ne maradjon rajtuk olaj vagy vaj. A tojásokat külön kis tál fölött válaszd szét, így egy sérült sárgája nem kerül az összes fehérjéhez. A Purdue Egyetem habkészítési útmutatója szerint a zsiradék akadályozza a fehérje teljes felhabosodását. Ugyanez az útmutató a cukor fokozatos hozzáadását javasolja.
Először csak a fehérjét verd. Ha a habverő kiemelésekor a hab csúcsa visszahajlik, kezdheted hozzáadni a cukrot. Egyszerre körülbelül egy evőkanálnyit szórj bele. A kész hab legyen fényes és tartsa a formáját. Ne verd száraz, darabos állagúra. A kókuszt már spatulával forgasd bele, néhány részletben. A massza ettől tömörebb lesz, ez rendben van. Ne habverővel próbáld újra fellazítani. Az ötperces pihentetés után olyan adagokat keress, amelyek kanállal lerakva egyben maradnak. A forma lehet kissé szabálytalan.
Pirult szélek, átsült belső
Az egyforma méret itt többet ér, mint a szabályos külső. Ha az egyik falat kétszer akkora, mint a másik, nehéz egyszerre készre sütni őket. Oszd el először az egész masszát húsz részre, és csak utána igazítsd a halmokat. A nagyon magas csúcsokat simítsd le nedves ujjal. A kiálló, vékony kókuszszálak hamarabb barnulnak, mint a sütemény közepe.
A sütési idő támpont. A sütőd és a halmok mérete is befolyásolja. A huszadik perc körül ellenőrizd őket, de ne várd meg, hogy az egész felület sötétbarna legyen. A FDA tojásbiztonsági útmutatója a tojást tartalmazó ételekhez 71 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. A színt ezért ne használd egyetlen ellenőrzésként. Ha a felszín már barnul, de a belső még nem érte el ezt a hőmérsékletet, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést. A kész falat belseje puhább lehet, de ne legyen folyós.
Ízesítés az alaparányok megtartásával
Az első adaghoz érdemes megtartani a kókusz, a cukor és a fehérje megadott arányát. Így könnyebb megítélni az állagot. Ha rögtön több hozzávalót is kicserélsz, egy széteső vagy túl lágy masszánál nehéz lesz megtalálni az okot. A nagy kókuszforgács helyett maradj a finom reszeléknél. Cukrozott kókuszhoz ez a cukormennyiség nincs igazítva.
Kisebb ízesítési változtatásként a vanília helyére kerülhet egy teáskanál finomra reszelt narancshéj. Csak fogyasztásra alkalmas héjú gyümölcsöt használj, és mosd meg. A folyékony ízesítőket ne adagold bőkezűen. A tojásfehérje teljes tojással való helyettesítése már más receptet eredményezne. Ez az alapváltozat tejtermék és liszt nélkül készül, de a kókuszreszelék és a vaníliakivonat jelölését is ellenőrizd, ha gluténmentesen szeretnéd kínálni. Tojást tartalmaz, ezért vegán változatként nem használható. Tálaláskor kávé vagy cukrozatlan tea mellé is kínálhatod. Díszítés nélkül is jól látszanak a pirult kókuszszálak.
Másnapi falatok és fagyasztott tartalék
A megsült falatokat előbb hagyd teljesen kihűlni. Melegen ne zárd őket dobozba, mert a lecsapódó pára felpuhítja a felületüket. Tiszta, jól záródó dobozban tedd hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. A rétegek közé kerülhet sütőpapír. Így könnyebb kiemelni a darabokat, és kevésbé sérülnek a kókuszos szélek.
Ha előre dolgozol, a kész süteményt tedd el, a felvert habot ne tárold másnapig. A kihűlt falatokat egy rétegben fagyaszd meg, majd csomagold fagyasztásra alkalmas dobozba. Írd rá a dátumot. Ennél a változatnál egy hónapon belüli felhasználást érdemes tervezni az állag miatt. Az Illinois Egyetem fagyasztási útmutatója hangsúlyozza, hogy a fagyasztás a meglévő minőséget őrzi meg. A már kiszáradt süteményt nem frissíti fel. Hűtőben engedd fel, majd csak a kínálásra szánt mennyiséget vedd ki. Felengedés után a külső kevésbé lehet roppanós, mint frissen sütve.
Gyakori kérdések
- Ez ugyanaz a kókuszfalat, mint a nagymama régi receptje?
A kiinduló bejegyzés nem tartalmazta a családi recept hozzávalóit és elkészítését, ezért az azonosság nem ellenőrizhető. Ez egy önálló, sütött kókuszfalat-változat tojásfehérjével és vaníliával.
- Használhatok cukrozott kókuszreszeléket?
Ehhez a recepthez cukrozatlan, finom szemű kókuszreszelék kell. A cukrozott változat édessége és nedvessége eltérhet, ezért nem érdemes változtatás nélkül behelyettesíteni.
- Miért terülnek szét a kókuszfalatok?
Ellenőrizd, hogy valóban 100 g fehérjét használtál-e, és elég tömörre verted-e a habot. A kókusz beleforgatása után várd ki az öt percet. Az adagokat kissé tömörítsd össze, és előmelegített sütőbe tedd őket.
- Honnan tudom, hogy átsültek?
A szélek világos aranybarnák, a halmok pedig tartják a formájukat. Vékony szondás ételhőmérővel ellenőrizd, hogy egy középső darab belseje elérte-e a 71 °C-ot. A puhább belső rendben van, a folyós közép további sütést igényel.
- Elkészíthetem egy nappal korábban?
Igen, süsd meg, hűtsd ki teljesen, majd zárt dobozban tedd hűtőbe. Három napon belül fogyaszd el. A nyers, felvert masszát inkább közvetlenül sütés előtt készítsd el.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagok között nincs liszt vagy tejtermék. Gluténmentes kínáláshoz ellenőrizd a kókuszreszelék és a vaníliakivonat csomagolását, és használj tiszta eszközöket. Tojást tartalmaz, ezért nem vegán.
