Pin it
A dióhabos lekváros süteményben az omlós alap fölött vékony baracklekváros réteg és puha belsejű, enyhén pirult dióhab ül. Kis kockákra vágva könnyen tálalható egy családi összejövetelen.
A kapott bejegyzés nem nevezi meg az édességet, és nem tartalmaz azonosítható képet vagy hozzávalókat. A pontos sütemény ezért bizonytalan maradt. Ez a recept önálló szerkesztőségi javaslat a házias vendégváró sütemények témájához, nem az eredeti megfejtése vagy rekonstruált receptje.
Dió és baracklekvár a rétegekhez
Finomra darált, friss illatú diót válassz, ne olajosra őrölt diópépet. A lekvár legyen sűrű és könnyen kenhető, hogy vékony rétegben is egyenletesen fedjen.
- Finomliszt. Az omlós alsó lap alapja.
- Vaj. Morzsalékosabbá teszi a tésztát, és telt ízt ad neki.
- Tojás. A sárgája a tésztába kerül, a fehérjéből készül a felső habréteg.
- Tejföl. Segít összefogni a tésztát, hogy könnyen a tepsibe nyomkodhass.
- Kristálycukor. A tésztát édesíti, a habban pedig fokozatosan eldolgozva simább állagot ad.
- Sütőpor. Kissé fellazítja a tésztalapot.
- Citromhéj. Friss illatot visz a vajas alapba.
- Baracklekvár. Gyümölcsös réteget képez a tészta és a dióhab között.
- Darált dió. A megsült hab ízét és szemcsés szerkezetét adja.
A dióhabos lekváros sütemény elkészítése
- Készítsd elő a tepsit. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral. Válaszd szét a négy tojást, és a fehérjéket tedd tiszta tálba.
- Állítsd össze az alapot. Keverd össze a lisztet a sütőporral, sóval és 80 g cukorral. Morzsold el a hideg vajjal, majd a tojássárgájával, tejföllel és citromhéjjal gyorsan dolgozd össze.
- Nyomkodd és süsd elő. Simítsd a tésztát a tepsibe, és tedd 15 percre hűtőbe. Közben melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel, majd süsd az alapot 15 percig.
- Verd fel a habot. A fehérjéket kezdd habosítani. A 140 g cukrot több részletben add hozzá, és verd fényes, tartását megőrző habbá. Lapáttal óvatosan forgasd bele a diót.
- Rétegezd a süteményt. Az elősütött lapot kend meg a lekvárral. Kanalazd rá a dióhabot, és finoman simítsd el.
- Süsd készre. Süsd további 25-30 percig. A teteje legyen világos aranybarna, a közepe megszilárdult, ne maradjon folyós tojásos réteg.
- Hűtsd és szeleteld. Hagyd a tepsiben körülbelül 60 percig hűlni. Vágd 24 kockára, majd a tárolásra szánt szeleteket a sütőből kivételtől számított két órán belül tedd hűtőbe.
A dióhabot ne keverd túl
A habveréshez üveg- vagy fémtálat használj. Előbb mosd el a habverő szárát is, ha azzal dolgoztad össze a vajas alapot. A zsiradék és a belekerült tojássárgája visszafogja a fehérje felhabosodását. Ezt az Illinois Egyetem habkészítési útmutatója is kiemeli.
A cukrot ne egyszerre borítsd a tálba. Először legyen habos a fehérje, majd kanalanként dolgozd bele. Akkor állj meg, amikor a hab fényes, és a kiemelt habverő után megmaradnak a csúcsai. Ne verd száraz, darabos állagúra.
A dió már lapáttal kerüljön bele. Két vagy három adagban forgasd át, alulról fölfelé emelve a habot. Annyi mozdulat kell, hogy ne maradjanak száraz diócsomók. A dió hozzáadása után kissé csökkenhet a térfogat. Ez a feltét nem tiszta habcsók, ezért ne várj tőle ugyanolyan magas, hófehér réteget. Rögtön simítsd a lekvárra, ne hagyd hosszasan állni.
Vékony lekvárréteg, egyenletesen sült alap
A 20 × 30 cm-es tepsi ehhez a mennyiséghez fontos. Nagyobb tepsiben vékonyabb lesz az alap, és hamarabb kiszáradhat. Kisebb formában vastagabb rétegek alakulnak ki, amelyekhez a megadott idő kevés lehet. A tésztát a sarkokban se hagyd vastagabbra.
