Pin it
A finom puha diós kelt kalács vastag szeleteiben világos, foszlós tészta öleli körbe a barna dióspirált. A teteje vékonyan fényes és aranybarna. Egy bögre tej mellé éppúgy jólesik, mint a vasárnapi ebéd után.
Ez a változat két feltekert rúdban készül. A tésztába vaj és tojás kerül, a töltelékbe kevés fahéj és citromhéj. Szánj rá egy nyugodt délelőttöt, mert a kelesztést a tészta állapota alapján érdemes befejezni.
Dióspirálhoz való alapanyagok
Finomra darált, friss illatú diót válassz, amelynek nincs avas mellékíze. A vaj legyen puha, a tésztához használt tej pedig langyos.
- Búzafinomliszt. Ebből készül a rugalmas, nyújtható kalácstészta.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető, külön felfuttatás nélkül.
- Tej. A tészta folyadéka, és a diótölteléket is összefogja.
- Vaj. Gazdagabb ízt ad a kalácsnak.
- Tojás. Egy kerül a tésztába, egy pedig a fényes felülethez kell.
- Cukor. A tésztát enyhén édesíti, a töltelékben kiegyensúlyozza a dió ízét.
- Darált dió. Sűrű, jól kenhető tölteléket alkot.
- Fahéj és citromhéj. Finoman illatosítják a diót.
Finom puha diós kelt kalács lépésenként
- Keverd össze a tésztát. A liszthez add az instant élesztőt, a cukrot és a sót. Dolgozd hozzá a langyos tejet és a tésztához való tojást.
- Dagaszd bele a vajat. Rövid összedolgozás után több részletben add hozzá a puha vajat. Dagaszd simára és rugalmassá, kézzel körülbelül 12-15 perc alatt.
- Hagyd megkelni. Letakarva pihentesd 50-70 percig, amíg nagyjából kétszeresére nő. Közben készítsd el a tölteléket.
- Főzd össze a diót. Forrald fel a töltelékhez való tejet a cukorral. Húzd le a tűzről, keverd bele a diót és az ízesítőket, majd hűtsd szobahőmérsékletűre.
- Töltsd meg a rudakat. A tésztát oszd ketté, és nyújts két 30 × 25 cm-es téglalapot. Kend rájuk a tölteléket, hagyj szabadon 2 cm-es szegélyt, majd a hosszabb oldal felől tekerd fel.
- Keleszd újra. Az összeillesztéssel lefelé tedd a rudakat sütőpapíros tepsire. Takard le, és hagyd látványosan megduzzadni 30-45 perc alatt.
- Süsd aranybarnára. Kend meg felvert tojással, és süsd előmelegített sütőben 180 °C-on 35-40 percig. Ha korán sötétedik, lazán takard le alufóliával.
- Hűtsd ki szeletelés előtt. A tepsin pihentesd 10 percig, majd tedd rácsra. Várd meg, hogy a közepe is kihűljön, így szebben vágható.
A lágy tésztát ne lisztezd túl
Dagasztás elején a tészta még tapadhat a kezedhez. Ettől nem kell rögtön újabb marék lisztet hozzáadni. Először dolgozd össze alaposan, majd a vajat kisebb adagokban gyúrd bele. Ha közben szétesőnek vagy csúszósnak tűnik, folytasd a dagasztást. A végére egységes, rugalmas tésztát kell kapnod.
Az Iowa State University kelt tésztáról szóló útmutatója szerint a dagasztás fejleszti azt a rugalmas sikérhálót, amely megtartja az élesztő által termelt gázt. A liszt és a folyadék aránya ezért is lényeges.
A kész tészta legyen puha, de ne terüljön szét folyós masszaként. Ha még nagyon ragad, pihentesd öt percig, aztán dagaszd tovább. Nyújtáskor csak vékonyan lisztezd a deszkát. A túl sok beledolgozott liszt miatt nehéz lehet kinyújtani a tésztát, és a kisült szelet tömörebbé válhat. Tésztakaparóval könnyebb kezelni a lágy gombócot.
A töltelék maradjon a spirálban
A diómassza akkor jó, ha könnyen elkenhető, de a kanálról nem folyik le. A forró tejhez kevert darált dió néhány perc alatt sűrűbb lesz. Terítsd át egy lapos tálba, hogy a tészta első kelesztése alatt kihűljön. Melegen ne kend a tésztára.
A tölteléket oszd két egyenlő részre. A téglalap közepétől haladj a szélek felé, és ne halmozz vastag csíkot az egyik oldalra. A szabad szegély segít lezárni a tekercset. A rövid oldalak szélét kissé hajtsd be, majd a hosszabb oldal felől tekerd fel a tésztát. Legyen határozott a mozdulat, de ne húzd feszesre.
