Pin it
A fahéjas szilvás lepény ebben a változatban vékony, vajas omlós alappal készül. A tetején félbevágott szilvák sorakoznak, amelyek sütés közben megpuhulnak, a szélük pedig kissé ráncosra sül.
A nyitott gyümölcsréteghez kevés cukor és fahéj is elég. A tészta rövid elősütést kap, így könnyebb elkerülni a nyers, nedves aljat. Egy 20 × 30 cm-es tepsiből 12 szeletet vághatsz.
Vajas alap, érett szilva
Érett, de még feszes húsú szilvát válassz, amely magozáskor megtartja a formáját. A vajat és a tejfölt közvetlenül a felhasználás előtt vedd ki a hűtőből.
- Finomliszt. Ebből készül a jól szeletelhető omlós alap.
- Hideg vaj. Gazdag ízt ad a tésztának, és segít kialakítani az omlós állagot.
- Porcukor. Egyenletesen eloszlik a tésztában, és visszafogottan édesíti.
- Tojás és tejföl. Összefogják a morzsás keveréket, hogy nyújtható tésztát kapj.
- Szilva. Szaftos gyümölcsréteget ad. A mennyiséget magozás után mérd ki.
- Kristálycukor és fahéj. A gyümölcs tetejére kerülnek, ahol édes, fűszeres bevonatot alkotnak.
- Kukoricakeményítő. Segít besűríteni a sütés közben kiengedett szilvalevet.
Fahéjas szilvás lepény lépésről lépésre
- Állítsd össze a tésztát. Keverj össze 300 g lisztet, 80 g porcukrot és egy csipet sót. Morzsold bele a 150 g hideg vajat, majd egy tojással és 30 g tejföllel röviden dolgozd össze.
- Pihentesd hidegen. Formázz lapos téglalapot, csomagold be, és tedd 30 percre a hűtőbe. Közben bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral.
- Készítsd elő a szilvát. Mosd meg és töröld szárazra a gyümölcsöt, majd felezd és magozd ki. Mérj ki 800 g magozott szilvát, a 40 g cukrot pedig keverd össze 1½ teáskanál fahéjjal.
- Nyújtsd ki az alapot. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. A tésztát két sütőpapír között nyújtsd a tepsi méretére, illeszd bele, és villával szurkáld meg.
- Süsd elő. Tedd az alapot a sütő középső szintjére 15 percre. A felszíne legyen száraz, a széle pedig éppen kezdjen színt kapni.
- Rakd rá a gyümölcsöt. A szilvát közvetlenül felhasználás előtt forgasd össze 15 g kukoricakeményítővel. Rendezd az alapra vágott felével felfelé, majd szórd rá a fahéjas cukrot.
- Süsd készre. Ugyanazon a hőfokon süsd további 30-35 percig. Akkor kész, amikor a szegély aranybarna, a szilva puha, és a gyümölcsök között a lé helyenként bugyog.
- Hagyd szeletelhetőre hűlni. A tepsit tedd rácsra, és várj legalább 45 percet. Ezután a sütőpapírral emeld ki a lepényt, és vágd 12 szeletre.
Az omlós alap nem kér dagasztást
A vajat kis kockákban add a száraz hozzávalókhoz. Ujjbeggyel morzsold el, hogy ne melegítsd sokáig a tenyereddel. A tojás és a tejföl hozzáadása után csak addig dolgozz, amíg a morzsák összetapadnak. Nem kell teljesen simára gyúrni. Az Iowai Állami Egyetem tésztakészítési útmutatója is a hideg zsiradékot és a rövid összedolgozást hangsúlyozza. A pihentetés közben a liszt egyenletesebben veszi fel a nedvességet.
Ha a tészta ragacsossá válik, először hűtsd vissza. A sok hozzáadott liszt megváltoztatja az arányokat. Nyújtáskor a két sütőpapír kényelmes megoldás, mert nincs szükség lisztezett munkalapra. A széleken keletkező kisebb repedéseket a tepsiben egyszerűen nyomd össze. Ha a lehűtött tészta túl kemény a nyújtáshoz, hagyd néhány percig a pulton. Akkor jó, amikor már hajlítható, de még hűvös tapintású.
A szilvalé maradjon a gyümölcsrétegben
A lédús szilva finom feltét, de a tésztát könnyen eláztathatja. Ezért kap az alap rövid elősütést, a gyümölcs pedig kevés keményítőt. A megmosott szilvát alaposan töröld szárazra. A cukrot csak akkor szórd rá, amikor már a tepsiben van. Így nem áll hosszasan cukros lében, amíg a tésztával foglalkozol. A felezett gyümölcsöket vágott felükkel felfelé rendezd el. Egy rétegben férjenek el, és ne halmozd őket egymásra.
