Pin it
A csupa csoki muffin akkor igazán jó, ha a kakaós tészta puha marad, és minden darabba jut néhány olvadó csokoládéfalat. Ebben a változatban natúr joghurt és kevés olaj kerül a tésztába. A tetején is van csoki, külön bevonat nem szükséges.
Nem kell hozzá robotgép vagy külön felvert tojáshab. Előbb két tálban összekevered az alapanyagokat, aztán rövid mozdulatokkal összeállítod a masszát. Uzsonnára és vendégváráshoz is könnyen adagolható.
Kakaó és csoki a tésztában
Cukrozatlan kakaóport és 55-65 százalékos étcsokoládét válassz, hogy a tészta ne legyen túl édes. A joghurt legyen natúr és kanalazható, az olaj pedig semleges ízű.
- Finomliszt. Megadja a tészta szerkezetét.
- Cukrozatlan kakaópor. Sötét színt és határozott kakaós ízt ad.
- Sütőpor. Segít megemelni a tésztát.
- Tojás. Összefogja a hozzávalókat.
- Kristálycukor. Édesít, és ellensúlyozza a kakaó kesernyésségét.
- Natúr joghurt és tej. Nedvességet adnak a masszának.
- Napraforgóolaj. Zsiradékot ad olvasztás és habosítás nélkül.
- Vaníliakivonat. Finoman kiegészíti a csokoládé ízét.
- Étcsokoládé. A tésztában és a muffin tetején is csokis falatokat ad.
Csupa csoki muffin két tálból
- Készítsd elő a formát. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 12 mélyedéses, normál méretű fém muffinformát papírkapszlikkal.
- Keverd össze a száraz alapot. Forgasd össze a lisztet, az átszitált kakaóport, a sütőport és a sót. Aprítsd fel a csokoládét, és tegyél félre belőle 30 grammot.
- Dolgozd össze a folyadékokat. Kézi habverővel keverd egyneműre a tojást és a cukrot. Add hozzá a joghurtot, a tejet, az olajat és a vaníliát.
- Állítsd össze a masszát. Öntsd a nedves keveréket a szárazhoz. Spatulával forgasd össze, majd keverd bele a 120 gramm csokoládét. Amint eltűnnek a száraz lisztes foltok, hagyd abba a keverést.
- Adagold és süsd. Oszd el a masszát a 12 mélyedésben, nagyjából háromnegyedükig töltve őket. Szórd rá a félretett csokoládét, és süsd a középső sínen 20-24 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizd, hogy nem maradt-e nyers tészta a közepében.
- Hűtsd rácson. Hagyd a muffinokat 5 percig a formában, majd emeld át őket sütőrácsra. Tálalás előtt pihentesd még legalább 10 percig.
A keverést időben hagyd abba
A száraz és a nedves hozzávalókat külön alaposan összekeverheted. A rövid keverés akkor fontos, amikor a liszt már találkozik a folyadékokkal. Spatulával nyúlj a tál aljáig, majd fordítsd át a masszát. Közben a tálat is forgasd, hogy ne maradjon az alján száraz liszt. Ne próbáld hosszú keveréssel teljesen simára dolgozni.
Az Iowa Állami Egyetem sütési útmutatója a túlkeverést a rágós muffin és a hosszúkás belső üregek lehetséges okai között sorolja fel. A kakaós masszánál ezért is hasznos a kézi spatula. Jobban látod, mikor tűntek el a lisztes részek.
A csokoládét az utolsó néhány mozdulattal oszlasd el. Ezután rögtön adagolj a formába. A sűrű masszát ne hígítsd automatikusan további tejjel, és ne adj hozzá lisztet pusztán azért, mert a spatulához tapad. A receptben szereplő mennyiségeket előre mérd ki, hogy keverés közben már ne kelljen keresgélned.
A csokifolt nem nyers tészta
A sötét muffin színéből nehéz megítélni, hogy elkészült-e. A huszadik perc körül ellenőrizd a közepét egy fogpiszkálóval. Ha sűrű, kenődő tészta tapad rá, süsd tovább rövid szakaszokban. Néhány puha morzsa rendben van. Egy eltalált csokoládédarab viszont fényes, sötét nyomot hagyhat, ezért ilyenkor másik ponton is végezd el a próbát.
A muffin teteje addigra legyen megszilárdult, a közepe pedig ne mozogjon folyékonyan. A csokoládé puhasága miatt ne süsd addig, amíg minden próba teljesen száraz lesz. Ettől a körülötte lévő tészta könnyen kiszáradhat. Kisebb mélyedésű formánál korábban kezdd az ellenőrzést.
A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a liszt és a nyers tojás is hordozhat kórokozókat. Sütés után mosd el a használt eszközöket, és tisztítsd meg a munkafelületet. A kész süteményt tiszta tányérra tedd.
