Pin it
Az Alföldi lekváros kifli apró, porcukros sütemény, amelyben a visszafogottan édes tészta mellé sűrű szilvalekvár kerül. Ez a változat sertészsírral készül, ezért a tésztája omlósabb jellegű, mint egy reggeli pékkiflié.
A formázáshoz négy kerek lapot kell nyújtanod. Mindegyikből nyolc kifli lesz. A pihentetéssel és a két tepsi egymás utáni sütésével együtt nagyjából 2 óra 20 percet számolj.
Liszt, zsír és sűrű szilvalekvár
A tésztához finomlisztet és hűvös, de kanállal könnyen adagolható sertészsírt válassz. A szilvalekvár legyen olyan sűrű, hogy a tányérra tett kis halom megtartsa a formáját.
- Finomliszt. Jól nyújtható alapot ad a kis kiflikhez.
- Sertészsír. Az omlós tészta fontos hozzávalója, a liszttel először el kell morzsolni.
- Instant élesztő. Kissé fellazítja a tésztát a pihentetés és a sütés során.
- Tej. Összefogja a száraz hozzávalókat. Langyosan kerüljön a tálba.
- Tojás. Gazdagítja a tésztát, és segít összetartani.
- Kristálycukor és só. Kevés cukor kerül a tésztába, mert a lekvár és a porcukor is édesít.
- Sűrű szilvalekvár. Gyümölcsös, enyhén savanykás tölteléket ad.
- Porcukor. Vékony rétegben kerül a langyos kiflikre.
Így készül az Alföldi lekváros kifli
- Morzsold el az alapot. Az 500 g lisztet dolgozd össze a 150 g zsírral. Keverd hozzá a cukrot, a sót és az instant élesztőt.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a tojást és a 180 ml langyos tejet. Gyúrd 3-4 percig, amíg egynemű, puha tésztát kapsz.
- Pihentesd letakarva. Hagyd 45 percig huzatmentes helyen. Kissé teltebbé kell válnia, hűvös konyhában ehhez 60 perc is szükséges lehet.
- Nyújts négy kört. Oszd négy egyenlő részre. Enyhén lisztezett deszkán mindegyiket nyújtsd körülbelül 28 cm átmérőjűre, majd vágd nyolc cikkre.
- Töltsd és tekerd fel. Minden háromszög széles végére tegyél 7-8 g lekvárt. Hajtsd rá a tésztát, finoman zárd le a töltelék két oldalát, majd tekerd fel és hajlítsd kifliformára.
- Pihentesd a tepsin. Tedd a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire, a csúcsukkal lefelé. Hagyd őket 15 percig pihenni, közben melegítsd elő a sütőt.
- Süsd és porcukrozd. Alsó-felső sütéssel, 180 °C-on süsd tepsinként 18-22 percig. A két tepsi egymás után kerüljön a sütőbe. A világos aranyszínű kifliket tedd rácsra, majd langyosan szórd meg porcukorral.
Omlós tészta, visszafogott kelesztéssel
A liszt és a zsír elmorzsolásával kezdj. Az alap legyen egyenletesen morzsás, nagy zsírdarabok nélkül. A folyadék hozzáadása után már csak addig gyúrd, amíg a tészta egynemű lesz. Nem szükséges hosszan dagasztani. Ha ragad a kezedhez, előbb hagyd öt percig állni, és csak utána dönts a további lisztezésről.
Az Illinois Egyetem élesztőről szóló útmutatója szerint az élesztő szén-dioxidot termel, ez lazítja a tésztát. Ennél a receptnél mérsékelt térfogat-növekedést keress. A tészta legyen kissé teltebb és könnyebben nyújtható.
A langyos tej ne legyen forró. Az élesztő csomagolásán szereplő felhasználási útmutatót is nézd meg. A pihentetett tésztát négy részre osztva könnyebb kezelni. A többi darabot közben takard le, hogy ne száradjon ki a felületük. Ha nyújtáskor visszahúzódik valamelyik lap, hagyd néhány percig békén, majd folytasd.
A lekvár maradjon a kifliben
A töltelékből kiflinként nagyjából egy szűk teáskanálnyi kell. A 240 g lekvárt gondolatban oszd négyfelé, így minden tésztakörre 60 g jut. Ebből könnyebb egyenletesen megtölteni a nyolc cikket. Ne a háromszög szélére kend a lekvárt. A széles vég mögött hagyj körülbelül egy centiméter tiszta tésztasávot.