Az elősütés végén a lap felszíne már ne legyen fényes és nyers. Nem kell erősen megpirítani, mert a dióhabbal együtt még tovább sül. A lekvárt előbb keverd át egy tálban, így könnyebb lesz elkenni a meleg alapon. Ne hígítsd vízzel. A túl sok vagy híg lekvár megnehezítheti a szép szeletelést.
A dióhab enyhén aranyszínű teteje jó jel, de a közepét is ellenőrizd. Nem maradhat remegő, folyós tojásos massza. Ha a felszín idő előtt barnul, lazán takard le alufóliával. A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója szerint a nyers lisztet tartalmazó tésztát fogyasztás előtt meg kell sütni.
Más lekvárral is összeáll
A baracklekvár helyett ugyanannyi sűrű szilvalekvárt is használhatsz. Ettől sötétebb lesz a középső réteg, és határozottabb gyümölcsízt kapsz. A nagy gyümölcsdarabokat előbb törd össze villával, különben a dióhab alatt egyenetlen marad a felület. Híg dzsemhez inkább másik receptet válassz.
A citromhéj elhagyható. Ha használod, csak a megmosott, reszelésre alkalmas héjú citrom sárga részét reszeld le. A fehér rész kesernyés lehet. A lekvár már így is elég karaktert ad, ezért nem szükséges minden réteget külön aromával ízesíteni.
A vaj és a tejföl laktózmentes megfelelője azonos mennyiségben használható, de ettől a sütemény továbbra is tartalmaz tejösszetevőt. A búzaliszt egyszerű cseréjével ne tekintsd automatikusan gluténmentesnek ezt a formulát. A tojás és a dió fontos része a habos feltétnek, ezek elhagyása más arányokat és eltérő elkészítést kívánna. A recept szerinti változat vegetáriánus, de nem vegán.
Hűlés után vágj tiszta kockákat
A meleg tészta könnyebben törik, a lekvár pedig jobban kenődik. Várj a szeleteléssel körülbelül egy órát. Hosszú, éles késsel először négy hosszanti csíkot jelölj ki, majd keresztben hat részre vágd. Így 24 kisebb kockát kapsz. A kés pengéjét időnként töröld tisztára.
A tárolásra szánt süteményt a sütőből kivételtől számított két órán belül tedd hűtőbe. Lefedve, 0-5 °C-on tárold, és két napon belül fogyaszd el. Ezek az FSA hűtési és maradéktárolási ajánlásaihoz igazodó, óvatos tárolási határok.
Előző nap is elkészítheted. A hűtőben a felső réteg várhatóan puhább lesz, ezért ne ropogós habcsókként gondolj rá. Tálaláskor csak annyit vegyél ki, amennyi hamar elfogy. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé jól illik. Többféle süteményből álló tálon kisebb falatokra is vághatod, de a megadott tápérték 24 egyforma szeletre vonatkozik.
Gyakori kérdések
- Ez a bejegyzésben említett eredeti sütemény?
Az eredeti sütemény pontos fajtáját nem sikerült azonosítani. A megadott szövegben nincs név, kép vagy hozzávalólista. Ez egy önálló dióhabos-lekváros receptváltozat a házias vendégváró sütemények témájához.
- Mivel helyettesíthetem a baracklekvárt?
Használhatsz 250 g sűrű szilvalekvárt. Kenés előtt keverd át, és a nagyobb gyümölcsdarabokat törd össze. Vizet ne adj hozzá, mert a hígabb réteg könnyebben eláztatja az alapot.
- Miért nem lesz kemény a tojásfehérjehab?
Gyakori ok a zsíros tál vagy a fehérjébe került tojássárgája. Tiszta üveg- vagy fémtálban dolgozz, és csak a habosítás megkezdése után adagold a cukrot. A diót már kézzel forgasd bele.
- Mennyi idő alatt készül el?
Körülbelül 30 perc előkészítéssel és 40-45 perc sütéssel számolj. A tészta 15 perces hűtése az előkészítés része. Szeletelés előtt még körülbelül 60 perc hűlés szükséges.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, de a sütés után két órán belül kerüljön hűtőbe. Lefedve tárold 0-5 °C-on, és két napon belül fogyaszd el. A habos teteje tárolás közben puhábbá válhat.
- Tejmentes vagy gluténmentes ez a sütemény?
Nem, a recept vajat, tejfölt és búzalisztet tartalmaz. A laktózmentes tejtermékek használata nem teszi tejmentessé. Tojás és dió is van benne, ezeket vendégváráskor szintén jelezd.