Csokoládécsere és kisebb adagok
A csokoládét nagyjából fél-egy centis darabokra vágd. Így könnyebb egyenletesen elosztani, és nem marad egyetlen nagy tömb a muffin közepén. A vágáskor keletkező apró forgácsot is belekeverheted. A tetejére félretett adagból minden darabra kerüljön néhány szem. Csokoládécseppel is készíthető, ugyanazzal a mennyiséggel.
Tejcsokoládéval édesebb változatot kapsz. Magasabb kakaótartalmú étcsokoládéval kesernyésebbek lesznek a csokis falatok. Első alkalommal csak ezt az egy összetevőt cseréld, a tészta cukrát és folyadékait hagyd változatlanul. A kakaópor helyére ne tegyél cukrozott italport, mert annak összetétele eltér.
Hat muffin készítéséhez minden hozzávalót felezz, a két tojás helyett használj egyet. A sütési időt ne felezd meg, mert a darabok mérete ugyanakkora marad. Dupla adaghoz két tepsit használj. Ha egymás után sütöd őket, a második adag száraz és nedves keverékét csak közvetlenül sütés előtt dolgozd össze. Mini muffinhoz külön, rövidebb sütési idő szükséges.
Kihűlés után mehet a dobozba
A sütőből kivett muffinokat először 5 percig hagyd a formában. Ezután emeld át őket rácsra, hogy alulról is tudjanak hűlni. Dobozolás előtt várd meg a teljes kihűlést. Melegen lezárva pára gyűlhet köréjük, amitől a tetejük és a papírkapszli is nyirkos lesz. Másnapi kínáláshoz hűvös, száraz helyen tartsd őket jól záródó dobozban.
Ha több maradt, mint amennyit hamarosan elfogyasztotok, fagyaszd le a kész muffinokat. Egyenként csomagold be, majd tedd fagyasztózacskóba. Így később csak annyit kell elővenned, amennyire szükséged van. A csomagolásra írd rá a sütés dátumát.
Az Oregoni Állami Egyetem fagyasztási útmutatója a megsütött muffinokhoz 2-3 hónapos minőségi tárolási időt ad meg körülbelül -18 °C-on. Szobahőmérsékleten nagyjából egy óra alatt engedhetnek fel. Hagyd rajtuk a csomagolást a felengedés alatt. A nyers massza helyett ennél a receptnél is a kész sütemény fagyasztását válaszd.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz igazán csupa csoki a muffin?
A cukrozatlan kakaópor az egész tésztát csokoládéssá teszi. A belekevert étcsokoládé külön csokis falatokat ad, a félretett darabok pedig a tetejére kerülnek. Ehhez a recepthez nincs szükség csokoládékrémre vagy bevonatra.
- Használhatok tejcsokoládét étcsokoládé helyett?
Igen, ugyanannyi tejcsokoládét használhatsz. A muffin édesebb lesz, a kakaós íz pedig kevésbé hangsúlyos. A tésztához adott cukor mennyiségét első alkalommal ne változtasd meg egyszerre a csokoládéval.
- Mivel helyettesíthetem a natúr joghurtot?
Ugyanannyi, hasonlóan sűrű tejföllel készíthetsz változatot. Nagyon sűrű görög joghurt esetén a kimért tejből keverj hozzá néhány evőkanálnyit, hogy könnyebben eloszlassa a masszában. Ízesített vagy cukrozott joghurt helyett maradj a natúr változatnál.
- Honnan tudom, hogy megsült a csokis muffin?
A közepe legyen szilárd, a beleszúrt fogpiszkálón pedig ne maradjon nyers tészta. Az olvadt csokoládé sötét foltot hagyhat, ezért ilyenkor egy másik ponton is ellenőrizd. A 20-24 perces idő támpont, a sütőd és a forma mérete módosíthatja.
- Elkészíthetem előző nap, és fagyasztható?
Igen, előző nap megsütheted. Teljes kihűlés után zárd dobozba, és hűvös, száraz helyen tartsd másnapig. Hosszabb tároláshoz egyenként csomagolva fagyaszd le, majd a csomagolásában engedd fel.
- Tejmentes vagy gluténmentes ez a recept?
Az alapváltozat tejet, joghurtot és búzalisztet tartalmaz, ezért egyik sem. Tejmentes változathoz a tejtermékeket és a csokoládét is megfelelő összetételű alapanyagra kell cserélni. Gluténmentes lisztkeverékkel az állag és a folyadékigény változhat, ezért az eredeti arányokra nem adható biztos ígéret.
- Mivel kínáljam a csokis muffint?
Önmagában is jól tálalható, mert a tetején lévő csokoládé elég díszítés. Kávé, tej vagy cukrozatlan tea mellé kínálhatod. Ha gyümölcsöt adnál hozzá, külön tányéron tálalj néhány szem epret vagy málnát.