Az első hajtással fedd be a tölteléket, és kétoldalt finoman nyomd össze a tésztát. Utána lazán tekerd tovább. A túl szoros sodrás szétnyomhatja a lekvárt, a nagyon laza tekercs pedig könnyebben szétnyílik. A keskeny csúcs mindig alulra kerüljön a tepsin.
Ha csak híg lekvárod van, kis lábasban, gyakori keveréssel sűrítsd be. Felhasználás előtt teljesen hűtsd ki, és a sűrítés utáni mennyiségből mérj 240 g-ot. Sűrű baracklekvár is használható. A gyümölcsdarabokat szükség esetén törd össze, hogy ne szakítsák át a vékony tésztát. A kifli két végét csak enyhén hajlítsd be, ne préseld laposra.
Világos szín, átsült belső
A kiflik akkor készülnek egyenletesen, ha hasonló méretűek és a lapok vastagsága is közel azonos. A körülbelül 3 mm vastag tészta jó kiindulópont. A vastag közép és a papírvékony szélek ugyanabban a sütési időben eltérően sülnek meg. Nyújtás közben ezért fordítsd el a lapot, és a közepétől kifelé dolgozz.
A sütő középső szintjén süss egy tepsit egyszerre. Már 18 percnél nézd meg a kifliket. A tetejük legyen világos aranyszínű, az aljuk enyhén pirult. A sötétbarna felület ennél a süteménynél már túl sok lehet. Az első adag egyik kiflijét rövid hűlés után törd ketté. A lekvár körül se maradjon nyers, ragacsos tészta.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója arra figyelmeztet, hogy a nyers lisztet tartalmazó tésztát fogyasztás előtt meg kell sütni. A kész kifliket rácson hűtsd, hogy az aljuk ne párásodjon be.
Dobozolás és fagyasztás kisebb adagokban
A kifliket teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba. Hűvös, száraz helyen tartsd, és lehetőleg két napon belül fogyaszd el. Ha ennél későbbre készülnek, a frissen sült adag egy részét inkább fagyaszd le. A langyosan lezárt sütemény bepárásodik, ezért a dobozolással érdemes várni.
A fagyasztásra szánt kifliket porcukrozás nélkül csomagold. Először tálcán fagyaszd meg őket, majd tedd zacskóba vagy dobozba. Így később néhány darabot is ki tudsz venni. Jó minőségben tartáshoz ennél a receptnél egy hónapon belüli felhasználást tervezz. Az Illinois Egyetem fagyasztási táblázata a megsült gyümölcsös süteményeknél 1-2 hónapos minőségi tárolási időt ad meg, −18 °C-on.
A kifliket lefedve engedd fel, majd szükség esetén 150 °C-os sütőben melegítsd néhány percig. Tálalás előtt frissen porcukrozd. Kávé vagy tea mellé két kisebb darabbal számolhatsz fejenként. A savanykás szilvalekvár mellett nem szükséges további édes öntet.
Gyakori kérdések
- Milyen lekvár jó az Alföldi lekváros kiflibe?
Sűrű, kanállal adagolható szilvalekvár az alapváltozat tölteléke. Sűrű baracklekvárral is elkészítheted. A híg lekvárt előbb sűrítsd be, majd teljesen hűtsd ki.
- Kell külön felfuttatni az instant élesztőt?
Ebben a receptben a lisztes keverékhez kerül, külön felfuttatás nélkül. Ellenőrizd a csomagolást, mert az adott termék használati útmutatója az irányadó. A tejet langyosan add a tésztához.
- Miért folyik ki a lekvár sütés közben?
Leggyakrabban túl sok vagy túl híg töltelék kerül a kiflibe. Darabonként 7-8 g lekvárt használj, és az első hajtásnál zárd össze a tésztát a töltelék két oldalán. A kifli csúcsa alulra kerüljön.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, előző nap megsütheted, majd teljes kihűlés után dobozolhatod. A porcukor egy részét hagyd a tálalás előtti szóráshoz. Hosszabb előkészítéshez a megsült kiflik fagyasztása praktikusabb.
- Vegetáriánus ez a lekváros kifli?
Nem, mert sertészsír kerül a tésztába. A vajjal vagy növényi zsiradékkal készülő változathoz külön igazított tésztaarányok szükségesek. A megadott recept búzalisztet, tejet és tojást is tartalmaz.
- Mennyi ideig kell sütni a kifliket?
Előmelegített sütőben, 180 °C-os alsó-felső sütéssel tepsinként 18-22 perc a kiindulópont. A tetejük világos aranyszínű legyen, az aljuk enyhén piruljon meg. A két tepsi egymás utáni sütésére körülbelül 40 percet számolj.
