Sütimami

Almás pite omlós tésztával (Nyomtatható változat)

Két vajas, tejfölös tésztalap közé kerül a fahéjas reszelt alma. Az előpárolt töltelék és a vékony morzsaréteg segít, hogy az alsó lap se ázzon el.

# Hozzávalók:

A tésztához

01 - 400 g finomliszt
02 - 80 g porcukor
03 - 2 g só, körülbelül 1/3 teáskanál
04 - 200 g hideg vaj, felkockázva
05 - 1 közepes tojás
06 - 100 g hideg, 20%-os tejföl

Az almatöltelékhez

07 - 1,5 kg egész alma, hámozva és magozva körülbelül 1,2 kg
08 - 80 g kristálycukor
09 - 1 evőkanál citromlé, 15 ml
10 - 1,5 teáskanál őrölt fahéj, körülbelül 4 g

Az összeállításhoz és a tetejére

11 - 10 g finomliszt a nyújtáshoz
12 - 20 g zsemlemorzsa
13 - 1 közepes tojás, felverve a kenéshez, szükség szerint felhasználva
14 - 5 g porcukor a tálaláshoz

# Elkészítés:

01 - Keverd össze a 400 g lisztet, a 80 g porcukrot és a sót. Morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá az egyik tojást és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal fogd össze. Csak addig dolgozd, amíg egyben marad. A nyers tésztát ne kóstold meg.
02 - Oszd a tésztát két egyforma részre, és lapítsd korongokká. Lefedve tedd hűtőbe 30 percre. A pihentetés közben kezdd el az alma előkészítését.
03 - Mosd meg, hámozd meg és magozd ki az almákat. Nagy lyukú reszelőn reszeld le a körülbelül 1,2 kg tisztított gyümölcsöt. Tedd széles lábasba a kristálycukorral és a citromlével. Közepes lángon, fedő nélkül párold körülbelül 10 percig, gyakran megkeverve. Akkor jó, ha puha, de nem áll alatta szabad lé. Nagyon leves almánál néhány perccel több idő kellhet.
04 - Keverd a fahéjat a megpárolt almához. Terítsd szét egy széles tálban, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, körülbelül 20-30 perc alatt. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Egy belül 20 × 30 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral.
05 - A nyújtáshoz szánt lisztből keveset szórj a munkafelületre. Nyújtsd az egyik tésztadarabot körülbelül 22 × 32 cm-es, 4-5 mm vastag lappá. Fektesd a tepsibe, kis peremet hagyva a szélein. Az esetleges repedéseket nyomd össze. Szórd rá egyenletesen a zsemlemorzsát, majd simítsd rá a kihűlt almatölteléket.
06 - A második tésztadarabot is nyújtsd ki, és fektesd a töltelékre. A túlnyúló széleket igazítsd méretre, majd nyomd össze az alsó lap peremével. A második tojást verd fel, és vékonyan kend meg vele a tetejét. Nem szükséges az egészet felhasználni. Villával több helyen szurkáld át a felső tésztalapot.
07 - Az előmelegített sütőben, a középsőnél eggyel alacsonyabb szinten süsd 40-45 percig. A teteje legyen aranybarna, a széleken a tészta szilárd és átsült. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést.
08 - A tepsit tedd hűtőrácsra. Szeletelés előtt hagyd pihenni legalább 60 percig. Vágd 16 darabra, és szórd meg az 5 g porcukorral. A maradékot kihűlés után tedd zárt dobozba és hűtőbe.

# Információk:

01 - A mennyiség egy belül 20 × 30 cm-es tepsihez és 16 kisebb szelethez készült.
02 - A 65 perces előkészítési idő tartalmazza a tészta pihentetését és a töltelék hűlését. Az alma előkészítése részben a tészta pihentetése közben történik.
03 - Az 55 perces főzési és sütési idő körülbelül 10 perc párolásból és 45 perc sütésből áll. Levesebb alma esetén hosszabb lehet.
04 - Sütés után legalább további 60 perc hűléssel számolj.
05 - A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés, 16 szelettel és a felsorolt hozzávalókkal számolva.
06 - Kihűlés után hűtőben tárold, és 3 napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez