Pin it
A gyors barackos kevert sütemény akkor jó választás, ha gyümölcsös sütit szeretnél hosszú előkészítés nélkül. Nem kell hozzá vajat habosítani vagy tojásfehérjét felverni. A joghurtos tésztát kézi habverővel összeállíthatod.
A tetején az őszibarackszeletek kissé belesüllyednek a puha tésztába. A szélek aranybarnára sülnek, a gyümölcs között pedig kilátszik a sütemény vékony kérge. Az előkészítés rövid, de a sütésre és a szeletelés előtti hűlésre is hagyj időt.
Őszibarack a joghurtos tészta tetejére
Illatos, érett, de még jól szeletelhető őszibarackot válassz. A joghurt legyen natúr és hagyományos állagú, a sűrű görög joghurtot most hagyd másik süteményhez.
- Őszibarack. A tetejére kerülő szeletek adják a gyümölcsös ízt és a szaftos falatokat.
- Finomliszt. A tészta alapja, amely sütés közben megtartja a gyümölcsöt.
- Sütőpor. Segít megemelni a kevert tésztát.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és tartást ad a süteménynek.
- Kristálycukor. Édesíti a tésztát, így a barack savanykásabb íze is jól érvényesül.
- Natúr joghurt. Nedvességet és enyhe savanykás ízt ad.
- Napraforgóolaj. Olvasztás nélkül belekeverhető a tésztába.
- Vaníliakivonat. Visszafogottan egészíti ki az őszibarack illatát.
Keverés után rögtön a sütőbe
- Készítsd elő a formát. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy 24 cm-es kapcsos forma alját béleld sütőpapírral, az oldalát vékonyan olajozd ki.
- Szeleteld fel a barackot. Mosd meg és töröld szárazra a gyümölcsöt. Magozás után mérj ki 400 g-ot, majd vágd körülbelül 1 cm vastag gerezdekre.
- Elegyítsd a száraz hozzávalókat. Keverj össze 250 g lisztet 8 g sütőporral és egy csipet sóval. Így a sütőpor egyenletesen kerül a tésztába.
- Keverd össze a nedves alapot. Kézi habverővel dolgozz össze 2 tojást 150 g cukorral. Add hozzá a 150 g joghurtot, a 100 ml olajat és az 1 teáskanál vaníliakivonatot.
- Állítsd össze a tésztát. Forgasd a lisztes keveréket a nedves alapba. Csak addig keverd, amíg eltűnnek a száraz lisztcsíkok, majd simítsd a formába.
- Rakd rá és süsd meg. Oszd el a barackot egy rétegben a tetején, kis hézagokat hagyva. Süsd a középső rácson 35-40 percig, amíg a közepe is átsül. Gyümölcsmentes részen végezz tűpróbát, szükség esetén süsd tovább 5 percenként ellenőrizve.
- Hagyd hűlni. Pihentesd 15 percig a formában, majd vedd le az oldalát. További 15 perc hűlés után vágd 10 szeletre.
Érett barack, felesleges lé nélkül
Ehhez a süteményhez olyan őszibarackot keress, amely illatos és enyhén enged a nyomásnak. A nagyon puha gyümölcs szeleteléskor széteshet. A kemény darabok viszont sütés után is kevésbé kellemesek lehetnek. A Utah Állami Egyetem őszibarackos útmutatója is ép, kemény vagy kissé puha gyümölcs választását javasolja. Mosáskor folyó víz alatt finoman dörzsöld át a héját.
A vékony héjat rajta hagyhatod. Ha zavar a bolyhos felület, hámozd meg a gyümölcsöt. A receptben szereplő 400 g a mag nélküli, felhasználásra kész barack tömege. Ne az egész gyümölcsöt mérd le ehhez az adaghoz.
A felvágott barackot ne cukrozd be előre. Ha a tál alján lé gyűlik össze, azt ne öntsd a tésztára. A szeleteket egy rétegben rendezd el, ne halmozd egymásra. Maradjon közöttük néhány keskeny rés, ahol látszik a tészta. Így könnyebb ellenőrizni a sütést is.
A liszt után elég röviden keverni
A tojást és a cukrot nem kell hosszasan habosítani. Keverd addig, amíg egységes lesz, majd dolgozd bele a joghurtot és az olajat. A tészta emeléséről ebben a receptben a sütőpor gondoskodik. Elektromos habverő nélkül is elkészítheted.
A liszt hozzáadásakor válts spatulára vagy fakanálra. Húzd végig az edény alján is, mert ott könnyen marad száraz liszt. Amint eltűnnek a lisztcsíkok, hagyd abba a keverést. Az Iowai Állami Egyetem sütési hibákat összegző útmutatója a liszt hozzáadása utáni túlkeverést a keményebb süteménybélzet egyik lehetséges okaként sorolja fel.
