Pin it
A 10 perces fahéjas szilvás kevert süti akkor jó választás, amikor házi süteményt szeretnél, de nincs időd dagasztani vagy külön habot verni. Kézi habverővel összeállítható, a tetejére pedig kimagozott szilva és kevés fahéjas cukor kerül.
A tíz perc az előkészítésre vonatkozik. Ehhez még 35-40 perc sütés és legalább 20 perc pihentetés társul. A cél egy puha, gyümölcsös belsejű sütemény, enyhén ropogós felső kéreggel és aranybarna szélekkel.
Szilva és fahéj a puha alaphoz
Érett, de még jól szeletelhető szilvát válassz. A tésztához sűrű natúr joghurt és semleges ízű olaj kell, hogy a gyümölcs és a fahéj maradjon a főszereplő.
- Szilva. A tetejére tett fél gyümölcsök szaftos foltokat adnak a süteménynek.
- Finomliszt. Megadja a kevert tészta tartását.
- Sütőpor. Segít megemelni a tésztát külön felvert tojáshab nélkül.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat és tartást ad a megsült szeleteknek.
- Natúr joghurt. Nedvességet és enyhén savanykás ízt visz a tésztába.
- Napraforgóolaj. Könnyen elkeverhető zsiradék, amely nem nyomja el a szilva ízét.
- Kristálycukor. Édesíti a tésztát, a külön félretett adag pedig a felső kéreghez kell.
- Őrölt fahéj. A tésztában és a cukorszórásban is megjelenik.
10 perces fahéjas szilvás kevert süti
- Készítsd elő a sütőt és a szilvát. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral, majd a megmosott és szárazra törölt szilvát felezd és magozd ki.
- Keverd össze a száraz hozzávalókat. Forgasd össze a lisztet a sütőporral, a sóval és 1 teáskanál fahéjjal. Így a sütőpor egyenletesen kerül a tésztába.
- Dolgozd össze a folyékony alapot. Kézi habverővel keverd el a két tojást 120 g cukorral. Add hozzá az olajat és a joghurtot, majd keverd egyneműre.
- Forgasd össze a tésztát. Add a lisztes keveréket a tojásos alaphoz. Lapáttal csak addig keverd, amíg nem marad száraz liszt, majd simítsd a tepsibe.
- Tedd rá a gyümölcsöt. Oszd el a szilvafeleket vágott felükkel felfelé. Keverd össze a maradék 20 g cukrot fél teáskanál fahéjjal, és szórd a teljes felületre.
- Süsd készre. Tedd a középső rácsra 35-40 percre. A gyümölcsök közötti tésztába szúrt tűn ne maradjon nyers massza, a szélek legyenek aranybarnák.
- Pihentesd szeletelés előtt. Hagyd a tepsiben 15 percig, majd a sütőpapírral emeld rácsra. Várj még legalább 5 percet, és vágd 12 szeletre.
A cukorkéreg alatt maradjon puha
A ropogós rész ennél a süteménynél vékony felső kéreg és pirult szél. Nem kemény burkot szeretnénk az egész tészta körül. A kimért cukorszórás ezért fontos. A 20 g cukrot oszd el a gyümölcsön és a szabadon maradt tésztán is. Vastag kupacokat ne hagyj, mert alattuk másképp sül a felület.
A szilvát mosás után töröld szárazra, és csak ezután felezd. Az FDA gyümölcskezelési útmutatója folyó vizes mosást javasol a vágás előtt. A héjat hagyd rajta, a vágott oldal nézzen felfelé. A fél szilvákat ne nyomd a tepsi aljáig, elég a tésztára fektetni őket.
Ha a gyümölcs nagyon nagy, vágd negyedekre. Így könnyebb egyenletesen elosztani, és minden szeletre jut belőle. A kész süteményt langyosan ne takard le, mert a bent maradó pára felpuhítja a kérget. Frissen a legjobb a felszíne, másnap már inkább puha gyümölcsös süteményként számíts rá.
A liszt után elég néhány mozdulat
A tojást és a cukrot nem kell vastag habbá verni. Ennél a változatnál az a fontos, hogy az olaj és a joghurt egyenletesen elkeveredjen benne. A liszt hozzáadása után válts lapátra. Húzd végig a tál alján is, mert ott könnyen maradhat száraz liszt. Amikor eltűntek a lisztes csíkok, állj meg.
Az Iowai Állami Egyetem sütési hibákról szóló útmutatója a liszt hozzáadása utáni túlkeverést a keményebb süteménybél lehetséges okai közé sorolja. Ez nem indok arra, hogy lisztcsomókat hagyj benne. Rövid, alapos összeforgatás kell, hosszas habverés nélkül.
A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a nyers liszt és a nyers tojás miatt a süteménytésztát sütés előtt nem szabad fogyasztani. A használt tálat és eszközöket mosd el, a munkafelületet pedig tisztítsd meg. A kész tésztát rögtön simítsd a tepsibe, ne hagyd a pulton állni.
A tepsiméret dönti el a vastagságot
A 20 × 30 cm-es tepsiben ez az adag közepesen vékony süteményt ad. Így a gyümölcs körüli tészta is átsülhet anélkül, hogy a szélek túlságosan kiszáradnának. A méretet a tepsi belső alján ellenőrizd. A széles perem vagy a fogantyú nem számít bele. Ennél a receptnél fémtepsivel számolj, üvegformában eltérhet a sütési idő.
Kisebb formában vastagabb lesz a tészta, ezért a megadott idő önmagában nem elég támpont. Nagyobb tepsiben viszont hamarabb kiszáradhat. Ha csak más méretű formád van, 30 perc után kezdd figyelni a süteményt, és a közepén ellenőrizd az állagát. A tűpróbát két szilva között végezd, mert a gyümölcslé megtévesztő lehet.
A sütőajtót az első 25 percben hagyd csukva. Ha később a teteje már szépen barnul, de belül még nyers massza tapad a tűre, lazán boríts rá alufóliát. Folytasd a sütést rövid szakaszokban. A kész közép enyhe érintésre rugalmas, nem folyós és nem lötyög.
Másnapra puhább, de jól szeletelhető
A süteményt először a tepsiben pihentesd, majd rácson hagyd tovább hűlni. A sütőpapírt óvatosan húzd ki alóla, amikor már elég stabil. A még forró szeletek könnyebben törnek, és a szilva leve is jobban szétkenődik vágáskor. Ha szabályos kockákat szeretnél, várd meg, amíg a sütemény kihűl.
A maradékot tedd sekély dobozba és hűtőbe. A USDA általános maradékkezelési útmutatója a romlandó ételeknél legfeljebb két óra szobahőmérsékleti tárolást ír elő. Ennél a nedves gyümölcsös süteménynél is ezt a határt kövesd. A dobozt ne zárd rá a még gőzölgő süteményre, és ne várj órákig a hűtőbe helyezéssel.
A legjobb állagért két napon belül fogyaszd el. Tálalás előtt csak a szükséges szeleteket vedd ki. Fagyasztáshoz csomagold külön a kihűlt darabokat, majd tedd zárható tasakba. Egy hónapon belül érdemes elővenni őket. Hűtőben engedd fel, és számíts puhább cukortetőre. Krémes kísérő nélkül is jól illik kávéhoz vagy teához.
Gyakori kérdések
- Valóban tíz perc alatt elkészül a szilvás süti?
Körülbelül tíz perc alatt összeállítható, ha minden hozzávaló és eszköz kéznél van. A sütés további 35-40 perc, majd legalább 20 perc pihentetés következik. A sütő előmelegítését is számold bele a tervezésbe.
- Használhatok fagyasztott szilvát?
Igen, de előbb hűtőben engedd fel és alaposan csöpögtesd le. A felengedett gyümölcsből mérj ki 400 g-ot. Puha lehet, ezért óvatosan oszd el a tetején, és a sütési idő végén ellenőrizd külön a közepét.
- Mivel helyettesíthetem a natúr joghurtot?
Ugyanannyi normál zsírtartalmú tejföllel is elkészítheted. Tejmentes változathoz sűrű, cukrozatlan növényi joghurtalternatívát válassz. A híg ivójoghurt ehhez az arányhoz nem jó csere.
- Miért lett nyers a tészta a szilva alatt?
Túl nedves gyümölcs, kisebb tepsi vagy rövid sütés is okozhatja. A szilvát töröld szárazra, és ne nyomd mélyen a tésztába. Ha a tűpróbán nyers massza marad, a süteményt tovább kell sütni, szükség esetén lazán letakart tetővel.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, megsütheted előző nap, majd megfelelő lehűtés után hűtőben tárolhatod. A teteje addigra puhább lesz, de a szeletek jól vághatók maradnak. A nyers tésztát inkább közvetlenül sütés előtt keverd össze.
- Dupla adaghoz mekkora tepsi kell?
A dupla adaghoz körülbelül kétszer akkora alapterület kell, például egy 30 × 40 cm-es tepsi. A tésztaréteg így hasonló vastagságú marad. A sütési időt ne duplázd meg automatikusan, 35 perc után ellenőrizd a közepét.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
- https://www.extension.iastate.edu/4hfiles/statefair/EEHandbook/EEHFNEval4HFNExh1085.pdf
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://www.env.nm.gov/wp-content/uploads/sites/9/2019/10/tbtakeout.pdf