Az illesztést és a végeket csípd össze. Sütéskor a rúd aljára kerüljön a lezárás. Ha nyújtás közben visszaugrik a tészta, takard le öt percre, aztán folytasd. A kapkodás könnyen vékony foltokat és szakadásokat okoz. A fahéjat elhagyhatod, a citromhéjat pedig azonos mennyiségű narancshéjjal helyettesítheted.
Kelesztés közben a tésztát figyeld
A kelesztési idő irányadó. Hűvös konyhában a tészta lassabban nőhet, ezért ne nyújtsd ki csak azért, mert letelt az ötven perc. Az első pihentetés végére nagyjából kétszeres térfogatot keress. A letakart tálat tedd huzatmentes helyre, távol a forró sütőtől.
A második kelesztés után a rudak teltebbek és puhább tapintásúak legyenek. A túl korán sütőbe tett kalács könnyebben felrepedhet. Hagyd közöttük legalább nyolc centiméter helyet a tepsin, hogy legyen helyük terjeszkedni. A tojást csak vékony rétegben kend fel, és ne hagyd összegyűlni a rudak alatt.
A barna tető önmagában nem bizonyítja, hogy a közepe is átsült. Ha maghőmérőt használsz, a tésztás részben körülbelül 93-95 °C-ot keress. Az FDA liszttel kapcsolatos útmutatója alapján a nyers tésztát ne kóstold meg. A liszt és a tojás miatt is fontos az alapos sütés. A dagasztás után mosd el az eszközöket, és tisztítsd meg a munkafelületet.
Szeletelés és eltevés másnapra
A forró kalácsot ne vágd fel rögtön. Hagyd tíz percig a tepsin, majd óvatosan emeld rácsra. A teljes kihűléshez még körülbelül 45-60 perc kellhet. Recés késsel, finom fűrészelő mozdulattal szeleteld, így kevésbé nyomod össze a puha belsejét.
A kihűlt rudat zárt dobozban vagy élelmiszerhez való zacskóban tartsd hűvös, száraz helyen. Két napon belül fogyaszd el. Meleg, párás konyhában inkább hamarabb fagyaszd le a fölösleget. A Utah State University tárolási útmutatója is kiemeli a hőmérséklet és a csomagolás szerepét az élelmiszerek eltarthatóságában.
Fagyasztáshoz csomagold külön a szeleteket, majd tedd őket zárható zacskóba. Egy hónapon belül érdemes elővenni őket a jó állagért. Szobahőmérsékleten engedd fel a szükséges adagot. Tálalás előtt a felengedett szeleteket alufóliába csomagolva, 150 °C-os sütőben öt-nyolc percig átmelegítheted. Tejjel, teával vagy kávéval kínáld. A diótöltelék mellé külön krém nélkül is tartalmas uzsonna.
Gyakori kérdések
- Használhatok friss élesztőt az instant helyett?
Igen, 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztőt használj. Morzsold a receptben szereplő langyos tej egy részébe, adj hozzá kevés cukrot a kimért mennyiségből, és hagyd habosodni. Ezután dolgozd a többi hozzávalóhoz.
- Miért lett tömör a diós kalácsom?
Gyakori ok a túl sok liszt vagy a rövid kelesztés. A tészta maradjon lágy, és az első pihentetésnél várd meg a nagyjából kétszeres térfogatot. A megformázott rudaknak is látványosan meg kell duzzadniuk sütés előtt.
- Elkészíthetem előző nap a tölteléket?
Igen. Kihűlés után lefedve tedd hűtőbe, és másnap használd fel. Formázás előtt hagyd annyira felengedni, hogy könnyen kenhető legyen, de ne melegítsd forróra.
- Készülhet tejmentesen is?
A tejet azonos mennyiségű cukrozatlan növényi itallal, a vajat sütéshez alkalmas növényi zsiradékkal helyettesítheted. Az íz és az állag kissé változhat. A tojás miatt ez a módosítás önmagában nem teszi vegánná a kalácsot.
- Mitől reped fel a kalács oldala?
A szoros feltekerés és az elégtelen második kelesztés is okozhat repedést. Hagyd szabadon a töltelék körüli szegélyt, és ne feszítsd a tésztát tekerés közben. Kisebb repedés mellett a kalács még szépen szeletelhető lehet.
- Felezhetem az adagot egyetlen rúdhoz?
Igen, minden hozzávalót felezz. A tésztába és a kenéshez szükséges fél tojást külön-külön felvert tojásból mérd ki. Az azonos méretű rúd sütési ideje nagyjából ugyanannyi marad.