A 800 g kimagozott szilva kiinduló mennyiség. Nagy szemeknél néhány felet negyedelj, hogy kitölthesd a hézagokat. Ha a gyümölcs nagyon puha és már magozáskor szétesik, inkább válassz feszesebb szemeket ehhez a változathoz. Szeletelés előtt várj türelmesen. Forrón a gyümölcs leve még folyósabb, a tészta pedig könnyebben törik. A pihentetés után tisztább lesz a vágási felület, miközben a szilva szaftos marad.
Tepsiméret és a sütés jelei
Ehhez a mennyiséghez a 20 × 30 cm-es fémtepsi ad megfelelő tésztavastagságot. Nagyobb tepsiben vékonyabb lesz az alap, és hamarabb színt kaphat. Kisebb formában a vastagabb tészta hosszabb sütést kérhet, ezért ne csak az órát figyeld. Az elősütött felszín legyen matt és száraz. A kész lepény szegélye aranybarna, a szilva pedig könnyen engedjen egy villa enyhe nyomásának. A gyümölcslé helyenként látható bugyogása további hasznos jel.
Alsó-felső sütésnél 180 °C-ról indulj. Légkeveréssel 160 °C használható kiindulásként, de a sütőd viselkedése alapján ellenőrizd korábban. Ha a szegély már kellően barna, a gyümölcs viszont még feszes, lazán takard le alufóliával. Ne nyomd a fóliát a szilvára. Az összes sütési idő körülbelül 45-50 perc. A hűtés ehhez külön adódik, ezért vendégváráshoz hagyj bőven időt a szeletelés előtt.
Másnapra is maradjon jó állagú
A lepényt kihűlés után lefedve tedd hűtőbe, és 3 napon belül fogyaszd el. Ne zárd dobozba forrón, mert a lecsapódó pára felpuhítja az alapot. Az egyetemi tárolási összefoglaló különbséget tesz a cukorral készült gyümölcsös piték és a krémes töltelékű sütemények között. Ennél a lepénynél is a hűtés egyszerű, óvatos megoldás. Tálalás előtt a szükséges szeleteket rövid időre kiveheted, hogy a vajas alap kevésbé legyen kemény.
Ha langyosan szereted, 150 °C-os sütőben melegítsd 8-10 percig. A tésztát előző este is összeállíthatod, majd becsomagolva hűtőben tarthatod. A kész szeletek fagyasztásához előbb teljesen hűtsd ki a süteményt, aztán csomagold őket külön. Az állag megőrzéséhez egy hónapon belül használd fel, és hűtőben olvaszd ki. A frissen sült alap roppanósabb marad, a fagyasztott változat kissé puhább lehet.
Gyakori kérdések
- Kell sütőpor a fahéjas szilvás lepényhez?
Ehhez az omlós változathoz nem kell sütőpor. Az alap vékony és vajas, nem magasra emelkedő kevert tészta.
- Használhatok fagyasztott szilvát?
Igen, de előbb hűtőben olvaszd ki, majd alaposan csepegtesd le. A 800 g-ot lecsepegtetés után mérd ki, és számíts valamivel puhább gyümölcsrétegre.
- Mitől maradhat nedves a lepény alja?
Az elősütés kihagyása vagy a gyümölcsre öntött fölös lé is okozhatja. Használd a megadott tepsiméretet, töröld szárazra a szilvát, és a kész süteményt csak hűlés után szeleteld.
- Előkészíthetem a tésztát előző nap?
Igen, a becsomagolt tészta egy éjszakát tölthet a hűtőben. Nyújtás előtt hagyd néhány percig puhulni, de ne melegítsd át teljesen.
- Hogyan készülhet tejmentes változat?
A vaj helyett sütéshez való, tömbös növényi zsiradékot, a tejföl helyett sűrű növényi alternatívát használhatsz. Ellenőrizd a termékek összetételét, és számíts arra, hogy a tészta íze és nyújthatósága eltérhet. A tojás miatt ez a csere önmagában nem teszi vegánná a receptet.
- Mivel érdemes tálalni?
Önmagában is jól érvényesül a fahéjas szilva és a vajas tészta. Külön kínálhatsz mellé kevés natúr joghurtot vagy vaníliafagylaltot, de ezek nem szerepelnek a recept tápértékbecslésében.