A tészta sűrűn folyó lesz, spatulával könnyen elsimítható. Ne hígítsd fel azért, hogy palacsintatésztára hasonlítson. A nyers keveréket ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a nyers lisztet és az abból készült tésztát is meg kell sütni fogyasztás előtt. A keverőtálat és az eszközöket használat után alaposan mosd el.
Gyors barackos süti, átsült középpel
A 24 cm-es forma az adag része. Kisebb formában magasabb lesz a tészta, ezért a közepe lassabban sül át. Nagyobb formában vékonyabb süteményt kapsz, amely hamarabb kiszáradhat. Ha van választási lehetőséged, első alkalommal tartsd a megadott méretet.
A sütőt még a keverés előtt kapcsold be. A megtöltött forma a középső rácsra kerüljön. Az első 30 percben ne nyitogasd az ajtót, utána nézd meg a tetejét. A sütési idő támpont, a sütőd és a gyümölcs nedvessége is befolyásolja.
A tűpróbát a közepéhez közel, két barackszelet között végezd. A sült gyümölcs leve nedves nyomot hagyhat, ezért ne közvetlenül egy szeletbe szúrj. Néhány morzsa rendben van, kenődő nyers tészta viszont ne maradjon a tűn. Ha a teteje már barnul, de a közepe még nyers, lazán takard le alufóliával. Süsd tovább, és 5 percenként ellenőrizd. Ne vedd ki pusztán azért, mert letelt a megadott idő.
Befőttes változat és másnapi szeletek
Friss őszibarack helyett használhatsz befőttet. Szűrőben legalább 15 percig csöpögtesd le, majd papírtörlővel itasd fel a felületén maradt levet. Ezután mérj ki belőle 400 g-ot. A szirup nem kerül a tésztába. Nektarinnal is elkészítheted ugyanezt a változatot, azonos előkészített gyümölcstömeggel.
A sütemény önmagában is kínálható. Ha joghurtot vagy tejszínhabot adnál mellé, csak tálaláskor kerüljön a szeletekre. Így a maradékot könnyebb külön csomagolni. A meleg süteményt ne zárd rögtön légmentesen dobozba, mert a lecsapódó pára eláztatja a tetejét.
A nedves, gyümölcsös maradékot tedd hűtőbe legkésőbb 2 órán belül. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb 1 óra legyen. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója a romlandó ételeknél ezeket a határidőket és legfeljebb 4 °C-os hűtőt javasol. A süteményt lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el. A kihűlt szeleteket külön becsomagolva le is fagyaszthatod, majd a hűtőben engedd fel őket.
Gyakori kérdések
- Őszibarack vagy sárgabarack kell ehhez a sütihez?
Ez a változat őszibarackkal készül. A mag nélküli, előkészített gyümölcsből 400 g kell. Nektarint ugyanekkora mennyiségben használhatsz helyette.
- Elkészíthetem barackbefőttből?
Igen, de a befőttet legalább 15 percig csöpögtesd le. A felületét is töröld szárazra, majd mérj ki 400 g-ot. A szirupot ne add a tésztához.
- Miért maradt nyers a közepe?
Okozhatja túl kis forma, sok gyümölcslé vagy rövid sütési idő. A tűpróbát a sütemény közepén, gyümölcsmentes részen végezd. Ha nyers tészta tapad a tűre, süsd tovább 5 percenként ellenőrizve, szükség esetén lazán letakarva.
- Kell hozzá elektromos habverő?
Nem, kézi habverő és spatula is elég. A tojásokat nem kell szétválasztani vagy kemény habbá verni. A liszt hozzáadása után csak röviden keverd össze a tésztát.
- Lehet tejmentes változatot készíteni?
A natúr joghurtot azonos tömegű, cukrozatlan növényi joghurtalternatívára cserélheted. Hasonlóan folyós állagút válassz, és ellenőrizd a többi hozzávaló címkéjét is. Az alaprecept tejterméket, tojást és glutént tartalmaz.
- Mennyivel tálalás előtt süssem meg?
Az előkészítés és a sütés együtt körülbelül 55 perc. Szeletelés előtt további 30 perc hűléssel számolj. Előző nap is elkészítheted, ekkor a kihűlt süteményt hűtőben tárold.
- Mivel kínáljam a barackos süteményt?
Önmagában is finom, különösen langyosan vagy röviddel tálalás előtt a hűtőből kivéve. Mellé egy kevés natúr joghurtot vagy frissen felvert tejszínt adhatsz. Ezeket külön kínáld, ne kend az egész süteményre.
