Mesealmás recept fahéjas almatöltelékkel

Ez a mesealmás recept a két tésztalapos, reszelt almával töltött változatot mutatja be. A teteje aranybarna, a belseje puha és fahéjas. A vékony tésztarétegek mellett az alma marad a főszereplő.

A tésztába vaj és kevés tejföl kerül. A tölteléket nem kell előre megfőzni, de a felesleges levét érdemes kinyomkodni. Egy közepes tepsiből 20 szelet lesz, így családi ebéd utánra és vendégváráshoz is jut belőle.

Alma, vaj és egy kevés tejföl

Ép, kellemesen savanykás almát válassz, a vajat pedig hidegen készítsd elő. A tejfölt mérd ki külön, így nem kerül véletlenül túl sok nedvesség a tésztába.

• Alma. Durvára reszelve puha, gyümölcsös tölteléket ad.
• Finomliszt. A két nyújtható tésztalap alapja.
• Vaj. Omlós állagot és telt ízt ad a tésztának.
• Tejföl és tojás. Összefogják a morzsás keveréket.
• Sütőpor. Kissé fellazítja a lapokat.
• Cukor és vaníliás cukor. Édesítik a süteményt, a vanília pedig kiegészíti az alma illatát.
• Fahéj és citromlé. Fűszeres, üdébb ízt adnak a tölteléknek.
• Zsemlemorzsa. Vékony rétegben kerül az alsó lapra a töltelék alá.
• Tojássárgája. Szép színt ad a sütemény tetejének.

Mesealmás recept két tésztalappal

1. Morzsold össze a tésztát. Keverj össze 450 g lisztet 8 g sütőporral, 100 g cukorral és 2 g sóval. Morzsold el benne a 225 g hideg vajat, majd 1 tojással és 80 g tejföllel röviden dolgozd össze.
2. Pihentesd hidegen. Oszd két egyenlő részre, lapítsd korongokká, és lefedve tedd 30 percre hűtőbe. Közben készítsd elő a tölteléket.
3. Reszeld le az almát. Az 1,5 kg almát mosd meg, hámozd meg és magozd ki. Durvára reszelve keverd össze 1 evőkanál citromlével, majd kisebb adagokban finoman nyomkodd ki.
4. Nyújtsd ki az alsó lapot. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 25 × 30 cm-es tepsit sütőpapírral, és fektesd bele az egyik, körülbelül 4-5 mm vastagra nyújtott lapot.
5. Töltsd meg. Szórd az alsó lapra a 40 g zsemlemorzsát. Az almát keverd össze 60 g cukorral, 10 g vaníliás cukorral és 2 teáskanál fahéjjal, majd egyenletesen terítsd el.
6. Fedd be. Nyújtsd ki a másik lapot, helyezd az almára, és finoman nyomd össze a széleket. Kend meg tojássárgájával, majd villával több helyen szúrd át a felső lapot.
7. Süsd aranybarnára. Süsd a középsőnél eggyel alacsonyabb szinten 35-40 percig. A teteje legyen aranybarna, az alsó lap pedig átsült, ne nyers vagy ragacsos.
8. Hűtsd és szeleteld. Hagyd a tepsiben 60-90 percig hűlni. Vágd 20 szeletre, és szórd meg összesen 10 g porcukorral. A későbbre félretett adagokat legkésőbb a sütés végétől számított 2 órán belül tedd hűtőbe.

Az almatöltelék maradjon puha, ne vizes

Az alma kiválasztásakor az ízére figyelj először. A savanykás gyümölcs mellett jobban érződik a vajas tészta és a fahéj. A Maine-i Egyetem almaválasztási útmutatója is a savanykás almák főzéshez való használatát emeli ki. Különböző fajtákat nyugodtan keverhetsz.

A reszelt almát ne csavard teljesen szárazra. Fogj egy kisebb maréknyit, és addig nyomd össze, amíg már nem folyik belőle bőven a lé. Maradjon nedves és puha. A másfél kilogramm egész almából hámozás és kinyomkodás után hozzávetőleg 900-1100 g töltelék maradhat. Ez az almától is függ.

A cukrot csak akkor keverd hozzá, amikor az alsó lap már a tepsiben van. Így a töltelék nem várakozik sokáig cukrozva. A morzsát vékonyan, mindenhol oszlasd el. Ne halmozd vastagon egy-egy helyre, mert ott száraz, morzsás folt maradhat a szeletben.

Rövid gyúrás, könnyebb nyújtás

A tésztát ne dagaszd kenyértésztához hasonlóan. Elég addig összedolgozni, amíg felveszi a lisztet és egyben marad. A vajat először a száraz hozzávalókkal morzsold el, csak utána add hozzá a tojást és a tejfölt. Így könnyebben észreveszed, mikor állt össze.

Az Oregoni Állami Egyetem sütési oktatóanyaga is kevés keverést javasol az omlós jellegű tésztáknál. A túl sok gyúrás és a túlzott lisztezés keményebb állaghoz vezethet. Az ott szereplő receptek eltérnek ettől a mesealmástól, de ez a kezelési szempont itt is hasznos.

Nyújtáskor középről indulj a szélek felé. Ha ragad, inkább két sütőpapír között dolgozz vele, ne szórj rá újabb marék lisztet. A kisebb repedéseket az ujjaddal összenyomhatod. Ha a felső lap elszakad, illeszd össze a tepsiben. A javítás nyoma kevésbé fontos, mint az egyenletes vastagság. Nagyon kemény tésztának adj néhány percet a pulton, mielőtt újra nyújtod.

Az alsó lapot is ellenőrizd

A szép barna tető önmagában még nem mondja meg, hogy a sütemény elkészült-e. Az alma alatt fekvő lap lassabban sülhet át, különösen vastag kerámiaedényben. Ehhez a recepthez közepes méretű fémtepsit használj, és várd meg, amíg a sütő eléri a beállított hőmérsékletet.

A felső lap villával készített nyílásain át távozhat a gőz. A szúrások menjenek át a tésztán, ne csak apró benyomások legyenek. Sütés közben az első 25 percben lehetőleg ne nyitogasd az ajtót. Ezután figyeld a színét. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával.

A sütési idő végén egy saroknál óvatosan emelj meg egy kis darabot lapáttal. Az alsó tészta legyen szilárd és enyhén színes. Ha még ragacsos, süsd további 5 percig, majd ellenőrizd újra. A forró sütemény tölteléke puhább, ezért ne próbálj rögtön szabályos szeleteket kiemelni belőle. A hűlés itt az elkészítés része.

Szeletelés és elrakás másnapra

A mesealmást langyosan is lehet enni, de tiszta vágási felületet kihűlve kapsz. Éles késsel szeleteld, és két vágás között töröld le a pengét. A porcukrot csak a tálalás előtt szórd rá. A nedves felületen idővel feloldódik, ezért a másnapra félretett szeleteket hagyd szórás nélkül.

A kihűlt adagokat tedd zárható dobozba, és hűtőben tárold. Ennél a receptnél 3 napon belüli fogyasztással számolj. Az Illinois-i Egyetem maradéktárolási útmutatója általánosan 3-4 napot ad meg a hűtött maradékokra, és gyors hűtést javasol. Az elrakásra szánt süteményt legkésőbb a sütés végétől számított 2 órán belül tedd hűtőbe.

Ne várd meg, hogy az egész tepsi órákon át a pulton hűljön. Ha szükséges, oszd kisebb adagokra, és sekély dobozokban hűtsd tovább. Tálalás előtt csak annyit vegyél ki, amennyi elfogy. Kávé vagy tea mellé önmagában is elég, külön krém nélkül is jól érvényesül az alma íze.

Gyakori kérdések

Milyen sütemény a mesealmás?

A név alatt többféle almás sütemény is előfordul. Ez a recept két omlós tésztalap közé töltött, fahéjas reszelt almával készül, puding és krémréteg nélkül.

Milyen almát válasszak hozzá?

Ép, kellemesen savanykás almával kezdd, amelynek nyersen is szereted az ízét. Kétféle almát is keverhetsz. A nagyon édes gyümölcshöz a töltelék cukrát 60 g-ról 40 g-ra csökkentheted.

Használhatok margarint vaj helyett?

Igen, 225 g sütéshez való, körülbelül 80% zsírtartalmú margarinnal helyettesítheted a vajat. A puha, csökkentett zsírtartalmú kenhető változatot kerüld. A tejföl miatt ettől még nem lesz tejmentes a sütemény.

Miért lesz nedves az alsó tésztalap?

Leggyakrabban túl sok almalé kerül a töltelékbe, vagy túl rövid a sütés. A reszelt almát kisebb adagokban nyomkodd ki, és csak összeállítás előtt cukrozd meg. A teteje mellett az alsó lapot is ellenőrizd, annak is át kell sülnie.

Előkészíthetem előző este?

A tésztát lefedve előző este is elkészítheted, majd hűtőbe teheted. Nyújtás előtt hagyd 10-15 percig engedni, ha túl kemény. Az almát inkább az összeállítás napján reszeld le, a kész süteményt pedig hűtve tárold és 3 napon belül fogyaszd el.

Gluténmentes ez a mesealmás?

Nem, a búzaliszt és a zsemlemorzsa is glutént tartalmaz. Gluténmentes változathoz mindkettőt helyettesíteni kellene. Az ilyen lisztkeverékek eltérően viselkednek, ezért ez a recept nem ad kipróbált gluténmentes arányokat.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://extension.umaine.edu/food-health/2022/10/13/apple-season-and-baking
• https://extension.oregonstate.edu/sites/extd8/files/documents/8426/recipeoftheyearforoddyears.pdf
• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
• https://extension.illinois.edu/food-safety/leftovers